Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
A téli hónapok gasztronómiája nehezen képzelhető el savanyú káposzta nélkül: aki nem maga teszi el, az megvásárolja a piacon vagy a nagyáruházakban – szinte mindegyik nagy üzletlánc boltjaiban kapható már. A sokoldalúan felhasználható, méltán népszerű vitaminbombát a világ számos pontján ismerik: Európában és más kontinenseken is. Különleges, de könnyen elkészíthető recepteket gyűjtöttünk össze, így kiderül, mennyiféleképpen alkalmazható ez a téli „szuperétel” az étrendünkben.
2025. december 20., 08:352025. december 20., 08:35
2025. december 20., 09:312025. december 20., 09:31
Télen elmaradhatatlan összetevője az erdélyi konyhának a savanyú káposzta: nagy népszerűségnek örvend a klasszikus töltött káposzta, rakott káposzta, a székely káposzta, valamint a káposztalével készülő (korhely)levesek is. Sokan sütőben, héjában sült krumplival társítva falatozzák téli estéken.
Érdemes kicsit kitekinteni erdélyi szokásvilágunkból: miként készítik más népek konyhái a méltán népszerű téli vitaminbombát.
A savanyú káposztát számos nép gasztronómiája ismeri és készíti évszázadok óta
Fotó: Orbán Orsolya
A tél közeledtével Románia piacain egyre több helyen tornyosulnak a frissen gyalult, roppanós fejek és a nagy műanyag hordók, melyekben az idei savanyú káposzta pihen. Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja, amikor a piaci standokon a káposztát
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek. Kevés olyan helyi ételféle létezik, amely olyan szorosan kötődne a télhez, mint a savanyú káposzta, amely méltán népszerű eledel: nemcsak finom, de jótékony hatású is.
A savanyítás haszna – miért ősrégi szuperétel a káposzta?
A savanyú káposzta előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát. A tejsavas erjedés olyan élő, probiotikus élelmiszert hoz létre, amely:
Kína – a kezdetek
A gasztrotörténelem szerint a savanyítás első nagy mesterei a kínaiak voltak. A Ming-korból, vagyis már a 14. századtól már ismeretesek voltak olyan módszerek, amelyek mentén káposzta, retek és más zöldségek kerültek sóoldatba. Ezek nem csupán köretek voltak, hanem a katonaság alapélelmiszerei.
Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja
Fotó: Orbán Orsolya
A kimcsi a világ egyik legismertebb fermentált étele, több száz regionális változattal. Késő ősszel családok állnak össze, hogy több száz kilót készítsenek télire. A hagyományos recept kínai kelt, fokhagymát, gyömbért, halszószt, csilit és rizslisztből főzött pépet használ.
Németország – a Sauerkraut
Európában talán a legismertebb formája a savanyú káposztának a német Sauerkraut: roppanós, citrusos ízű, és gyakran köménnyel, borókabogyóval készül. A 19. században az amerikai bevándorlók is magukkal vitték a távoli kontinensre.
A hordós savanyú káposzta vagy a muratura a vidékünkön mindenki számára ismert téli étel, ám a fermentálás módszere ennél sokkal tágabb, színesebb, ízesebb lehetőségeket rejt. Kurkó Stefániával beszélgettünk a fermentálás csodálatos világáról.
Kelet-Európa – közös hagyományok
A magyar, román, szerb, bolgár és lengyel konyha is intenzíven használja a savanyú káposztát. Erdélyben különösen fontos, ahol a hordó alján lévő lé („káposztalé”, románul „zeamă de varză”) gyógyhatásúnak számít: jó másnaposság ellen és kiváló természetes probiotikum.
Észak- és Dél-Amerika – a choucroute útja
A német bevándorlók vitték magukkal Argentínába és Brazíliába a savanyú káposzta receptjét, ma is népszerű kísérője a sertéshúsos ételeknek. Az amerikai konyha két irányból is átvette a káposztát: frissen reszelve a coleslaw, erjesztve pedig főleg hot dogokra kerül.
Savanyú káposztás ételek a nagyvilágból
Németország – savanyú káposztás leves almával és borókabogyóval
Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
Oroszország – Szoljanka savanyú káposztával
Hozzávalók:
Lengyelország – Bigos, azaz vadászpörkölt savanyú káposztával
Hozzávalók:
Távol-Keleten a kínai kelt savanyítják, fermentálják, ebből készítik a koreaiak a kimcsit
Fotó: Wikipédia
Koreai kimcsis palacsinta
Hozzávalók:
A savanyú káposzta nagyon sokféleképpen, küléönleges fűszerezéssel is elkészíthető, hússal vagy anélkül is
Fotó: Orbán Orsolya
Savanyú káposztás–gránátalmás saláta (közel-keleti ihletés)
Hozzávalók:
Skandináv stílusú savanyú káposztás céklasaláta kaporral
Hozzávalók:
A káposztát ősszel kezdik savanyítani, az előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát
Fotó: Orbán Orsolya
Miért szeretjük ennyire a savanyú káposztát?
A savanyú káposzta világszerte „otthon érzi magát”. Egyszerre rusztikus és modern: természetes, értékes vitaminforrás, ugyanakkor olcsó és sokféleképpen felhasználható. A romániai, erdélyi hagyományok ugyanúgy szerves részei ennek a nagy nemzetközi történetnek, mint a koreai kimcsi, a német Sauerkraut vagy a lengyel bigos. Összegzésként: a hideg évszak egyik legfontosabb étele – nemcsak a történelem, hanem a konyhánk szempontjából is.
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek
Fotó: Rédai Attila
A kelkáposzta-krémleves egy különleges, mégis egyszerű fogás, amely új arcát mutatja ennek a zöldségnek.
A káposztaszeletek tökéletes alapot adnak a fűszeres darált húsnak – egy olyan téli fogás, amelyhez nem kell távoli alapanyag. Az ételnek házias, szaftos ízvilága van. Akár hétköznapi ebédnek, akár vendégváró különlegességnek is remek választás.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Újra Kolozsvárra érkezik a generációkat inspiráló brit legenda, Sting. A világhírű zenész az Untold fesztiválon lép fel. A kincses városba több tízezer látogatót vonzó zenei rendezvényen a pop- és elektronikus zene sztárjai is színpadra állnak.
A kalotaszegi viselet egyik legkülönlegesebb darabját, a pártát állítja középpontba Kiss Gabriella népi iparművész frissen megjelent, Kalotaszeg gyöngyös pártái című kötete. A kutató-gyűjtőmunkáról, a párták egyedi világáról a szerzővel beszéltünk.
Az elmúlt 24 órában 43 riasztás érkezett a hegyimentő szolgálathoz, amelynek munkatársai 53 személynek nyújtottak segítséget – tájékoztatott kedden a Facebook-oldalán a Salvamont.
Románia délkelet-európai viszonylatban az első, világviszonylatban pedig Spanyolország után a második helyet foglalta el 2025-ben pizzarendelések tekintetében – közölte a Glovo futárszolgálat.
Merész, egyben izgalmas kihívással folytatja nyereményjátékai sorát a Krónika: arra kérjük olvasóinkat, alkossák meg szülőfalujuk, szülővárosuk, szülőföldjük „jövőképét” a mesterséges intelligencia segítségével.
Két fiatalt állítottak meg a Suceava megyei hegyi csendőrök a Csalhó-hegységben, mivel megfelelő felszerelés nélkül, edzőcipőben vágtak neki a hófödte hegynek.
A helyi közösség valós igényeire adott válaszként jött létre körülbelül egy éve a Kolozs megyei Bálványosváralján az UngRush szervezet. Czira Kálmán, Mocodean Adrián, Mocodean Zsolt és Székely Evelin ötletgazdák a Krónikának beszéltek a kezdetekről.
Gazdát cserélt Románia egyik legdiszkrétebb luxusingatlana: a Nicolae Ceaușescu néhai kommunista diktátor számára 1985-ben épített vadászpavilon, a ma Hadar Chalet néven ismert hegyvidéki rezidencia.
A petrezselyemgyökeret és a paszternákot könnyű összetéveszteni, és jó tudni, hogy bár rokon gyökérzöldségekről van szó, nagyon sok mindenben különböznek egymástól ízvilág és felhasználási lehetőségek tekintetében egyaránt.
Bekerült a Guinness-rekordok közé a világ leghosszabb vadon mért óriás pitonja, amelyre Indonéziában bukkant Radu Frențiu expedíciós szakember. A szabadon élő nőstény példány 7,22 méteres hosszával a világ leghosszabb ismert vadon élő kígyója lehet.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!