Hogyan készítsünk házi „szalonczukkedlit” ?

1891-ben Hegyes József A legújabb házi cukrászat című kézikönyve már tizenhétféle szaloncukrot ír le, creme bonbone-ok, pictácz szukorkák neveken. Érdemes otthon kísérletezni, hiszen nem annyira bonyolult a szaloncukor elkészítése. A fán kívül az ünnepi asztalt is dekorálhatjuk vele, és ünnepi desszertként is felszolgálhatjuk.

Fondant szaloncukor

Hozzávalók: 50 dkg cukor, 10 evőkanál víz, kakaó vagy csokoládé, vaj.

Elkészítés: Egy edénybe öntjük a fél kiló fehér vagy barna cukrot, hozzáteszünk 10 evőkanál vizet. Folyamatosan kevergetve forrástól 8 percig főzzük. A hatodik percben egy kanál masszát tányérra teszünk és eldörzsöljük. Ha sűrűsödik és keményedik, a cukor elkészült. Levesszük a tűzről és ízesítjük. Az ízesítés történhet 10 deka csoki és 5 deka vaj vízgőz fölött összeolvasztott keverékével, 10 deka kókuszreszelékkel vagy fahéjjal, dióval, darált mazsolával, datolyával, pisztáciával. Az elkészült masszát nedves kézzel rúddá sodorjuk. Ha lehet, porcelántálat vagy műanyag vágódeszkát használjunk. Mielőtt teljesen kihűl, tetszés szerinti darabokra vágjuk. Olvasztott csokoládéval bevonjuk, és a teljes kihűlés után színes papírba csomagoljuk.

Marcipános szaloncukorkülönlegesség

Hozzávalók: 20 dkg darált mandula, 15 dkg porcukor,
20 dkg csokoládé (lehetőleg jó magas, 50% feletti kakaótartalommal), pár csepp mandulaaroma, víz,
a fahéjas-gyömbéreshez: fahéj, reszelt gyömbér ízlés szerint, a kókuszos-lime-oshoz: lime leve és 10 dkg kókuszreszelék.

Elkészítés: Vízgőz fölött a csokoládét megolvasztjuk. 20 deka darált mandulát összekeverünk 15 dkg porcukorral. Tehetünk bele pár csepp mandulaaromát. Evőkanállal lassan vizet adagolunk hozzá, hogy gyúrható masszát kapunk. Óvatosan a vízzel, hogy a massza jó kemény maradhasson. Ha túl folyós keményíthetjük darált keksszel vagy darált dióval. Ízesítjük a fahéjjal/gyömbérrel vagy lime levével és kókuszreszelékkel. A masszából golyókat formázunk, és bevonjuk őket az olvasztott csokival. Ügyesebbek csinálhatják villával vagy fogpiszkálóra felszúrva, a kezdők egyszerűen kiskanállal kenjék el a masszán a csokit. Hűtés után csomagolható.

Rumos-diós szaloncukor

Hozzávalók: 50 dkg cukor, 1,5 dl víz, 50 dkg tejpor, 10 dkg kakaó, 15 dkg darált dió, 15 dkg vaj, fél dl rum.

Elkészítés: A cukrot felfőzzük a vízzel, 5 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a kakaóval elkevert tejport, habverővel eldolgozzuk, 1-2 per elteltével lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a diót és a rumot, majd folytonos keverés mellett a vajat is. Mikor már sűrűsödik, kivajazott tepsibe öntjük, hagyjuk dermedni egy éjszakát. Másnap vizes késsel felvágjuk, megmárthatjuk még csokoládéban, de így is becsomagolhatjuk.

Diós-narancsos szaloncukor

Hozzávalók: 50 dkg dió, 4 evőkanál rum, 1 narancs, 1 citrom, 5 evőkanál savanykás lekvár, 15 dkg étcsokoládé, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál vaj.

Elkészítés: A diót zsiradék nélkül serpenyőben megpirítjuk, majd finomra őröljük. A citrom és a narancs héját lereszeljük, levét kinyomjuk, majd a dióhoz adjuk a rummal és a lekvárral együtt, összegyúrjuk. Kis golyókat formázunk, megnyomkodjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. A csokoládét felolvasztjuk az olajjal és a vajjal, majd megmártjuk benne a bonbonokat. Hagyjuk megdermedni, majd csinos kis papírkákba csomagoljuk.

Kókuszos szaloncukor

Hozzávalók: 5 dkg darált keksz, 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kókuszlikőr, pár kanál hideg víz, 1,5 kanál vaj, 15 dkg csokoládé.

Elkészítés: A kókuszt, a kekszet és a porcukrot összekeverjük, hozzáadjuk a kókuszlikőrt és a vajat, morzsolni kezdjük, majd annyi vizet (esetleg még kókuszlikőrt) adunk hozzá, hogy összeálljon a massza. Kis golyókat formázunk belőle, meglapogatjuk, néhány órát szikkadni hagyjuk, majd az olvasztott csokoládéban megmártjuk.