Téli táplálékaink: a hüvelyesek

Csicseriborsó, bab, lencse... A legjobb téli táplálékok. A hüvelyesek télen igazán finom fogások, nem túl drágák, és energiagazdagok. Nemcsak kalóriában, de ásványi anyagokban és rostokban is gazdag ételek, és kevés zsírt tartalmaznak. Ráadásul számtalan módon elkészíthetők!

Húsos csicseriborsó-leves
Hozzávalók: 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg marhahús, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 és fél húsleveskocka, 25 dkg répa, 50 dkg kínai kel, 1 konzerv (410 ml) csicseriborsó, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg sajt.
Elkészítés: A hagymát és fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A marhahúst falatnyi kockákra aprítjuk. A vajat vagy a margarint felforrósítjuk, és megfuttatjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzákeverjük a húst, és pár percig pirítjuk. Felöntjük 1 liter vízzel, belekeverjük a leveskockát, és lassú tűzön kb. 1 órát főzzük. Közben megtisztítjuk, megmossuk a répát és a kínai kelt, majd falatnyi darabokra vágjuk. A csicseriborsót leszűrjük, és a zöldségekkel együtt a levesbe keverjük. További 15 percig főzzük. A petrezselymet megmossuk, apróra vágjuk. A sajtot lereszeljük. Tálaláskor megszórjuk a petrezselyemmel és a sajttal a levest.

Hagymás csicseriborsó-krokett
Hozzávalók: 20 dkg csicseriborsó, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 nagy ép salátalevél, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 2 mokkáskanál koriander, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1 tojássárgája, olaj a sütéshez, 1 evőkanál olívaolaj.
Elkészítés: A csicseriborsót előző este bő vízben beáztatjuk. Másnap reggel leszűrjük, egy nagy edénybe öntjük, és vízzel bőségesen felöntjük, megsózzuk, és még másfél órán át ázni hagyjuk. Ezt követően ismét leszűrjük, a levet eltesszük a főzéshez. A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük. A salátalevelet megmossuk. A hagymát, a fokhagymát, a csicseriborsót, a lisztet, a fűszereket a félretett lével felöntjük, egy műanyag edényben botmixerrel összetörjük (vagy húsdarálón ledaráljuk, majd kézzel összedolgozzuk), amíg sűrű pürét kapunk. A masszából kis gombócokat formálunk. A tojássárgáját felverjük, a gombócokat beleforgatjuk, és forró olajban aranysárgára sütjük. Tányérra rendezzük a salátalevelet. Rátesszük a kroketteket. A lereszelt sárgarépát meglocsoljuk az olívaolajjal, sózzuk, és a tálat körbedíszítjük vele.

Tárkonyos babfőzelék csülökkel
Hozzávalók: 40–50 dkg nyers füstölt csülök, 30 dkg nagy szemű tarkabab, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor tárkony vagy 1 evőkanál szárított (esetleg sóban eltett) tárkonylevél, 2-2 evőkanál olaj és liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika.
Elkészítés: Az előző nap külön-külön beáztatott bab és csülök levét leszűrjük, majd mindkettőt annyi tiszta vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Közben a hagymát meg a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A lisztet az olajon zsemleszínűre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, vöröshagymát és fokhagymát. Gyorsan összekeverjük, és felöntjük 3 dl csülökfőzőlével. Simára keverjük, és beleöntjük a már puha babba. Kevergetés közben felforraljuk. A megpuhult csülköt kicsontozzuk, zsíros bőrét eltávolítjuk, a húst kis kockákra vágjuk, és a babfőzelékbe tesszük. Végül a finomra vágott tárkonnyal és a tejföllel ízesítjük.

Lencsekrémleves füstölt sajttal
Hozzávalók: 25 dkg lencse, 10 dkg füstölt sajt, fél dl olaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 evőkanál mustár, fokhagyma, só, babérlevél.
Elkészítés: Egy lábosban olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük az előzőleg kiválogatott, beáztatott lencsét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, majd felöntjük vízzel, és lassan puhára főzzük. A megfőtt lencsét szitán áttörjük, vagy turmixgépben pépesítjük, hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, felforraljuk, majd átszűrjük. A füstölt sajtot kockára vágjuk, és forró sütőben hirtelen megpirítjuk. Az elkészült levest tányérba merjük, és tálalás előtt belehelyezzük a pirított sajtkockákat.

Lencsegulyás
Hozzávalók: 1 kis füstölt csülök (csonttal együtt), 30 dkg marhalábszár, 40 dkg lencse, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál sárgarépa, só, bors, babér, pirospaprika.
Elkészítés: A lencsét egy éjszakán át 1 liter hideg vízbe áztatjuk. Másnap a füstölt csülköt fazékban, 1,2 liter vízben feltesszük főni. 25 perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott marhahúst, a karikára vágott hagymát. Újabb 25 perc múlva hozzáadjuk a leszűrt lencsét, a felkarikázott sárgarépát. Sóval, borssal, babérlevéllel, pirospaprikával ízesítjük. Készre főzzük. A csülköt kivesszük a levesből, a húst a csontról lefejtjük, és csíkokra vágjuk. Visszatesszük a levesbe. A lencsegulyást rántással is sűríthetjük, ízlés szerint ecettel, citromlével vagy tejföllel savanyíthatjuk.