Édeskés, sokféleképpen elkészíthető gyökérzöldségünkből muroktorta is készíthető
Fotó: Orbán Orsolya
Hétköznapi, de megkerülhetetlen étek az erdélyi „murok”, a Partium sok részén és Magyarországon sárgarépának, hétköznapi rövidítéssel egyszerűen csak répának nevezett gyökérzöldség. Meglepően gazdag a kultúrtörténete, és változatosak a benne rejlő gasztronómiai lehetőségek. Édeskés, ezért finom desszertek alkotóeleme is lehet: készíthető belőle muroktorta. Összeállításunkban érdekességeket és recepteket is kínálunk.
2026. február 22., 12:152026. február 22., 12:15
Kevés zöldség van, amely ennyire természetesen simul bele a mindennapjainkba, mint a sárgarépa, amit Erdélyben mindenki muroknak nevez.
Az erdélyi „murok” a Partium sok részén és Magyarországon sárgarépa, hétköznapi rövidítéssel egyszerűen csak répa.
Hétköznapi, de megkerülhetetlen étek az erdélyi „murok”, a Partium sok részén és Magyarországon sárgarépának nevezett gyökérzöldség
Fotó: Orbán Orsolya
A mai élénk narancsszín nem eredeti adottsága a gyökérzöldségnek. A középkorban lila, sárga, sőt fehéres változatok voltak elterjedtek. A narancssárga típust a 16–17. században a mai Hollandia területén nemesítették ki. A régi lila változatokat is újra felfedezték egyes mai konyhák, de az íz – az a jellegzetes földes édesség – ugyanaz maradt.
Az ókori görögök és rómaiak még nem a ma általunk ismert sárgarépát fogyasztották, hanem vad változatokat, inkább gyógynövényként. A középkorban a kolostorkertek fontos növénye volt, a szerzetesek értékelték eltarthatóságát és azt, hogy tápláló gyökérzöldség.
háborús időkben – különösen a 20. században – a sárgarépa „stratégiai” jelentőségű volt, mert könnyen termeszthető és magas energiatartalmú
Fotó: Orbán Orsolya
Érdekesség, hogy a II. világháború alatt Nagy-Britanniában kampányt folytattak a sárgarépa fogyasztása érdekében, azt hirdetve, hogy javítja az éjszakai látást. A történet részben propaganda volt, de a béta-karotin valóban fontos az A-vitamin termeléshez, ez a vitamin pedig jótékonyan hat a szem működésére. A sárgarépa különlegessége abban is áll, hogy a világ egyik legsikeresebb „alkalmazkodó” növénye. Mérsékelt égövön éppúgy megterem, mint hűvösebb hegyvidéki területeken. A Kárpát-medencében különösen jól érzi magát sok helyen a lazább, homokos talajban. Erdélyben a hegyvidéki kertekben kisebb, de intenzívebb ízű példányok nőnek.
Erdélyben a karalábét elsősorban hús- és zöldséglevesek alapanyagaként tartják számon, jó tudni, hogy a nagyvilág gasztronómiáiban nagyon változatos az elkészítési módja.
A sárgarépának világszerte érdekes felhasználási formái alakultak ki. Koreában létezik egy úgynevezett „koreai répasaláta”, amely valójában a volt Szovjetunió területén élő koreai kisebbség receptje. Oroszul így nevezik, de ez a salátaféle tulajdonképpen nem Koreából származik, hanem a volt Szovjetunió területén élő koreai kisebbség alkotta meg a 20. században.
háborús időkben – különösen a 20. században – a sárgarépa „stratégiai” jelentőségű volt, mert könnyen termeszthető és magas energiatartalmú
Fotó: Orbán Orsolya
Latin-Amerika egyes részein a sárgarépát lime-lével és csilivel frissen fogyasztják utcai falatkákként. Etiópiában pedig káposztával és burgonyával együtt készül belőle egy enyhén fűszeres zöldségragu, amely a mindennapi étkezés része. Érdekes táplálkozástörténeti adat, hogy a 19. században Európa több országában a répából kávépótlót is készítettek: a felaprított gyökeret megszárították, megpirították, majd lefőzték. Persze nem tartalmazott koffeint, de sötét, enyhén karamellás italt eredményezett. Hasonló pótlék készült cikóriából is. A sárgarépa cukortartalma miatt fontos szerepe volt a házi pálinkafőzés történetében is: egyes vidékeken a répát almával vagy más gyümölccsel együtt erjesztették, hogy növeljék a cukorfokot. Ez ma már ritka, de dokumentált gyakorlat.
A sárgarépa természetes cukortartalma hő hatására karamellizálódik. Ez az oka annak, hogy egy jól pirított répa gazdagabb, édesebb, szinte diós ízt kap. Böjti időszakban különösen fontos alapanyag lehet: telít, de nem nehezít el.
A medvehagymás sárgarépa-krémleves egy frissítő, tavaszias ízvilágú fogás, amelyben jól működik együtt az édeskés sárgarépa és az enyhén fokhagymás aromájú medvehagyma. Selymes állaga és élénk színe miatt nemcsak finom, hanem látványos is.
Klasszikus murokkrémleves (4 adag)
Hozzávalók:
60 dkg sárgarépa
1 közepes vöröshagyma (10 dkg)
1 kisebb burgonya (15 dkg)
1 liter zöldségalaplé
2 evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
1 csipet szerecsendió
Elkészítés: Aprítsuk fel a hagymát, dinszteljük az olajon 5 percig. Adjuk hozzá a karikázott répát és a felkockázott burgonyát. Öntsük fel alaplével, főzzük 20–25 percig. Turmixoljuk simára, fűszerezzük.
Sült sárgarépa kakukkfűvel (4 adag)
Hozzávalók:
80 dkg sárgarépa
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál friss kakukkfű
só
Elkészítés: Vágjuk hasábokra, forgassuk össze az olajjal, mézzel, fűszerekkel. 200 °C-on süssük 30 percig.
Erdélyi murokfőzelék (4 adag)
Hozzávalók:
70 dkg sárgarépa
2 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
3 dl víz
só
1 teáskanál cukor
1 teáskanál citromlé
Elkészítés: Pároljuk puhára a karikázott répát. Készítsünk világos rántást, öntsük fel vízzel, keverjük hozzá a répát, ízesítsük.
Mindig jó, ha van a hűtőben sárgarépa, ugyanis rengetegféle leves szinte nélkülözhetetlen alkotóeleme
Fotó: Orbán Orsolya
Francia reszelt répasaláta
Hozzávalók:
50 dkg reszelt sárgarépa
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál dijoni mustár
só
Elkészítés: Az alapanyagokat egyszerűen forgassuk össze, pihentessük 1 órát.
Indiai répacurry (4 adag)
Hozzávalók:
60 dkg felkockázott répa
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál kurkuma
2 dl kókusztej
2 evőkanál olaj
Elkészítés: Pirítsuk meg a fűszereket, adjuk hozzá a répát, öntsük fel kókusztejjel, pároljuk 15 percig.
Répapüré sült fokhagymával
Hozzávalók:
80 dkg répa
1 egész fej fokhagyma
2 evőkanál vaj vagy olívaolaj
só
Elkészítés: Főzzük puhára a répát, turmixoljuk össze a sült fokhagymával és a többi hozzávalóval.
A mai élénk narancsszín nem eredeti adottsága a sárgarépának
Fotó: Orbán Orsolya
25 dkg lencse
30 dkg reszelt répa
1 lilahagyma
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: Egyszerűen főzzük meg a lencsét sós vízben, vágjuk apróra a hagymát. A nyersen reszelt sárgarépát és a hagymás keverjük össze a főtt lencsével és a többi hozzávalóval.
Marokkói fűszeres répa
Hozzávalók:
60 dkg répa
1 teáskanál római kömény
½ teáskanál fahéj
1 evőkanál méz
1 evőkanál citromlé
Elkészítés: A sárgarépát apróra vágva pároljuk meg, hűtsük ki, majd forgassuk össze a fűszerekkel.
Indiai répás tejdesszert
(Ez az egyik legismertebb indiai édesség, különösen Észak-India területén.)
Hozzávalók (6 adag):
1 kg finomra reszelt sárgarépa
1 liter teljes tej
10 dkg cukor
5 dkg vaj
5 dkg darált mandula
1 teáskanál őrölt kardamom
Elkészítés: Tegyük a répát és a tejet vastag falú edénybe. Főzzük lassan, amíg a tej szinte teljesen elpárolog (kb. 45–60 perc). Adjuk hozzá a vajat, cukrot, mandulát, kardamomot. Sűrű, illatos desszertet kapunk.
Bármelyik étkezésünkbe bátran beilleszthető a sárgarépa, hiszen nagyon változatosak a felhasználási lehetőségei
Fotó: Orbán Orsolya
Egy falat sárgarépa-főzelék, és újra felfedezed a gyerekkor ízét!
A középkorban a kolostorkertek fontos növénye volt, a szerzetesek értékelték eltarthatóságát és azt, hogy tápláló gyökérzöldség
Fotó: Orbán Orsolya
Az ünnepi asztalon is megállja a helyét a nemcsak finom, de egészséges fogás: a lazac sok omega-3 zsírsavat tartalmaz, a mangó pedig vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Bármit is alkottál a konyhában, most egyetlen jól elkapott fotóval 400 lejes vásárlási utalványt nyerhetsz: elindult a Krónika legújabb nyereményjátéka, az Őszi gasztrokrónika fotópályázat.
Rétes, sütemény, kompót: az almáról szinte mindenkinek az édesség jut eszébe. Pedig egyes vidékeken a káposztáshordóba, a sült szárnyas mellé és a főtt húshoz kínált tormához is illeszkedett. Az almának igenis helye van a sós ételekben.
Ezer lejnél is drágább luxusmelltartó, márkás ruhák, parfümök és kozmetikumok szerepelnek többek között az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) költségvetéséből elszámolt, vagyis közpénzből vásárolt tételek között.
Görbe fák, ufótörténetek, rejtélyes eltűnések: a Hója-erdőt is ajánlja októberre a National Geographic. A legendák övezte kolozsvári kirándulóhely ösvényein a múlt hétvégén feltűnően sok francia, német és spanyol szót hallottunk.
Ugyanannak a vadkáposztának a leszármazottja mindkettő, mégis kissé különböznek ízben, színben és textúrában: a karfiol inkább szelíd és krémes, a brokkoli karakteres és élénkzöld.
A hétvégén a szamosújvári Téka Alapítvány őszi fesztiváljának közönsége is megismerheti Szövérfi Zsuzsanna széki születésű hagyományőrző ruhatervező és viseletalkotó kollekcióját. Az alkotó munkásságáról, céljáról beszélt a Krónikának.
Nagyanyáink aszalták, befőzték, pálinkát főztek belőle, mi mégis gyakran csak nyersen harapjuk. Pedig a körte a sós gasztronómiában is otthon van: szalonnával, májjal, juhtúróval vagy fekete borssal is készítik.
Mintegy 19 tonna építőanyagot juttattak fel helikopterrel a Retyezátba, hogy az Önkéntes Hegyiszolgálat tagjai felújíthassák a Zănoaga-tó partján, közel kétezer méteres magasságban álló, erősen leromlott menedékházat.
Új adatok láttak napvilágot egy átfogó genetikai vizsgálat eredményeként a Déli-Kárpátokban élő farkasállomány összetételének változásáról, territóriumairól.
Ilyenkor, szeptemberben talán a legízesebb, legzamatosabb és legváltozatosabban felhasználható „piros aranyunk”, a paradicsom. A nagyvilág gasztronómiái számunkra meglepő módokon használják fel.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!