Melegítő levesek hideg napokon

Hideg időben mi esne jobban az embernek, mint egy tál gőzölgő leves? Finom, forró: belülről melegíti az embert. És megunhatatlan, hiszen a végtelenségig variálható. Egy csipet fantáziával és fűszerrel új ízvilágokat fedezhetünk fel.

Füstöltsajt-krémleves
Hozzávalók: 4 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 8 dl víz, 1,5 húsleveskocka, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejszín, fél-fél mokkáskanál reszelt szerecsendió és őrölt bors, 4 tojássárgája, 4 vékony szelet kenyér.
Elkészítés: A vajat lábasban fölolvasztjuk, a lisztet 1 perc alatt világosra pirítjuk benne. A vízzel fölöntjük. Habverővel többször megkeverve nagy lángon fölforraljuk, a leveskockát belemorzsoljuk. A reszelt sajt kétharmadát a levesbe szórjuk, és kevergetve 3-4 perc alatt simára főzzük. Tejszínnel dúsítjuk, szerecsendióval fűszerezzük, ha kell, utánasózunk. A kenyérszeletekből pirítóst készítünk. A levesescsészékben egy-egy tojássárgáját simára keverünk, a forró levest rámerjük, a maradék sajttal megszórjuk. Pirítóssal kínáljuk.

Sütőtökleves zsemlekockákkal
Hozzávalók: 75 dkg sütőtök, 2 zsemle, 1 fej hagyma, 7 dl tej, 1 zöldségerőleves-kocka, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 teáskanál cukor, olaj, só, bors, cayenne-bors.
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, kockára vágjuk. Megforrósított olajon megpároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a sütőtököt, és 2 percig pirítjuk. Felöntjük 2 dl vízzel, és belemorzsoljuk a zöldségerőleves-kockát. Megfőzzük, és összeturmixoljuk. Felöntjük a tejjel. Paradicsompürével, cukorral, sóval, borssal, cayenne-borssal fűszerezzük, és összefőzzük. A zsemléket kockákra vágjuk, kevés olajon aranysárgára pirítjuk. Csészékben tálaljuk, pirított zsemlekockával kínáljuk.

Francia parasztleves
Hozzávalók: 30 dkg száraz fehérbab, só, fél citrom, fél fej kelkáposzta, 4-5 sárgarépa, 4 burgonya, 2-3 vöröshagyma, 2 póréhagyma, 8 gerezd fokhagyma, 4 csirkecomb vagy kisebb kacsacomb, 20 dkg nyers füstölt sonka, 1-2 ág kakukkfű, 1 babérlevél, fél csokor petrezselyem, néhány szem fekete bors.
Elkészítés: A babot egy éjszakára hideg vízben áztatjuk. A kelt elnegyedeljük, enyhén sós, citromos forró vízbe dobjuk, és fél perc múlva leszűrjük. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A sárgarépát és a burgonyát egészben hagyjuk, a vöröshagymát és a pórét 2-3 darabra vágjuk. A babot leszűrjük és a zöldségekkel együtt nagy lábasba szórjuk. A csirkecombokat is beletesszük. Ha kacsacombbal készítjük, akkor azt bőrös oldalán néhány percig sütjük, így adjuk a leveshez, hogy ne legyen majd túl zsíros. A sonkát ráfektetjük, kb. 2,5 liter vízzel felengedjük. A kakukkfüvet a babérral és a petrezselyemmel összekötözzük, a készülő levesbe dobjuk. (Ez az úgynevezett bouquet garni, a franciák gyakran és szívesen használt fűszercsokra.) Ha minden a fazékba került, kb. 1 csapott evőkanálnyi sóval ízesítjük, borsot szórunk bele, és nagy lángon fölforraljuk. Ezután kis lángon, félig lefödve kb. 1 óra 10 percig főzzük, ezalatt minden megpuhul. Ezt az egytálételnek is beillő levest friss barna kenyérrel, vörösbor kíséretében kínáljuk.

Olasz zöldségleves
Hozzávalók: 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél kg zellerszár, 1 konzerv (425 g) fehér bab, 7 dkg fűszeres vaj, 2 l zöldségleves kockából, 25 dkg spagetti, 20 dkg mélyhűtött borsó, 1 evőkanál ételízesítő, 2 paradicsom, fél csokor petrezselyem.
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk, összevágjuk. A fokhagymát áttörjük. A zellert megtisztítjuk, kisebb darabokra vagdaljuk. A babot lecsepegtetjük. A fűszeres vajat felolvasztjuk, megpároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a zellert, és kevergetve megpirítjuk. Felöntjük a levessel, felforraljuk. A levesbe szórjuk a spagettit, és 10 percig főzzük. Két perccel hamarabb belekeverjük a babot és a borsót. Ételízesítővel és borssal ízesítjük. A paradicsomot megmossuk, kis kockákra vágjuk, és a levesbe keverjük. A petrezselymet leöblítjük, felaprítjuk, és tálaláskor a levesre szórjuk.

Szárnyasaprólék-leves
Hozzávalók: 75-80 dkg szárnyasaprólék, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 5 dkg liszt, 5 dkg vaj, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojássárgája; a vajas galuska levesbetéthez: 4 dkg vaj, 4 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só.
Elkészítés: A megtisztított és megmosott aprólékot összevágjuk. A zöldséget, gombát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és a zöldborsóval másfél liter, törött borssal ízesített sós vízben az aprólékkal együtt puhára főzzük. Vékony vajas mártást készítünk, hozzáteszszük a megtisztított, finomra vágott petrezselyemzöldet, kissé feleresztjük az aprólék levével, beletesszük a levesbe, és újra felforraljuk. Közben elkészítjük a vajas galuskát. A vajat jól összekeverjük a tojássárgájával, megsózzuk, és hozzáadjuk a lisztet. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan belekeverjük a masszába. A forró levesbe mártott kávéskanállal annak megfelelő nagyságú galuskákat formálunk, beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe, és megfőzzük. Levesestálban elhabarjuk a két tojássárgáját, ráöntjük a levest, és forrón tálaljuk.
Tejfölös karalábéleves
Hozzávalók: 2 fej karalábé, 2 szál sárgarépa, 1 tojássárgája, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, vaj, só, 1 csokor petrezselyem.
Elkészítés: A megtisztított, kis kockára vágott karalábét és a felkarikázott sárgarépát megforrósított vajon megfuttatjuk. Felöntjük 8 dl vízzel, és belemorzsoljuk a tyúkhúsleveskockát. Fedő alatt megfőzzük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és megpirítjuk a lisztet, majd belekeverjük a felaprított petrezselymet is. Hideg vízzel felöntjük, csomómentesre keverjük. A levest berántjuk, majd belekeverjük a tojássárgájával dúsított tejfölt is.

Skót húsleves
Hozzávalók: 1 kg báránycomb egyben, 2 evőkanál só, 8-10 szem bors, 6-8 evőkanál sárgaborsó, 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma nyolcadokra vágva, 1 póréhagyma szeletelve; a mártáshoz: 2 evőkanál zsiradék, 3 evőkanál liszt, 3 dl leves, 1 kávéskanál mustár, 1 evőkanál ecet, 4-5 kapribogyó, főtt burgonya és főtt káposzta.
Elkészítés: Két liter vízben feltesszük főni a bárányt a sóval, borssal, borsóval, és két óra hosszat főzzük. Ezután beletesszük az apró kockákra vágott zöldséget és hagymát, további harminc percig főzzük, amíg minden puha nem lesz. A tetejére petrezselymet szórunk. A levesből kivesszük a húst, sós vízben főtt burgonyával, káposztával és az alábbi mártással kínáljuk. A zsiradékot megolvasztjuk, beleöntjük a lisztet, egy kicsit megpirítjuk, majd 3 dl levessel felengedjük, beletesszük a mustárt, sót, ecetet és a kapribogyót. Állandóan keverve felforraljuk, és addig főzzük, ameddig be nem sűrűsödik.

Tejszínes hagymakrémleves
Hozzávalók: 5-6 fej közepes vöröshagyma, 1-2 fej fokhagyma, 1,5 l húsleves (2 leveskockából), 2 dl tejszín, 1 kanál liszt, tárkony, bors, petrezselyem, pirítós kenyér, reszelt sajt.
Elkészítés: A hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, és kevés olajon, víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha kész, összeturmixoljuk, majd visszatöltjük a lábasba. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd felöntjük a húslevessel és a tejszínnel, ízesítjük a fűszerekkel, és egyet forralunk rajta. Megpirítjuk a kenyeret, beleaprítjuk a forró levesbe és megszórjuk reszelt sajttal.