Receptek

Töltött, rakott palacsinták Megesik, hogy a kiadós leves után palacsintát szolgál fel második fogásként a gazdasszony, hiszen gyorsan elkészíthető, olcsó és ízletes. Érdemes azonban tovább gondolni az egyszerű, ízzel megkent palacsintareceptet. Válogatásunkban töltött, rakott finomságokhoz adunk ötleteket: a palacsintaköltemények ebédre, vacsorára egyaránt felszolgálhatók. Rakott palacsinta Hozzávalók: 10–15 palacsinta. A töltelékhez: 25 dkg áttört tehéntúró, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, kevés reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola. Az öntethez: 1/2 l tejszín, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, kevés tej, baracklekvár, darált dió. Elkészítés: A töltelék hozzávalóit összekeverjük, az öntet hozzávalóiból tejföl sűrűségű masszát készítünk. A palacsintákat megtöltjük a túróval, feltekerjük. Egy tűzálló tálba fektetünk egy sor palacsintát, baracklekvárt kanalazunk rá, megszórjuk dióval, és meglocsoljuk az öntettel. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a palacsinták elfogynak. A tetejére tejszínes öntet kerüljön. Előmelegített sütőben 15–20 perc alatt készre sütjük. Diós-lekváros csúsztatott palacsinta Hozzávalók: A tésztához: 4 tojás, 6 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 5 dl tej, 1 citrom reszelt héja. A töltelékhez: 10 dkg darált dió, 6 dkg porcukor, 20 dkg lekvár, 10 dkg étcsokoládé. A sütéshez: olaj. Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, és a fehérjéket 2 evőkanál cukorral kemény habbá verjük. A palacsintatésztához habosra keverjük a tojások sárgáját a vajjal és a maradék cukorral. Beletesszük a vaníliás cukrot, a lisztet, a tejet, a reszelt citromhéjat, egy csipet sót, és simára keverjük. Végül a felvert tojáshabot is lazán beleforgatjuk. Nem túl forró palacsintasütőbe teszünk egy merőkanálnyi masszát, és kb. félcentis palacsintát sütünk. Csak a palacsinta egyik oldalát kell megsütni. A palacsintát egy tálra csúsztatjuk, és megkenjük lekvárral. A következő palacsintát a lekvárosra csúsztatjuk, és megszórjuk cukros dióval. Erre jön a következő palacsinta, aminek a tetejére csokoládét szórunk. A rétegezést ebben a sorrendben folytatjuk: lekváros-diós-csokoládés. Ha elfogyott a tészta, a kész palacsintatornyunk tetejére reszelt csokoládét szórunk, és szeletelve tálaljuk. Csokoládéöntettel vagy tejszínhabbal is kínálhatjuk. Fűszeres gombával töltött burgonyás palacsinta Hozzávalók: A palacsintatésztához: 40 dkg liszt, 4 tojás, 4 dl tej, 4 dl szénsavas ásványvíz, 2 evőkanál olaj, 2 csipet só, 1 csipet cukor, 2 kisebb megfőtt, kihűtött és lereszelt burgonya. A töltelékhez: 2 hagyma, 1 kg gomba, kb. 8–10 dkg margarin, só, bors, ételízesítő, salátafűszer, fél csokor petrezselyem apróra vágva. Az öntethez: 0,5 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, egy kevés pörkölt krém. Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük és lereszeljük. Egy mély tálban konyhai robotgéppel összekeverjük a tojásokat, a sót, cukrot, az olajat, majd hozzáadjuk a tejet és az ásványvizet. Fokozatosan belekeverjük a lisztet, és a tésztát csomómentesre dolgozzuk. Hozzáadjuk a reszelt krumplit, és 1 órát állni hagyjuk. Megtisztítjuk, megmossuk és felszeleteljük a gombát. Egy mély serpenyőben megolvasztjuk a margarint, ráteszszük a megtisztított, kockára vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Rátesszük a felszeletelt gombát, és addig pároljuk, amíg elfő a leve. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk salátafűszerrel. A palacsintatésztából közepes vastagságú palacsintákat sütünk. Minden egyes palacsintát megtöltünk: fél részükre tesszük a tölteléket, majd félbehajtjuk, és ismét félbehajtjuk őket. (Így negyedbe hajtott palacsintákat kapunk.) A töltött palacsintákat egy tálra tesszük, és az ízesített tejföllel díszítjük. Bazsalikomlevekkel és félbe vágott koktélparadicsommal, melegen tálaljuk. Ropogós húsos palacsinta Hozzávalók: 12 db sós palacsinta, 25 dkg darált hús, 2 tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dkg margarin, 2 evőkanál finomliszt, 3 dl tej, 1 nagy burgonya, 1–2 gerezd fokhagyma, ételízesítő, őrölt bors, reszelt szerecsendió. Elkészítés: Serpenyőben megpirítjuk a darált húst, lehúzzuk a tűzről, majd ha már nem forró, összekeverjük egy tojássárgájával, a reszelt sajttal, ételízesítővel és a borssal. A palacsintákat egyenként megtöltjük a masszával, és négybe hajtva kikent tepsibe félig egymásra fektetjük. A margarint habzásig hevítjük a liszttel, majd a forró tejet ráöntve és folyamatosan keverve sűrűre főzzük. Ezután kissé lehűtjük, majd hozzáadjuk a habosra felvert tojást (a megmaradt fehérjével), valamint a meghámozott és megreszelt nyers burgonyát, a zúzott fokhagymát, a reszelt szerecsendiót és ételízesítőt. A nagyon sűrű mártást rákenjük a palacsinták tetejére, betoljuk a forró sütőbe. Piros-barna kérget sütünk a tetejére, majd háromszögekre vágva tálaljuk. Salátával tálaljuk.