Eper, a tökéletesség és igazság szimbóluma

Igaz, egyes történészek tudni vélik, hogy a római lucullusi lakomákon epret is felszolgáltak a római polgároknak, de erre vonatkozó írásos bizonyítékok nem maradtak fent.

Babonák a gyümölcsről

A legtöbb szót az idősebb Plinius vesztegeti az eperre, aki A természet históriája című 37 kötetes enciklopédiájának 21. kötetében ugyanis említést tesz a „fragá-ról”, mint itáliai gyümölcsről, ami a birodalom más részeiről került Itáliába, és lelt új otthonra. Innentől kezdve – egészen a 12. századig – az eper feledésbe merül. Egészen Szent Hildegard von Binger bencés rendi apácáig, aki a gyógynövényeket és gyógyászatban elfoglalt helyüket leíró könyvei egyikében megemlíti, hogy a föld közelében termő eper fogyasztása veszélyes.

Ahogy egyre ismertebbé vált az eper, úgy születtek a hozzá kapcsolódó babonák, legendák. A középkorban úgy tartották, hogy az eper a tökéletességet és az igazságot szimbolizálja, épp ezért a kor kőfaragói a templomi oltárokat szívesen díszítették eperrel. Ezenkívül hittek benne, hogy eperrel elcsábítható a vágyott partner. Nem véletlen, hogy a legismertebb afrodiziákumként számon tartott gyümölcs régóta Vénusz, a szerelem istennőjének jelképe is.

Vegyünk és együnk epret

Az eper nem utóérő gyümölcs, ezért mindig egészséges, puha foltoktól mentes, friss zölddel rendelkező, érett szemeket vegyünk. Fonnyadt vagy sérült gyümölcsöt ne válasszunk. Hűtőszekrényben rövid ideig, 1-2 napig megőrizheti a minőségét, de érdemes a vásárlás napján elfogyasztani.

Mélyhűtőben akár fél évig is eláll. Az érett eper legfinomabb magában, de tejszínhabbal is megbolondítható, vagy akár egy kis pezsgővel, olvasztott csokoládéval is fogyasztható. Az eperből készíthetünk szörpöt vagy főzhetünk belőle lekvárt, fagylaltot. A sütemények közül a csokoládés, karamelles ízeknek jó partnere, s a krémes, tejes alapú desszertek tökéletes kísérője.

Tarte aux Fraises, a francia epertorta

Hozzávalók: 40 dkg eper , 5 evőkanál eperlekvár, 20 dkg vaj, 23 dkg finomliszt, 8 dkg mandula, 15 dkg cukor, 2 tojássárgája.

Elkészítés: A mandulát hámozzuk, daráljuk. Összeöntjük a cukorral és a liszttel, majd a vajjal óvatosan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sárgákat, és tésztává gyúrjuk. Minimum egy órára a jó hideg hűtőbe tesszük. Miután kihűlt a tészta, nagyon óvatosan nyújtjuk, pitetálba fektetjük, majd egy nagyobb darab sütőpapírt teszünk bele, és valami száraz hüvelyest szórunk a papírra (bab, lencse), hogy a tészta ne emelkedjen fel.

Betoljuk a forró sütőbe, és 20 percig sütjük, ezután a papírral együtt eltávolítjuk a babot vagy lencsét, és a tésztát visszatoljuk a már csak 150 fokos sütőbe 25 percre.
Amikor kész a tészta, ráhelyezzük a félbevágott epreket, s a felmelegített lekvárt az eprekre csurgatjuk. Néhány órát hagyjuk, hogy a lekvár átjárja a tésztát.

Epres millefeuille

Hozzávalók: 30 dkg mascarpone, 4 evőkanál porcukor, 50 dkg eper, 1 csomag leveles tészta, 1 rúd vanília, csipetnyi só, bazsalikom, porcukor a tetejére.

Elkészítés: A tésztát egy sütőpapíros gáztepsire fektetjük, letakarjuk egy másik sütőpapírral, és egy másik gáztepsivel lenyomtatjuk. Így sütjük nagyjából 25-30 percig, amíg szép aranyszíne nem lesz.
Amikor kész a tészta, akkor megvárjuk, amíg langyosodik, majd egy vonalzóval kimérjük, hogy hogyan tudjuk három nagyjából egyforma darabra osztani. Felvágjuk, majd miután kihűlt, akkor beletöltjük a tésztasülés közben elkészített krémet.

A mascarponét beleborítjuk egy edénybe, habverővel beleforgatjuk a cukort, a vanília kikapart belsejét, az apróra vágott bazsalikomot, esetleg egy kevés citromhéjat és a csipetnyi sót. Az epreket nyolcba vágjuk. A halomnyi epret beleforgatjuk a krémbe, amit ezután két részre osztunk, és megkenjük a tésztalapot, ráültetjük a másik lapot is, majd erre rákenjük a maradék krémet, végezetül nagyobb mennyiségű porcukorral megszórjuk.

Eperbomba

Hozzávalók: 70 dkg eper, 15 dkg porcukor, fél citrom leve, 0,5 dl maraschinolikőr, 1 csomag zselatin, 6 dl tejszín, 8-10 babapiskóta, 2 csomag vaníliás cukor.

Elkészítés: A megmosott epret lecsepegtetjük, kicsumázzuk. 20 szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit egy jókora tálban villával pépesre-darabosra törjük, majd meghintjük porcukorral, vaníliás cukorral, citromlével, valamint a likőrrel. A zselatint 1,5 dl vízbe beáztatjuk. Egy 18-20 cm átmérőjű, kb. 1,8 liter űrtartalmú, gömbölyded tálat kibélelünk fóliával úgy, hogy a tál szélén túllógjon. 5 dl tejszínt kemény habbá verünk.

A zselatint felmelegítjük, és hozzáadunk 3 evőkanál eperpépet, majd állandóan keverve az egészet az eperpéphez adjuk. Kanalanként beletesszük a tejszínhabot, elkeverjük, majd a fóliával bélelt tálba öntjük. A tetejét befedjük a babapiskótával, a fóliát ráhajtjuk, és 5-6 órát hűtőben tartjuk. A tortát lapos tálra borítjuk, levesszük róla a fóliát, majd keményre vert tejszínhabbal és eperszemekkel díszítjük.