Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
A téli hónapok gasztronómiája nehezen képzelhető el savanyú káposzta nélkül: aki nem maga teszi el, az megvásárolja a piacon vagy a nagyáruházakban – szinte mindegyik nagy üzletlánc boltjaiban kapható már. A sokoldalúan felhasználható, méltán népszerű vitaminbombát a világ számos pontján ismerik: Európában és más kontinenseken is. Különleges, de könnyen elkészíthető recepteket gyűjtöttünk össze, így kiderül, mennyiféleképpen alkalmazható ez a téli „szuperétel” az étrendünkben.
2025. december 20., 08:352025. december 20., 08:35
2025. december 20., 09:312025. december 20., 09:31
Télen elmaradhatatlan összetevője az erdélyi konyhának a savanyú káposzta: nagy népszerűségnek örvend a klasszikus töltött káposzta, rakott káposzta, a székely káposzta, valamint a káposztalével készülő (korhely)levesek is. Sokan sütőben, héjában sült krumplival társítva falatozzák téli estéken.
Érdemes kicsit kitekinteni erdélyi szokásvilágunkból: miként készítik más népek konyhái a méltán népszerű téli vitaminbombát.
A savanyú káposztát számos nép gasztronómiája ismeri és készíti évszázadok óta
Fotó: Orbán Orsolya
A tél közeledtével Románia piacain egyre több helyen tornyosulnak a frissen gyalult, roppanós fejek és a nagy műanyag hordók, melyekben az idei savanyú káposzta pihen. Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja, amikor a piaci standokon a káposztát
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek. Kevés olyan helyi ételféle létezik, amely olyan szorosan kötődne a télhez, mint a savanyú káposzta, amely méltán népszerű eledel: nemcsak finom, de jótékony hatású is.
A savanyítás haszna – miért ősrégi szuperétel a káposzta?
A savanyú káposzta előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát. A tejsavas erjedés olyan élő, probiotikus élelmiszert hoz létre, amely:
Kína – a kezdetek
A gasztrotörténelem szerint a savanyítás első nagy mesterei a kínaiak voltak. A Ming-korból, vagyis már a 14. századtól már ismeretesek voltak olyan módszerek, amelyek mentén káposzta, retek és más zöldségek kerültek sóoldatba. Ezek nem csupán köretek voltak, hanem a katonaság alapélelmiszerei.
Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja
Fotó: Orbán Orsolya
A kimcsi a világ egyik legismertebb fermentált étele, több száz regionális változattal. Késő ősszel családok állnak össze, hogy több száz kilót készítsenek télire. A hagyományos recept kínai kelt, fokhagymát, gyömbért, halszószt, csilit és rizslisztből főzött pépet használ.
Németország – a Sauerkraut
Európában talán a legismertebb formája a savanyú káposztának a német Sauerkraut: roppanós, citrusos ízű, és gyakran köménnyel, borókabogyóval készül. A 19. században az amerikai bevándorlók is magukkal vitték a távoli kontinensre.
A hordós savanyú káposzta vagy a muratura a vidékünkön mindenki számára ismert téli étel, ám a fermentálás módszere ennél sokkal tágabb, színesebb, ízesebb lehetőségeket rejt. Kurkó Stefániával beszélgettünk a fermentálás csodálatos világáról.
Kelet-Európa – közös hagyományok
A magyar, román, szerb, bolgár és lengyel konyha is intenzíven használja a savanyú káposztát. Erdélyben különösen fontos, ahol a hordó alján lévő lé („káposztalé”, románul „zeamă de varză”) gyógyhatásúnak számít: jó másnaposság ellen és kiváló természetes probiotikum.
Észak- és Dél-Amerika – a choucroute útja
A német bevándorlók vitték magukkal Argentínába és Brazíliába a savanyú káposzta receptjét, ma is népszerű kísérője a sertéshúsos ételeknek. Az amerikai konyha két irányból is átvette a káposztát: frissen reszelve a coleslaw, erjesztve pedig főleg hot dogokra kerül.
Savanyú káposztás ételek a nagyvilágból
Németország – savanyú káposztás leves almával és borókabogyóval
Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
Oroszország – Szoljanka savanyú káposztával
Hozzávalók:
Lengyelország – Bigos, azaz vadászpörkölt savanyú káposztával
Hozzávalók:
Távol-Keleten a kínai kelt savanyítják, fermentálják, ebből készítik a koreaiak a kimcsit
Fotó: Wikipédia
Koreai kimcsis palacsinta
Hozzávalók:
A savanyú káposzta nagyon sokféleképpen, küléönleges fűszerezéssel is elkészíthető, hússal vagy anélkül is
Fotó: Orbán Orsolya
Savanyú káposztás–gránátalmás saláta (közel-keleti ihletés)
Hozzávalók:
Skandináv stílusú savanyú káposztás céklasaláta kaporral
Hozzávalók:
A káposztát ősszel kezdik savanyítani, az előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát
Fotó: Orbán Orsolya
Miért szeretjük ennyire a savanyú káposztát?
A savanyú káposzta világszerte „otthon érzi magát”. Egyszerre rusztikus és modern: természetes, értékes vitaminforrás, ugyanakkor olcsó és sokféleképpen felhasználható. A romániai, erdélyi hagyományok ugyanúgy szerves részei ennek a nagy nemzetközi történetnek, mint a koreai kimcsi, a német Sauerkraut vagy a lengyel bigos. Összegzésként: a hideg évszak egyik legfontosabb étele – nemcsak a történelem, hanem a konyhánk szempontjából is.
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek
Fotó: Rédai Attila
A kelkáposzta-krémleves egy különleges, mégis egyszerű fogás, amely új arcát mutatja ennek a zöldségnek.
A káposztaszeletek tökéletes alapot adnak a fűszeres darált húsnak – egy olyan téli fogás, amelyhez nem kell távoli alapanyag. Az ételnek házias, szaftos ízvilága van. Akár hétköznapi ebédnek, akár vendégváró különlegességnek is remek választás.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A magyar gasztronómia főként levesként és főzelékként készíti a savanykás sóskát, azonban a nagyvilág konyháiban számos változatos fogást készítenek a friss ízű növényből.
Egy elveszett vagy késve érkező poggyász sok utazó rémálma, különösen a nyári szezonban, amikor a repülőterek túlterheltek. A Google most egy új megoldással igyekszik segíteni: a Find Hub alkalmazás új funkciójával könnyebben megtalálható a poggyász.
Sikerrel visszaérkezett a Földre az amerikai űrkutatási hivatal (NASA) Holdat megkerülő űrkabinja, az Orion, négy tagú legénységgel a fedélzetén pénteken.
Csempészett cigarettát, alkoholt és hamis ruhákat találtak a pénzügyőrök egy román kisbuszban, amelyet a Monostori hídnál ellenőriztek – közölte a Nemzeti Adó- és Vámhivatal (NAV) pénteken az MTI-vel.
A nagyvilággal is megosztaná azokat a recepteket a Tekergő Meseösvény Egyesület, amelyek alapján Gábora Enikő készíti számukra Kalotaszentkirályon a finom tábori ételeket. Hajós Erika, az egyesület elnöke a kötet létrejöttéről, érdekességéről beszélt.
Újabb nyereményjátékkal jelentkezünk Olvasóink számára, akik ezúttal a költészet szárnyán próbálhatják ki a szerencséjüket.
Húsvéti maradékmentő ötleteket közölt a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége Terítéken az egészség címmel.
A Richter-skála szerint 4-es erősségű földrengés történt szerdán 5 óra 28 perckor Buzău megyében – közölte az országos földfizikai intézet (INCDFP).
Kigyulladt a forgalomban egy rendőrségi jelzéssel ellátott Dacia Logan autó Jászvásáron. A tűzoltók gyorsan eloltották a lángokat, senki sem sérült meg – írja a Ziarul de Iași. A lángoló autóról videófelvétel is készült.
Húsvét idején általában nagy a tojásbőség: az emberi kultúra egyik legősibb táplálékának ilyenkor értelemszerűen fontosabb szerep jut, mint az év többi időszakában. A tojásnak rendkívül gazdag a kultúrtörténete és szimbolikája.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!