Finomságok töpörtyûbõl

Töpörtyűkrém szendvicsre
Hozzávalók: 30 dkg töpörtyű, 3 db főtt tojás, 1 nagyobb lilahagyma vagy vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 teáskanálnyi pirospaprika, 1 teáskanál csemege pirosarany, só, bors, szerecsendió, 2-3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál mustár.
Elkészítés: A töpörtyűt megdaráljuk. A tojást megfőzzük, megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és hozzákeverjük a megtisztított töpörtyűhöz. A lilahagymát apró kockákra vágjuk, szintén a töpörtyűhöz adjuk, akárcsak a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, a mustárt, a pirospaprikát és a borsot. Jól összekeverjük, és kanalanként hozzáadjuk a tejfölt. Ha nagyon tömény a krém, több tejfölt használjunk.

Töpörtyűpástétom
Hozzávalók: 15 dkg jó szárazra sütött töpörtyű, 1 nagy, héjában főtt burgonya, 1 evőkanál mustár, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl kefir.
Elkészítés: A meghámozott, főtt burgonyát, a megtisztított vöröshagymát és a töpörtyűt ledaráljuk, majd az öszszes fűszerrel, a kefirrel és a mustárral összekeverjük. Megpirított kenyérszeletekre kenjük, és a grillsütőben (vagy a sütőben) megsütjük.

Réteges töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2–3 evőkanál bor, 35 dkg darált töpörtyű, 15 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, tej, só.
Elkészítés: Az élesztőt 1 dl langyos tejben megfuttatjuk, liszttel, sóval, vajjal, tejföllel, borral és a szükséges mennyiségű tejjel rétestésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és vékonyra nyújtjuk. Rákenjük a darált töpörtyűt, és az egészet felcsavarjuk, mint egy tekercset, nyújtófával kissé ellapítjuk, felébe egymásra hajtva fél óráig meleg helyen pihentetjük. Akkor ismét kinyújtjuk, és az előbbi módon felcsavarjuk. Összesen háromszor nyújtjuk ki, félórai pihentetéssel. Végül 2 cm vastagra kinyújtva, tetejét rács alakban bevagdossuk, tojással megkenjük, és élénk tűznél 15 percig sütjük. A pogácsákat nem szabad lassan sütni, mert kiszáradnak.

Velővel töltött
töpörtyűs pogácsa
Hozzávalók: 5 dkg sertészsír (ha nincs, vajjal lehet pótolni), 4 tojássárgája, 40 dkg darált töpörtyű, 5 dkg élesztő, 2 pohár tejföl, 60 dkg liszt, 1 evőkanál só, bors, őrölt paprika, 40 dkg sertésvelő.
Elkészítés: A zsírt, a tojássárgákat, a darált töpörtyűt jól összedolgozzuk. A kevés vízben áztatott élesztőt és a két pohár tejfölt hozzáadjuk, valamint az átszitált lisztet, sót, borsot. Ezt a maszszát kézzel jól összedolgozzuk, fél óráig pihentetjük. Ez idő alatt megabáljuk a velőt, lehártyázzuk, és apró kockára daraboljuk. A töpörtyűs tésztát kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és úgy hajtogatjuk, mint a harmonikát. Negyed óra pihentetés után ezt négyszer ismételjük. A tésztát 1 cm-re kinyújtjuk, az előkészített velőt rákenjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Feltekerjük, és újból kinyújtjuk jó ujjnyi vastagságúra. Késsel bevágjuk, és az egész felületet bekenjük tojássárgájával, amibe 1 evőkanál őrölt pirospaprikát és nagyon kevés cukrot keverünk. Kispohár segítségével kiszaggatjuk, a pogácsa derekánál megsodorjuk szép takarosra, sütőlapra helyezzük nem túl közel egymáshoz. Forró sütőben a közepesnél valamivel kisebb lángon aranybarnára sütjük. Hidegen, melegen kitűnő, bor mellé való ez a laktató pogácsa.
Zalai sült káposzta
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 20 dkg töpörtyű, 5 dkg füstölt szalonna, só, személyenként 2-3 közepes burgonya.
Elkészítés: A káposztát vízben kiáztatjuk, és erősen kinyomjuk. A szalonnát szeletben kisütjük, majd kiszedjük. Zsírjára rádobjuk a töpörtyűt, és jól átforrósítjuk. Hozzáadjuk a káposztát, a sült szalonnaszeleteket, sózzuk. Fedő alatt kb. egy óra alatt készre sütjük. Pluszfolyadék, zsír nem kell hozzá, mert elég, ami a töpörtyűből kiolvad. Sütés közben sűrűn keverjük meg. Amíg a káposzta készül, a sütő rácsán héjában megsütjük a jól megmosott burgonyát, majd tálba szedve ruhával letakarjuk. Így a héja felpuhul, és az asztalnál mindenki könnyen megpucolja. A tányérra kockázva szedjük rá a sült, töpörtyűs káposztát. n