„Tükrös szívet adok néked”

Kassáról hozott mesterség

„A férjem nagyszülei indították a vállalkozást. A nagyapa még magyar időben, Kassán tanulta a mesterséget, ott inaskodott. Amikor hazakerült Nagykárolyba, folytatta a szakmát, és később a gyerekei, majd mi, az unokák vettük át a stafétát” – meséli a családi vállalkozás történetét Mitelreiter Kornélia, aki szerint elég babrás dolog a sütemények készítése, hiszen minden darabot külön kell díszíteni. „Az alapul szolgáló mézestésztát sütés előtt egy nappal kell meggyúrni, éjszakai pihentetés után kinyújtjuk, kiszaggatjuk, és megsütjük. Cukorszirupos habbal és krumpliliszttel ékesítjük a formákat” – ismerteti a kalácssütő a kulisszatitkokat.

Monogramos szív lakodalomra

A vásárokban, búcsúkkor sok mézeskalács fogy, például Csíksomlyón is előszeretettel vásárolják a búcsúsok. „Egy régi nóta szerint: tükrös szívet küldök neked, tükör lesz a közepén. Ez is bizonyítja, hogy nem új keletű, de annál közkedveltebb édesség” – teszi hozzá az árus. A hagyomány úgy tartja, hogy aki a mézeskalács szívet kapja, az megláthatja magát a tükörben, amely a kedvest jelképezi. Régen a szerelmesek adták egymásnak a mézes szíveket, és meg is őrizték sokáig. A mézeskalács készítője szerint a sütemény száraz helyen sokáig eláll, de egy idő után már nem ehető. „Családunk régóta ismert mézeskalácsos família, meghívnak bennünket különböző rendezvényekre és rendelésre is szoktunk süteményt készíteni. A nyáron például lakodalmakra kértek kisebb formájú mézeskalács szíveket. Ezeket adták a vendégeknek ajándékba, tükör helyett az ifjú pár monogramjával. Piacra ritkán szoktunk kijárni, inkább csak ünnepekkor. Általában annyi mézeskalácsot készítünk, amennyit egyszerre értékesíteni tudunk, mert nem szeretnénk, ha megszáradnának. Frissen igazán jó ez az édesség” – fűzi tovább a szót Kornélia, aki azt is elmondja, hogy Kojak-nyalóka, kakas és kör alakú szopóscukorkát, csavartcukrot is szoktak készíteni.

Tordai és címeres

Egyébként mézeskalács szívet már nem vesznek olyan sűrűn, mint régebben, Mitelreiterné szerint azért is, mert nagyon sokféle édességet lehet kapni, és az embereket egyre kevésbé érdekli a hagyomány. A mézes süteményekből leginkább a komisz nevű kétrétegűt kedvelik a vásárlók. Ennek egyik rétegét égetett cukorral, a másikat pedig sárga ételfestékkel színezik. Van, amelyik piskótaalapú, és olyan is van, amelyik meggy-, barack- vagy cseresznyelekvárral készül. A tordainak nevezett sütemény pedig cicomázás nélküli, egyszerű finomság. Mitelreiter Kornélia elmondja, külföldről is szoktak rendelni süteményt, a magyarországiakat leginkább a debreceni mézespogácsa nevű ropogtatnivaló érdekli. Ez tányér alakú, vékony tésztaféle, amire faforma segítségével a magyar címert nyomtatják. Úgy tűnik, hogy a mézeskalácsos mesterség a Mitelreiter családban talán tovább öröklődik. „Az unokám is nagyon szereti az édességet, sütéskor mindig körülöttünk sürög-forog, mindent megkóstol. Remélem, ő majd továbbviszi a családi hagyományt” – reménykedik a mézeskalácsos.