Sütõtök – az õsz színe, a tél íze

Messzirõl virítanak a narancssárga színben pompázó, különféle formájú és nagyságú sütõtökök a zöldséges standokon. Ebbõl a vitaminokban gazdag zöldségbõl nemcsak desszerteket, de sokféle finomságot is készíthetünk, sõt „gyógyszerként” is használhatjuk. Az amerikai indiánok évszázadok óta hatásosan alkalmazták a sütõtököt láz esetén és különféle mérgezések ellen. Burgonyaragu sütõtökkel és rókagombával Hozzávalók: 75 dkg sütõtök, 75 dkg burgonya, 2 vöröshagyma, 4 evõkanál vaj vagy margarin, 3 dl zöldségleves (kockából), só, bors, zsálya, 40 dkg rókagomba, 10 dkg tejszín, 3–4 evõkanál világos balzsamecet, 2–3 evõkanál étkezési keményítõ, 5 dkg tökmag. Elkészítés: Meghámozzuk a tököt és a burgonyát. A tökbõl eltávolítjuk a szálas belsõ részt és a magokat, majd a húsát 3–4 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyákat megmossuk, és ezeket is felkockázzuk. Megtisztítjuk a hagymát, apróra vágjuk, és két evõkanál forró zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzátesszük a burgonyát és a tököt, és 5–7 percig sütjük. Felöntjük a zöldséglevessel, majd az egészet felforraljuk. Sóval, borssal és apróra vágott zsályával ízesítjük, azután lefedve, kis lángon további 20–25 percig fõzzük. Megtisztítjuk a rókagombákat, a nagyobbakat félbevágjuk, és forró zsiradékon 5–7 perc alatt megsütjük. Megsózzuk, megborsozzuk. A raguhoz öntjük a tejszínt, és még öt percig fõzzük. Kevés ecettel ízesítjük, majd apránként szórva hozzáadjuk a keményítõt, hogy kissé besûrûsödjön. Darabokra vágjuk a tökmagokat, és a gombával együtt a ragura szórjuk. Különleges torta Hozzávalók: 50 dkg sütõtök, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 tojás, 1 pohár kefir, 30 dkg liszt, 1 csomag sütõpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál õrölt fahéj, 1 kávéskanál õrölt szegfûbors, 1 kávéskanál õrölt szerecsendió, 1 kávéskanál õrölt gyömbér; a töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 2 tojásfehérje, 1 tasak vaníliás cukor, 4–5 csepp vaníliaaroma. Elkészítés: A sütõt 180 Celsius-fokra (gázsütõ 2. fokozat) elõmelegítjük. A sütõtököt megmossuk, kettévágjuk, magjait kikaparjuk, sütõlemezre tesszük, és kb. 40 perc alatt megsütjük. Húsát kikaparjuk a héjából. Hagyjuk kihûlni. A margarint habverõvel vagy robotgéppel habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat. A kihûlt sütõtököt turmixgépben pépesítjük a kefirrel, a tojásos masszához öntjük, és simára keverjük. A liszthez hozzáadjuk a sütõport, a szódabikarbónát, csipetnyi sót és a fûszereket. Összekeverjük, majd a tojásos masszával simára összedolgozzuk. A sütõt újból 180 Celsius-fokra elõmelegítjük. Egy tortaformát kikenünk vajjal, belisztezzük, beleöntjük a sütõtökös masszát, és kb. 60 perc alatt megsütjük. A tortát a formában hagyjuk 10 percig hûlni, ezután rácsra emeljük, és ott hûtjük ki teljesen. Ha kihûlt vízszintesen félbe vágjuk. A töltelékhez a vajat robotgéppel habosra verjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a tojásfehérjét, a vaníliás cukrot, az aromát, és jó habosra felverjük. Az egyik kihûlt lapot megkenjük a krém egyharmadával, beborítjuk a tetejével, majd a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát is. Hûtõbe tesszük, és kb. 2 óra hosszat hûtjük. Sütõtökös táskák Hozzávalók: a tésztához: 30 dkg liszt, 3 tojás, 1 evõkanál olaj; a töltelékhez: 80 dkg sütõtök, 6 dkg édes kétszersült morzsa, 5 dkg sajt (reszelve), fél dl tejszín, 1 evõkanál citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Elkészítés: A tésztához összegyúrjuk a lisztet a tojással, egy csipet sóval és az olajjal. Fóliába csomagoljuk, és a hûtõben kb. 1 órát pihentetjük. A tököt kettévágjuk, magjait kikaparjuk, húsát kisebb darabokban megsütjük a sütõben (220 Celsius-fokon – gázsütõ 4. fokozat). A puha sütõtökhúst kiskanállal kikaparjuk, és villával összetörjük. A tökhússal összekeverjük a kekszmorzsát, a sajtot, a tejszínt, a citromlevet, a citromhéjat, és sóval, borssal ízesítjük. Hagyjuk kihûlni. Nagy lábosban 3–4 liter vizet forralunk. A tésztát 1 mm vastagra kinyújtjuk, és a felére szétosztva, evõkanálnyi halmokban rárakjuk a sütõtökös masszát. A halmok között megkenjük vízzel a tésztát, ráborítjuk az üres tésztadarabot, és a halmok között összenyomkodjuk. Derelyevágóval (vagy éles késsel) kockákra vágjuk. A tésztákat a forró vízben addig fõzzük, amíg feljönnek a víz tetejére. Leszûrjük, lecsepegtetjük. Felforrósítjuk az olajat, és megforgatjuk benne a sütõtökös táskákat. • forrás: mindmegette.hu