Szilveszteri hiedelmek, szerencsehozó falatok a nagyvilágból – Lencsés receptekkel

Mitől szilveszteri egy étel?

A szilveszteri ételek általában három nagy csoportba sorolhatók:

• A bőséget jelképező ételek (aprószemű hüvelyesek, gabonák, sertéshús),
• A tiltott fogások (szárnyas, hal – „elkaparja”, „elúsztatja” a szerencsét),
• Az ünnepi közösségi ételek, amelyek megosztásra, együttlétre készülnek.

Olaszország: lencsés étel itt is

Olaszországban az év utolsó napján szinte kötelező a cotechino con lenticchie, azaz a főtt sertéskolbász lencsével.

A modern szilveszteri asztal: hagyomány és könnyedség

Ma már sokan keresik a könnyebb, egészségtudatosabb megoldásokat, mégis szeretnék megtartani a hagyományok lényegét. Egy jól elkészített lencseétel lehet egyszerre tápláló, ünnepi és korszerű.

Mediterrán lencsesaláta szilveszteri hidegtálhoz

Hozzávalók:

• 40 dkg zöld lencse
• 1 lilahagyma
• 10 dkg aszalt paradicsom
• friss petrezselyem
• olívaolaj
• balzsamecet, só, frissen őrölt bors

Elkészítés: A lencsét enyhén sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és kihűtjük. Felaprítjuk a lilahagymát és az aszalt paradicsomot, majd a lencséhez keverjük. Meglocsoljuk olívaolajjal, pár csepp balzsamecettel, megszórjuk petrezselyemmel, és alaposan összeforgatjuk. Hidegen tálaljuk, akár húsok mellé, akár önálló fogásként.

Fűszeres vöröslencse kókusztejjel – könnyű, mégis ünnepi

Hozzávalók:

• 30 dkg vöröslencse
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1 teáskanál currypor
• 1 teáskanál őrölt római kömény
• 2 dl kókusztej
• olaj, só, lime-lé

Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a fűszereket. Beletesszük az átmosott vöröslencsét, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és pár percig főzzük. Amikor krémes állagú, hozzáöntjük a kókusztejet, sózzuk, végül lime-lével frissítjük. Melegen, friss kenyérrel kínáljuk.

Francia ihletésű lencse karamellizált körtével és kéksajttal

Hozzávalók:

• 30 dkg zöld (francia) lencse
• 2 érett, de kemény körte
• 10 dkg kéksajt (pl. gorgonzola vagy rokfort)
• 1 kisebb lilahagyma
• 2 evőkanál vaj
• 1 evőkanál méz
• friss kakukkfű
• só, frissen őrölt bors
• olívaolaj

Elkészítés: Megfőzzük a lencsét enyhén sós vízben, majd leszűrjük. A körtét gerezdekre vágjuk, vajon és mézen lassan karamellizáljuk, közben megszórjuk kakukkfűvel. A lilahagymát vékonyra szeleteljük, kevés olívaolajon megfonnyasztjuk, majd összeforgatjuk a lencsével. A tetejére ráhalmozzuk a meleg körtét, végül rámorzsoljuk a kéksajtot, és frissen őrölt borssal fejezzük be.

Közel-keleti fűszeres lencse gránátalmával és tahinis joghurttal

Hozzávalók:

• 25 dkg barna lencse
• 1 teáskanál őrölt koriander
• 1 teáskanál őrölt kömény
• ½ teáskanál fahéj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl görög joghurt
• 1 evőkanál tahini (szezámpaszta)
• gránátalmamag
• citromlé
• olívaolaj
• só

Elkészítés: A lencsét puhára főzzük, majd leszűrjük. Olívaolajon finoman megpirítjuk a fokhagymát és a fűszereket, majd hozzáforgatjuk a lencsét, hogy átvegye az aromákat. A joghurtot elkeverjük a tahinivel és kevés citromlével. A fűszeres lencsét tálra halmozzuk, meglocsoljuk a tahinis joghurttal, és bőven megszórjuk friss gránátalmamaggal.

Szilveszter mint átmenet – az asztalon is

A szilveszteri étkezés mindig átmenet: a régi év lezárása és az új év reménye egyszerre jelenik meg benne. Akár hagyományos, akár modern fogásokat választunk, az étel ilyenkor üzenetet hordoz. A lencse pedig – egyszerűségével és sokszemű gazdagságával – talán éppen ezért maradt meg évszázadok óta a szilveszteri asztalok egyik legbiztosabb vendége.

Az év végi étkezés

A közösen elfogyasztott étel összekapcsolja a generációkat: történeteket, emlékeket hív elő, amelyek erősítik az összetartozás érzését.