Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
A téli hónapok gasztronómiája nehezen képzelhető el savanyú káposzta nélkül: aki nem maga teszi el, az megvásárolja a piacon vagy a nagyáruházakban – szinte mindegyik nagy üzletlánc boltjaiban kapható már. A sokoldalúan felhasználható, méltán népszerű vitaminbombát a világ számos pontján ismerik: Európában és más kontinenseken is. Különleges, de könnyen elkészíthető recepteket gyűjtöttünk össze, így kiderül, mennyiféleképpen alkalmazható ez a téli „szuperétel” az étrendünkben.
2025. december 20., 08:352025. december 20., 08:35
2025. december 20., 09:312025. december 20., 09:31
Télen elmaradhatatlan összetevője az erdélyi konyhának a savanyú káposzta: nagy népszerűségnek örvend a klasszikus töltött káposzta, rakott káposzta, a székely káposzta, valamint a káposztalével készülő (korhely)levesek is. Sokan sütőben, héjában sült krumplival társítva falatozzák téli estéken.
Érdemes kicsit kitekinteni erdélyi szokásvilágunkból: miként készítik más népek konyhái a méltán népszerű téli vitaminbombát.
A savanyú káposztát számos nép gasztronómiája ismeri és készíti évszázadok óta
Fotó: Orbán Orsolya
A tél közeledtével Románia piacain egyre több helyen tornyosulnak a frissen gyalult, roppanós fejek és a nagy műanyag hordók, melyekben az idei savanyú káposzta pihen. Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja, amikor a piaci standokon a káposztát
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek. Kevés olyan helyi ételféle létezik, amely olyan szorosan kötődne a télhez, mint a savanyú káposzta, amely méltán népszerű eledel: nemcsak finom, de jótékony hatású is.
A savanyítás haszna – miért ősrégi szuperétel a káposzta?
A savanyú káposzta előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát. A tejsavas erjedés olyan élő, probiotikus élelmiszert hoz létre, amely:
Kína – a kezdetek
A gasztrotörténelem szerint a savanyítás első nagy mesterei a kínaiak voltak. A Ming-korból, vagyis már a 14. századtól már ismeretesek voltak olyan módszerek, amelyek mentén káposzta, retek és más zöldségek kerültek sóoldatba. Ezek nem csupán köretek voltak, hanem a katonaság alapélelmiszerei.
Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja
Fotó: Orbán Orsolya
A kimcsi a világ egyik legismertebb fermentált étele, több száz regionális változattal. Késő ősszel családok állnak össze, hogy több száz kilót készítsenek télire. A hagyományos recept kínai kelt, fokhagymát, gyömbért, halszószt, csilit és rizslisztből főzött pépet használ.
Németország – a Sauerkraut
Európában talán a legismertebb formája a savanyú káposztának a német Sauerkraut: roppanós, citrusos ízű, és gyakran köménnyel, borókabogyóval készül. A 19. században az amerikai bevándorlók is magukkal vitték a távoli kontinensre.
A hordós savanyú káposzta vagy a muratura a vidékünkön mindenki számára ismert téli étel, ám a fermentálás módszere ennél sokkal tágabb, színesebb, ízesebb lehetőségeket rejt. Kurkó Stefániával beszélgettünk a fermentálás csodálatos világáról.
Kelet-Európa – közös hagyományok
A magyar, román, szerb, bolgár és lengyel konyha is intenzíven használja a savanyú káposztát. Erdélyben különösen fontos, ahol a hordó alján lévő lé („káposztalé”, románul „zeamă de varză”) gyógyhatásúnak számít: jó másnaposság ellen és kiváló természetes probiotikum.
Észak- és Dél-Amerika – a choucroute útja
A német bevándorlók vitték magukkal Argentínába és Brazíliába a savanyú káposzta receptjét, ma is népszerű kísérője a sertéshúsos ételeknek. Az amerikai konyha két irányból is átvette a káposztát: frissen reszelve a coleslaw, erjesztve pedig főleg hot dogokra kerül.
Savanyú káposztás ételek a nagyvilágból
Németország – savanyú káposztás leves almával és borókabogyóval
Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
Oroszország – Szoljanka savanyú káposztával
Hozzávalók:
Lengyelország – Bigos, azaz vadászpörkölt savanyú káposztával
Hozzávalók:
Távol-Keleten a kínai kelt savanyítják, fermentálják, ebből készítik a koreaiak a kimcsit
Fotó: Wikipédia
Koreai kimcsis palacsinta
Hozzávalók:
A savanyú káposzta nagyon sokféleképpen, küléönleges fűszerezéssel is elkészíthető, hússal vagy anélkül is
Fotó: Orbán Orsolya
Savanyú káposztás–gránátalmás saláta (közel-keleti ihletés)
Hozzávalók:
Skandináv stílusú savanyú káposztás céklasaláta kaporral
Hozzávalók:
A káposztát ősszel kezdik savanyítani, az előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát
Fotó: Orbán Orsolya
Miért szeretjük ennyire a savanyú káposztát?
A savanyú káposzta világszerte „otthon érzi magát”. Egyszerre rusztikus és modern: természetes, értékes vitaminforrás, ugyanakkor olcsó és sokféleképpen felhasználható. A romániai, erdélyi hagyományok ugyanúgy szerves részei ennek a nagy nemzetközi történetnek, mint a koreai kimcsi, a német Sauerkraut vagy a lengyel bigos. Összegzésként: a hideg évszak egyik legfontosabb étele – nemcsak a történelem, hanem a konyhánk szempontjából is.
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek
Fotó: Rédai Attila
A kelkáposzta-krémleves egy különleges, mégis egyszerű fogás, amely új arcát mutatja ennek a zöldségnek.
A káposztaszeletek tökéletes alapot adnak a fűszeres darált húsnak – egy olyan téli fogás, amelyhez nem kell távoli alapanyag. Az ételnek házias, szaftos ízvilága van. Akár hétköznapi ebédnek, akár vendégváró különlegességnek is remek választás.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!