Édeskés, sokféleképpen elkészíthető gyökérzöldségünkből muroktorta is készíthető
Fotó: Orbán Orsolya
Hétköznapi, de megkerülhetetlen étek az erdélyi „murok”, a Partium sok részén és Magyarországon sárgarépának, hétköznapi rövidítéssel egyszerűen csak répának nevezett gyökérzöldség. Meglepően gazdag a kultúrtörténete, és változatosak a benne rejlő gasztronómiai lehetőségek. Édeskés, ezért finom desszertek alkotóeleme is lehet: készíthető belőle muroktorta. Összeállításunkban érdekességeket és recepteket is kínálunk.
2026. február 22., 12:152026. február 22., 12:15
Kevés zöldség van, amely ennyire természetesen simul bele a mindennapjainkba, mint a sárgarépa, amit Erdélyben mindenki muroknak nevez.
Az erdélyi „murok” a Partium sok részén és Magyarországon sárgarépa, hétköznapi rövidítéssel egyszerűen csak répa.
Hétköznapi, de megkerülhetetlen étek az erdélyi „murok”, a Partium sok részén és Magyarországon sárgarépának nevezett gyökérzöldség
Fotó: Orbán Orsolya
A mai élénk narancsszín nem eredeti adottsága a gyökérzöldségnek. A középkorban lila, sárga, sőt fehéres változatok voltak elterjedtek. A narancssárga típust a 16–17. században a mai Hollandia területén nemesítették ki. A régi lila változatokat is újra felfedezték egyes mai konyhák, de az íz – az a jellegzetes földes édesség – ugyanaz maradt.
Az ókori görögök és rómaiak még nem a ma általunk ismert sárgarépát fogyasztották, hanem vad változatokat, inkább gyógynövényként. A középkorban a kolostorkertek fontos növénye volt, a szerzetesek értékelték eltarthatóságát és azt, hogy tápláló gyökérzöldség.
háborús időkben – különösen a 20. században – a sárgarépa „stratégiai” jelentőségű volt, mert könnyen termeszthető és magas energiatartalmú
Fotó: Orbán Orsolya
Érdekesség, hogy a II. világháború alatt Nagy-Britanniában kampányt folytattak a sárgarépa fogyasztása érdekében, azt hirdetve, hogy javítja az éjszakai látást. A történet részben propaganda volt, de a béta-karotin valóban fontos az A-vitamin termeléshez, ez a vitamin pedig jótékonyan hat a szem működésére. A sárgarépa különlegessége abban is áll, hogy a világ egyik legsikeresebb „alkalmazkodó” növénye. Mérsékelt égövön éppúgy megterem, mint hűvösebb hegyvidéki területeken. A Kárpát-medencében különösen jól érzi magát sok helyen a lazább, homokos talajban. Erdélyben a hegyvidéki kertekben kisebb, de intenzívebb ízű példányok nőnek.
Erdélyben a karalábét elsősorban hús- és zöldséglevesek alapanyagaként tartják számon, jó tudni, hogy a nagyvilág gasztronómiáiban nagyon változatos az elkészítési módja.
A sárgarépának világszerte érdekes felhasználási formái alakultak ki. Koreában létezik egy úgynevezett „koreai répasaláta”, amely valójában a volt Szovjetunió területén élő koreai kisebbség receptje. Oroszul így nevezik, de ez a salátaféle tulajdonképpen nem Koreából származik, hanem a volt Szovjetunió területén élő koreai kisebbség alkotta meg a 20. században.
háborús időkben – különösen a 20. században – a sárgarépa „stratégiai” jelentőségű volt, mert könnyen termeszthető és magas energiatartalmú
Fotó: Orbán Orsolya
Latin-Amerika egyes részein a sárgarépát lime-lével és csilivel frissen fogyasztják utcai falatkákként. Etiópiában pedig káposztával és burgonyával együtt készül belőle egy enyhén fűszeres zöldségragu, amely a mindennapi étkezés része. Érdekes táplálkozástörténeti adat, hogy a 19. században Európa több országában a répából kávépótlót is készítettek: a felaprított gyökeret megszárították, megpirították, majd lefőzték. Persze nem tartalmazott koffeint, de sötét, enyhén karamellás italt eredményezett. Hasonló pótlék készült cikóriából is. A sárgarépa cukortartalma miatt fontos szerepe volt a házi pálinkafőzés történetében is: egyes vidékeken a répát almával vagy más gyümölccsel együtt erjesztették, hogy növeljék a cukorfokot. Ez ma már ritka, de dokumentált gyakorlat.
A sárgarépa természetes cukortartalma hő hatására karamellizálódik. Ez az oka annak, hogy egy jól pirított répa gazdagabb, édesebb, szinte diós ízt kap. Böjti időszakban különösen fontos alapanyag lehet: telít, de nem nehezít el.
A medvehagymás sárgarépa-krémleves egy frissítő, tavaszias ízvilágú fogás, amelyben jól működik együtt az édeskés sárgarépa és az enyhén fokhagymás aromájú medvehagyma. Selymes állaga és élénk színe miatt nemcsak finom, hanem látványos is.
Klasszikus murokkrémleves (4 adag)
Hozzávalók:
60 dkg sárgarépa
1 közepes vöröshagyma (10 dkg)
1 kisebb burgonya (15 dkg)
1 liter zöldségalaplé
2 evőkanál olívaolaj
só, frissen őrölt bors
1 csipet szerecsendió
Elkészítés: Aprítsuk fel a hagymát, dinszteljük az olajon 5 percig. Adjuk hozzá a karikázott répát és a felkockázott burgonyát. Öntsük fel alaplével, főzzük 20–25 percig. Turmixoljuk simára, fűszerezzük.
Sült sárgarépa kakukkfűvel (4 adag)
Hozzávalók:
80 dkg sárgarépa
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál friss kakukkfű
só
Elkészítés: Vágjuk hasábokra, forgassuk össze az olajjal, mézzel, fűszerekkel. 200 °C-on süssük 30 percig.
Erdélyi murokfőzelék (4 adag)
Hozzávalók:
70 dkg sárgarépa
2 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt
3 dl víz
só
1 teáskanál cukor
1 teáskanál citromlé
Elkészítés: Pároljuk puhára a karikázott répát. Készítsünk világos rántást, öntsük fel vízzel, keverjük hozzá a répát, ízesítsük.
Mindig jó, ha van a hűtőben sárgarépa, ugyanis rengetegféle leves szinte nélkülözhetetlen alkotóeleme
Fotó: Orbán Orsolya
Francia reszelt répasaláta
Hozzávalók:
50 dkg reszelt sárgarépa
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál dijoni mustár
só
Elkészítés: Az alapanyagokat egyszerűen forgassuk össze, pihentessük 1 órát.
Indiai répacurry (4 adag)
Hozzávalók:
60 dkg felkockázott répa
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál kurkuma
2 dl kókusztej
2 evőkanál olaj
Elkészítés: Pirítsuk meg a fűszereket, adjuk hozzá a répát, öntsük fel kókusztejjel, pároljuk 15 percig.
Répapüré sült fokhagymával
Hozzávalók:
80 dkg répa
1 egész fej fokhagyma
2 evőkanál vaj vagy olívaolaj
só
Elkészítés: Főzzük puhára a répát, turmixoljuk össze a sült fokhagymával és a többi hozzávalóval.
A mai élénk narancsszín nem eredeti adottsága a sárgarépának
Fotó: Orbán Orsolya
25 dkg lencse
30 dkg reszelt répa
1 lilahagyma
2 evőkanál citromlé
3 evőkanál olívaolaj
Elkészítés: Egyszerűen főzzük meg a lencsét sós vízben, vágjuk apróra a hagymát. A nyersen reszelt sárgarépát és a hagymás keverjük össze a főtt lencsével és a többi hozzávalóval.
Marokkói fűszeres répa
Hozzávalók:
60 dkg répa
1 teáskanál római kömény
½ teáskanál fahéj
1 evőkanál méz
1 evőkanál citromlé
Elkészítés: A sárgarépát apróra vágva pároljuk meg, hűtsük ki, majd forgassuk össze a fűszerekkel.
Indiai répás tejdesszert
(Ez az egyik legismertebb indiai édesség, különösen Észak-India területén.)
Hozzávalók (6 adag):
1 kg finomra reszelt sárgarépa
1 liter teljes tej
10 dkg cukor
5 dkg vaj
5 dkg darált mandula
1 teáskanál őrölt kardamom
Elkészítés: Tegyük a répát és a tejet vastag falú edénybe. Főzzük lassan, amíg a tej szinte teljesen elpárolog (kb. 45–60 perc). Adjuk hozzá a vajat, cukrot, mandulát, kardamomot. Sűrű, illatos desszertet kapunk.
Bármelyik étkezésünkbe bátran beilleszthető a sárgarépa, hiszen nagyon változatosak a felhasználási lehetőségei
Fotó: Orbán Orsolya
Egy falat sárgarépa-főzelék, és újra felfedezed a gyerekkor ízét!
A középkorban a kolostorkertek fontos növénye volt, a szerzetesek értékelték eltarthatóságát és azt, hogy tápláló gyökérzöldség
Fotó: Orbán Orsolya
Az ünnepi asztalon is megállja a helyét a nemcsak finom, de egészséges fogás: a lazac sok omega-3 zsírsavat tartalmaz, a mangó pedig vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Május végén elárasztják az erdélyi piacokat a különböző cseresznyefajták, az igazi nyár közeledtét jelzik a fényes, bordó, piros vagy sárgás szemek.
Hatvan évvel első, mesekönyvben való megjelenése után kiállítással ünnepli Csipikét, Fodor Sándor legendás mesefiguráját a kolozsvári Quadro Galéria. A tárlat Rusz Lívia ikonikus, eredeti illusztrációit állítja középpontba.
Húszezer lejre bírságolták azt a bolgár turistát, akit szerdán megharapott egy medve a Transzfogarasi úton.
Különleges programmal készül gyermeknap alkalmából a Szent Anna-tó–Mohos tőzegláp Ökocentrum: június 1-jén nemcsak a legkisebbeket várják, hanem mindazokat is, akiket lenyűgöznek a vulkánok és a természet titkai.
Egyre több romániai, erdélyi orvos találkozik olyan tinédzserekkel, akik TikTokon látott „csodadiétákat” próbálnak ki. Az extrém fogyókúrás trendek azonban nemcsak egészségtelenek, hanem hosszú távon súlyos testi és mentális problémákat is okozhatnak.
Mihez kezd az egyszeri házaspár, ha tagjai szeretik a cigánypecsenyét, ezért eldöntik, hogy vasárnapi ebédre azt készítenek, de – bár szeretnek főzőcskézni, és amatőr szinten nem is művelik annyira rosszul – még sohasem készítettek ilyesmit?
A korai fejes káposzta a Kárpát-medence konyháiban mindig a tél végét és az új zöldségszezon igazi kezdetét jelentette.
A legnehezebb szakaszhoz értek a munkagépek a Transzfogarasi út (DN7C) hókotrása során: a lavinaveszélyes térségben a hó vastagsága meghaladja az öt métert – közölte kedden este a brassói székhelyű regionális út- és hídigazgatóság (DRDP).
Életfogytiglani börtönbüntetésre ítélte kedden a Maros megyei törvényszék a tavalyi mezőméhesi gyilkosság elkövetőjét, Emil Gânjt. A férfit azóta sem találják a hatóságok, távollétében emeltek vádat ellene.
Idén is gazdag zenei kínálattal és családi programokkal várja a látogatókat a Duna Napok május 29. és 31. között Torockón, az Europa Nostra-díjas magyarlakta faluban.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!