Muroktorta és társai – Egy „szerény” gyökérzöldség kultúrtörténete, gasztronómiai dicsérete

Az erdélyi „murok” a Partium sok részén és Magyarországon sárgarépa, hétköznapi rövidítéssel egyszerűen csak répa.

Érdekesség, hogy a II. világháború alatt Nagy-Britanniában kampányt folytattak a sárgarépa fogyasztása érdekében, azt hirdetve, hogy javítja az éjszakai látást. A történet részben propaganda volt, de a béta-karotin valóban fontos az A-vitamin termeléshez, ez a vitamin pedig jótékonyan hat a szem működésére. A sárgarépa különlegessége abban is áll, hogy a világ egyik legsikeresebb „alkalmazkodó” növénye. Mérsékelt égövön éppúgy megterem, mint hűvösebb hegyvidéki területeken. A Kárpát-medencében különösen jól érzi magát sok helyen a lazább, homokos talajban. Erdélyben a hegyvidéki kertekben kisebb, de intenzívebb ízű példányok nőnek.

korábban írtuk

Karalábé mellék- és főszerepben – Kreatív fogások hétköznapokra és ünnepekre

Erdélyben a karalábét elsősorban hús- és zöldséglevesek alapanyagaként tartják számon, jó tudni, hogy a nagyvilág gasztronómiáiban nagyon változatos az elkészítési módja.

A murok „kalandjai” az egykori Szovjetúniótól Latin-Amerikáig

A sárgarépának világszerte érdekes felhasználási formái alakultak ki. Koreában létezik egy úgynevezett „koreai répasaláta”, amely valójában a volt Szovjetunió területén élő koreai kisebbség receptje. Oroszul így nevezik, de ez a salátaféle tulajdonképpen nem Koreából származik, hanem a volt Szovjetunió területén élő koreai kisebbség alkotta meg a 20. században.

• A murok természetes édessége miatt desszertekben egyre gyakrabban használják cukorcsökkentett alternatívaként. Egy másik kevésbé ismert tény: a sárgarépa vad őse ma is megtalálható Európa mezőin. Fehér virágú, karcsú gyökerű növény, amelyet „vadmuroknak” is neveznek. A termesztett változat évszázadok szelekciójának eredménye – vastagabb, édesebb, szelídebb.
  
  Kitekintés a nagyvilág gasztronómiáiba
  
  A francia konyha híres alapja a hagyma–répa–zeller hármasa, az úgynevezett mirepoix: kockára vágott zöldségek keveréke, amelyet zsiradékkal (általában vajjal) hosszú ideig, alacsony hőfokon, színezés és barnulás nélkül főznek.
• Az olaszoknál ugyanez a soffritto. Ez hagyományos olasz ízalap, amelyet apróra vágott hagyma, sárgarépa és zeller lassú, olívaolajon (vagy vajon) történő dinsztelésével készítenek. Ez a "lassan sült" keverék adja az alapját számos toszkán és észak-olasz ragunak, levesnek, pörköltnek és rizottónak, édeskés, aromás mélységet biztosítva az ételeknek.
• Japán konyhájában a sárgarépa gyakran kerül tempurába vékony csíkokra vágva, illetve a miszólevesek és a nimono (lassan párolt zöldséges fogások) színes, enyhén édeskés alkotóeleme.
• Marokkó területén a sárgarépát római köménnyel, korianderrel és citrommal fűszerezve salátaként vagy lassan párolva tálalják, ahol édessége kiegyensúlyozza a fűszerek mélységét.
• Mexikó utcai konyhájában lime-lével, sóval és csilivel megszórva friss, ropogós snackként fogyasztják, de savanyított változata a tacók és tortillák gyakori kísérője is.
• Etiópia hagyományos zöldséges egytálételeiben a sárgarépa káposztával és burgonyával együtt készül, enyhén fűszeresen, az injera nevű kovászos lepény mellé kínálva.

A sárgarépa természetes cukortartalma hő hatására karamellizálódik. Ez az oka annak, hogy egy jól pirított répa gazdagabb, édesebb, szinte diós ízt kap. Böjti időszakban különösen fontos alapanyag lehet: telít, de nem nehezít el.

korábban írtuk

Medvehagymás sárgarépa-krémleves juhtúrós fánkkal

A medvehagymás sárgarépa-krémleves egy frissítő, tavaszias ízvilágú fogás, amelyben jól működik együtt az édeskés sárgarépa és az enyhén fokhagymás aromájú medvehagyma. Selymes állaga és élénk színe miatt nemcsak finom, hanem látványos is.

Klasszikus murokkrémleves (4 adag)

Hozzávalók:

60 dkg sárgarépa

1 közepes vöröshagyma (10 dkg)

1 kisebb burgonya (15 dkg)

1 liter zöldségalaplé

2 evőkanál olívaolaj

só, frissen őrölt bors

1 csipet szerecsendió

Elkészítés: Aprítsuk fel a hagymát, dinszteljük az olajon 5 percig. Adjuk hozzá a karikázott répát és a felkockázott burgonyát. Öntsük fel alaplével, főzzük 20–25 percig. Turmixoljuk simára, fűszerezzük.

Sült sárgarépa kakukkfűvel (4 adag)

Hozzávalók:

80 dkg sárgarépa

3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál méz

1 teáskanál friss kakukkfű

só

Elkészítés: Vágjuk hasábokra, forgassuk össze az olajjal, mézzel, fűszerekkel. 200 °C-on süssük 30 percig.

Erdélyi murokfőzelék (4 adag)

Hozzávalók:

70 dkg sárgarépa

2 evőkanál olaj

1 evőkanál liszt

3 dl víz

só

1 teáskanál cukor

1 teáskanál citromlé

Elkészítés: Pároljuk puhára a karikázott répát. Készítsünk világos rántást, öntsük fel vízzel, keverjük hozzá a répát, ízesítsük.