Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
A téli hónapok gasztronómiája nehezen képzelhető el savanyú káposzta nélkül: aki nem maga teszi el, az megvásárolja a piacon vagy a nagyáruházakban – szinte mindegyik nagy üzletlánc boltjaiban kapható már. A sokoldalúan felhasználható, méltán népszerű vitaminbombát a világ számos pontján ismerik: Európában és más kontinenseken is. Különleges, de könnyen elkészíthető recepteket gyűjtöttünk össze, így kiderül, mennyiféleképpen alkalmazható ez a téli „szuperétel” az étrendünkben.
2025. december 20., 08:352025. december 20., 08:35
2025. december 20., 09:312025. december 20., 09:31
Télen elmaradhatatlan összetevője az erdélyi konyhának a savanyú káposzta: nagy népszerűségnek örvend a klasszikus töltött káposzta, rakott káposzta, a székely káposzta, valamint a káposztalével készülő (korhely)levesek is. Sokan sütőben, héjában sült krumplival társítva falatozzák téli estéken.
Érdemes kicsit kitekinteni erdélyi szokásvilágunkból: miként készítik más népek konyhái a méltán népszerű téli vitaminbombát.
A savanyú káposztát számos nép gasztronómiája ismeri és készíti évszázadok óta
Fotó: Orbán Orsolya
A tél közeledtével Románia piacain egyre több helyen tornyosulnak a frissen gyalult, roppanós fejek és a nagy műanyag hordók, melyekben az idei savanyú káposzta pihen. Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja, amikor a piaci standokon a káposztát
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek. Kevés olyan helyi ételféle létezik, amely olyan szorosan kötődne a télhez, mint a savanyú káposzta, amely méltán népszerű eledel: nemcsak finom, de jótékony hatású is.
A savanyítás haszna – miért ősrégi szuperétel a káposzta?
A savanyú káposzta előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát. A tejsavas erjedés olyan élő, probiotikus élelmiszert hoz létre, amely:
Kína – a kezdetek
A gasztrotörténelem szerint a savanyítás első nagy mesterei a kínaiak voltak. A Ming-korból, vagyis már a 14. századtól már ismeretesek voltak olyan módszerek, amelyek mentén káposzta, retek és más zöldségek kerültek sóoldatba. Ezek nem csupán köretek voltak, hanem a katonaság alapélelmiszerei.
Október végétől decemberig tart a savanyítás szezonja
Fotó: Orbán Orsolya
A kimcsi a világ egyik legismertebb fermentált étele, több száz regionális változattal. Késő ősszel családok állnak össze, hogy több száz kilót készítsenek télire. A hagyományos recept kínai kelt, fokhagymát, gyömbért, halszószt, csilit és rizslisztből főzött pépet használ.
Németország – a Sauerkraut
Európában talán a legismertebb formája a savanyú káposztának a német Sauerkraut: roppanós, citrusos ízű, és gyakran köménnyel, borókabogyóval készül. A 19. században az amerikai bevándorlók is magukkal vitték a távoli kontinensre.
A hordós savanyú káposzta vagy a muratura a vidékünkön mindenki számára ismert téli étel, ám a fermentálás módszere ennél sokkal tágabb, színesebb, ízesebb lehetőségeket rejt. Kurkó Stefániával beszélgettünk a fermentálás csodálatos világáról.
Kelet-Európa – közös hagyományok
A magyar, román, szerb, bolgár és lengyel konyha is intenzíven használja a savanyú káposztát. Erdélyben különösen fontos, ahol a hordó alján lévő lé („káposztalé”, románul „zeamă de varză”) gyógyhatásúnak számít: jó másnaposság ellen és kiváló természetes probiotikum.
Észak- és Dél-Amerika – a choucroute útja
A német bevándorlók vitték magukkal Argentínába és Brazíliába a savanyú káposzta receptjét, ma is népszerű kísérője a sertéshúsos ételeknek. Az amerikai konyha két irányból is átvette a káposztát: frissen reszelve a coleslaw, erjesztve pedig főleg hot dogokra kerül.
Savanyú káposztás ételek a nagyvilágból
Németország – savanyú káposztás leves almával és borókabogyóval
Paprikába töltött savanyú káposzta a piacon
Fotó: Orbán Orsolya
Oroszország – Szoljanka savanyú káposztával
Hozzávalók:
Lengyelország – Bigos, azaz vadászpörkölt savanyú káposztával
Hozzávalók:
Távol-Keleten a kínai kelt savanyítják, fermentálják, ebből készítik a koreaiak a kimcsit
Fotó: Wikipédia
Koreai kimcsis palacsinta
Hozzávalók:
A savanyú káposzta nagyon sokféleképpen, küléönleges fűszerezéssel is elkészíthető, hússal vagy anélkül is
Fotó: Orbán Orsolya
Savanyú káposztás–gránátalmás saláta (közel-keleti ihletés)
Hozzávalók:
Skandináv stílusú savanyú káposztás céklasaláta kaporral
Hozzávalók:
A káposztát ősszel kezdik savanyítani, az előállítása egyszerű: só, káposzta, idő, esetleg torma, csombor, kapor – és a természet teszi a dolgát
Fotó: Orbán Orsolya
Miért szeretjük ennyire a savanyú káposztát?
A savanyú káposzta világszerte „otthon érzi magát”. Egyszerre rusztikus és modern: természetes, értékes vitaminforrás, ugyanakkor olcsó és sokféleképpen felhasználható. A romániai, erdélyi hagyományok ugyanúgy szerves részei ennek a nagy nemzetközi történetnek, mint a koreai kimcsi, a német Sauerkraut vagy a lengyel bigos. Összegzésként: a hideg évszak egyik legfontosabb étele – nemcsak a történelem, hanem a konyhánk szempontjából is.
A romániai háztartásokban sokan ma is saját maguk teszik el a savanyú káposztát – tömbházlakók is, nemcsak azok, akik magánházzal, tágas pincével rendelkeznek
Fotó: Rédai Attila
A kelkáposzta-krémleves egy különleges, mégis egyszerű fogás, amely új arcát mutatja ennek a zöldségnek.
A káposztaszeletek tökéletes alapot adnak a fűszeres darált húsnak – egy olyan téli fogás, amelyhez nem kell távoli alapanyag. Az ételnek házias, szaftos ízvilága van. Akár hétköznapi ebédnek, akár vendégváró különlegességnek is remek választás.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Különleges programmal készül gyermeknap alkalmából a Szent Anna-tó–Mohos tőzegláp Ökocentrum: június 1-jén nemcsak a legkisebbeket várják, hanem mindazokat is, akiket lenyűgöznek a vulkánok és a természet titkai.
Egyre több romániai, erdélyi orvos találkozik olyan tinédzserekkel, akik TikTokon látott „csodadiétákat” próbálnak ki. Az extrém fogyókúrás trendek azonban nemcsak egészségtelenek, hanem hosszú távon súlyos testi és mentális problémákat is okozhatnak.
Mihez kezd az egyszeri házaspár, ha tagjai szeretik a cigánypecsenyét, ezért eldöntik, hogy vasárnapi ebédre azt készítenek, de – bár szeretnek főzőcskézni, és amatőr szinten nem is művelik annyira rosszul – még sohasem készítettek ilyesmit?
A korai fejes káposzta a Kárpát-medence konyháiban mindig a tél végét és az új zöldségszezon igazi kezdetét jelentette.
A legnehezebb szakaszhoz értek a munkagépek a Transzfogarasi út (DN7C) hókotrása során: a lavinaveszélyes térségben a hó vastagsága meghaladja az öt métert – közölte kedden este a brassói székhelyű regionális út- és hídigazgatóság (DRDP).
Életfogytiglani börtönbüntetésre ítélte kedden a Maros megyei törvényszék a tavalyi mezőméhesi gyilkosság elkövetőjét, Emil Gânjt. A férfit azóta sem találják a hatóságok, távollétében emeltek vádat ellene.
Idén is gazdag zenei kínálattal és családi programokkal várja a látogatókat a Duna Napok május 29. és 31. között Torockón, az Europa Nostra-díjas magyarlakta faluban.
Májusban már megjelent a piacokon az utánozhatatlan ízű, illatú, aromájú eper. Az epernek nagyon változatos és gazdag a kultúrtörténete, a nagyvilág konyhái más-másféleképpen viszonyulnak hozzá.
Temesvár nyerte el „A 2026-os év romániai úti célja” nagydíjat a csütörtök este a konstancai Kaszinóban megrendezett országos gálán.
Romániában bekerült 2025 legnézettebb mozifilmjei közé a Hogyan tudnék élni nélküled? – derül ki a bukaresti országos filmközpont (CNC) frissen közzétett statisztikai évkönyvéből.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!