Itália utolérhetetlen ízei

Bolognai spagetti
Hozzávalók: 40 dkg spagetti, 4 dkg parmezán vagy azt helyettesítő más reszelt sajt. A mártáshoz: 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, kevés zellerlevél, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál olaj, 5 dkg húsos szalonna, 25 dkg darált marhahús, 7 dkg paradicsompüré, 1 babérlevél, só, bors, cukor.
Elkészítés: A hagymát, a sárgarépát megtisztítjuk, felaprítjuk, a zeller zöldjét finomra vágjuk, a leveskockát feloldjuk három deciliter forró vízben. Felhevítjük az olajat, aranysárgára pirítjuk benne a zöldséget, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, a húslevest, a darált marhahúst, megsózzuk-borsozzuk, megszórjuk csipetnyi cukorral, és időnként megkeverve harminc-negyven percig pároljuk. A spagettit végét marokra fogva beleengedjük a forró vízbe, s ahogy megpuhul, fokozatosan utánaengedünk, mindaddig, amíg a csomó vége belecsúszik a vízbe anélkül, hogy eltörne. Tálaláskor a spagettire ráöntjük a húsos mártást, és reszelt sajtot szórunk rá.

Cassata siciliana
(Klasszikus szicíliai édesség)
Hozzávalók: 50 dkg mascarpone, 1 piskótalap (készen is kapható), 30 dkg porcukor, 15 dkg aszalt gyümölcs, 10 dkg keserű csokoládé, 1 deci rum, 1-2 vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia.
Elkészítés: A mascarponéban elkeverjük a porcukrot, és hozzátesszük a vaníliás cukrot. Felvágjuk apróra az aszalt gyümölcsöt és a csokoládét. A piskótalapból kivágunk egy 20x20 cm-es négyzetet, és félretesszük. A maradék piskótát belemorzsoljuk egy akkora alapterületű edénybe, mint a kivágott piskóta, és a rum felét ráöntjük. A mascarponét rákenjük, és megszórjuk a csokoládéval és a gyümölccsel, ezután ráhelyezzük a félretett részt, és meglocsoljuk a maradék rummal. Hűtőbe tesszük 1-2 órára. Tálaláskor friss gyümölccsel és tejszínhabbal díszítjük.

Lasagne
Hozzávalók: 1-1,50 kg darált hús, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma, bazsalikom, paradicsomszósz (kb. 1,5 liter), kb. 1/2 liter tej, 3-4 evőkanál liszt, kb. 8 dkg vaj, só, olaj, 1 csomag (50 dkg) lasagnetészta, reszelt sajt.
Elkészítés: Az olajban az apróra vágott vöröshagymát a fokhagymával együtt megdinszteljük, majd rátesszük a darált húst, és nagyobb lángon egészen addig pároljuk, míg kifehéredik a hús. Sóval, borssal ízesítjük. Ezután pici vizet teszünk alá, és fedő alatt megpároljuk. Amikor már majdnem készen van, felengedjük a másfél liternyi paradicsomszósszal, bazsalikommal ízesítjük, és jól összefőzzük. Közben a vajat felmelegítjük, beletesszük a lisztet, és addig hevítjük, míg kezd kifehéredni. Felengedjük tejjel, sózzuk, és felfőzzük, nem túl sűrű szósszá (besamel). Ha sűrűsödne, tejjel lehet hígítani. Amikor mindkét massza készen van, összekeverjük. Egy közepes méretű tepsit vékonyan kiolajozunk, teszünk rá egy réteg ragut, majd egy réteg tésztát, ragut és ismét tésztát, a lényeg, hogy a tetejére kerüljön az utolsó adag ragu. Megszórjuk reszelt sajttal, alufóliával letakarva középmeleg sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük (amíg a tészta megpuhul).

Makaróni olasz módra
Hozzávalók: 24 dkg parajkrém vagy 40 dkg paraj, 10 dkg gépsonka, 20 dkg makaróni, 2 dkg margarin, 2 dkg liszt, 1 dl 1,5 százalékos tej, 1 dl 12 százalékos tejföl, 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítés: A parajkrémet szobahőmérsékleten felengedjük (vagy a leveleket kevés sós vízben megpároljuk, ha kihűlt, finomra vágjuk). A sonkát apró kockákra vágjuk. A sütőt 200 C-fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A makarónit forrásban lévő sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és jól lecsöpögtetjük. A margarinból, lisztből és tejből besamelmártást készítünk úgy, hogy a margarint a liszttel habzásig hevítjük. A tűzről levéve hozzáöntjük a tejet, simára keverjük, és sűrűre főzzük. Hozzákeverjük a tejfölt, a kockára vágott gépsonkát, a reszelt sajt felét, a parajt, és sóval, borssal ízesítjük. A makarónit a spenótos masszával rétegezve hőálló üvegtálba tesszük. Tetejét a reszelt sajt másik felével megszórjuk, és az előmelegített sütőben pirosra sütjük.