Az édesburgonya az utóbbi években a tudatos táplálkozás, a világkonyhák és a kreatív gasztronómia egyik kulcsszereplőjévé vált
Fotó: Orbán Orsolya
Bár névrokona a krumplinak, a nálunk is egyre több helyen kapható, Dél-Amerikából származó, de szerte a világon közkedvelt és elterjedt édesburgonya ízbeli, tápértékbeli és kulturális szempontból is nagyban különbözik a „pityókától”. A világ számos gasztronómiája ismeri és készíti, édes és sós ételek alapanyaga is lehet, gazdag rostban, béta-karotinban, C-vitaminban. Érdemes kísérletezni édesburgonya-receptekkel, ezekből gyűjtöttünk párat: nem drága alapanyagokból, nálunk is hozzáférhető, elkészíthető, nem túl drága fogásokról van szó.
2026. január 11., 09:532026. január 11., 09:53
A romániai boltok polcain is kapható, nem túl drága, de változatosan felhasználható, sokak által kedvelt édesburgonya vagy batáta (Ipomoea batatas) a burgonyavirágúak (Solanales) rendjébe és a szulákfélék (Convolvulaceae) családjába tartozó növényfaj, melyet főként gyökérgumójáért termesztenek, de fiatal levelei is fogyaszthatók.
Bár nevében „burgonya”, azonban hatalmas ízbeli, tápértékbeli és kulturális eltérések mutatkoznak a „közönséges” krumpli és a batáta között.
A batáta gazdag rostban, béta-karotinban, C-vitaminban
Fotó: Orbán Orsolya
Az édesburgonya őshazája Közép- és Dél-Amerika, ahol már több mint 5000 éve termesztették. Régészeti leletek szerint a perui és mexikói civilizációk alapélelmiszere volt, jóval az európai felfedezések előtt.
Érdekesség, hogy ma a világ legnagyobb édesburgonya-termelője Kína, nemcsak emberi fogyasztásra, hanem ipari célokra is használják.
Az édesburgonya reneszánsza nem véletlen.
Romániában az édesburgonya nem hagyományos alapnövény, de az elmúlt 10–15 évben egyre több helyen elérhető. Külön szezonja szinte nincsen is, importból egész évben kapható.
A narancssárga húsú édesburgonya a legelterjedtebb, de lehet találkozni lila húsú változattal is
Fotó: Orbán Orsolya
Az árak az elmúlt időszakban a következőképp alakultak:
A narancssárga húsú édesburgonya a legelterjedtebb, de egyre gyakrabban találkozunk lila húsú változattal is.
Az édesburgonyát előszeretettel készíti a nagyvilág számos konyhája.
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: Az édesburgonyát meghámozzuk, 2–3 cm-es hasábokra vágjuk. Összeforgatjuk az olívaolajjal, fűszerekkel és sóval, majd sütőpapíros tepsin 200 °C-on 35–40 percig sütjük. A joghurtot elkeverjük a tahinivel és citromlével, és a sült édesburgonya mellé kínáljuk.
Egyszerű, finom recept: az édesburgonyát meghámozzuk, felvágjuk, összeforgatjuk olívaolajjal, fűszerekkel, megsütjük
Fotó: Orbán Orsolya
Hozzávalók (2–3 adag):
Elkészítés: Az édesburgonyát alaposan megmossuk, megszárítjuk, majd egészben, héjastól 180 °C-on 60–70 percig sütjük. Félbevágva, önmagában tálaljuk.
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát és gyömbért. Beletesszük a kockázott édesburgonyát, felöntjük kókusztejjel, sózzuk, majd 20–25 perc alatt puhára főzzük. Lime-lével frissítjük.
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: Az édesburgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, majd vajjal, tejjel és fűszerekkel krémesre törjük.
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és chilit. Beletesszük az édesburgonyát, paradicsomot, majd felöntjük vízzel. Belekeverjük a mogyoróvajat, és lassú tűzön 30 percig főzzük.
Hozzávalók (8 szelethez):
Elkészítés: Főzzük meg az édesburgonyát héjastól 20–25 perc alatt, majd hámozzuk meg és törjük pépesre. Keverjük össze a pépet cukorral, tojással, tejjel, fahéjjal, szerecsendióval és csipet sóval. Nyújtsuk ki a leveles tésztát, béleljünk ki egy piteformát, kanalazzuk bele az édesburgonyás tölteléket. Süssük előmelegített sütőben 180 °C-on 35–40 percig, míg a teteje aranybarna nem lesz.
Hozzávalók (12 muffinhoz):
Elkészítés: Főzzük meg az édesburgonyát, majd törjük pépesre. Keverjük össze a tojást, olajat, tejet és vaníliát, majd adjuk hozzá a pépet és a cukrot. Szitáljuk bele a lisztet sütőporral és csipet sóval, majd keverjük simára. Forgassuk bele a csokidarabokat, kanalazzuk a tésztát muffin formákba. Süssük 180 °C-on 25–30 percig, tűpróbáig.
Amikor az édesburgonya a 16. században megjelent Európában, egzotikus, drága import volt
Fotó: Orbán Orsolya
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: Az édesburgonyát megfőzzük, majd kókusztejjel és mézzel simára turmixoljuk. Langyosan vagy hidegen tálaljuk.
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: A sült édesburgonyát falatnyi darabokra vágjuk, összeforgatjuk a csicseriborsóval, olívaolajjal és citromlével. Sózzuk, petrezselyemmel megszórjuk, majd langyosan tálaljuk.
Az édesburgonya Európában előbb inkább luxuscikk volt, mint alapélelmiszer. Amikor az édesburgonya a 16. században megjelent Európában, nem a szegények ételeként tartották számon. Angliában és Spanyolországban egzotikus, drága import volt, amelyet cukorral, fahéjjal és rózsavízzel készítettek el. Az angol udvarban az édesburgonyát afrodiziákumnak tartották, és ünnepi lakomákon szolgálták fel.
Az édesburgonya és a burgonya elnevezése hosszú ideig összemosódott. A spanyol „batata” és a karibi „patata” szavak keveredéséből alakult ki az angol „potato”. Emiatt évszázadokig nem volt egyértelmű, hogy egy-egy történeti recept melyik növényről szól.
Az édesburgonya reneszánsza nem véletlen: természetes édessége miatt cukor nélkül is desszertalap
Fotó: Orbán Orsolya
Japánban „túlélési” növény lett az édesburgonya (satsumaimo), amely ott nemcsak gasztronómiai, hanem történelmi jelentőségű.
mert gyenge talajon is megtermett, és kevés gondozást igényelt. A mai napig a japán kollektív emlékezetben az édesburgonya a kitartás és túlélés szimbóluma.
A növény „rejtett növekedése” – hogy a föld alatt érik – sok kultúrában a belső átalakulás jelképe lett.
Az édesburgonya őshazája Közép- és Dél-Amerika, régészeti leletek szerint a perui és mexikói civilizációk alapélelmiszere volt
Fotó: Orbán Orsolya
Egyszerű, hétköznapi ebéd, de a köret újdonság lehet. Az édesburgonya édeskés ízét nem mindenki szereti, de aki igen, annak nagy kedvencévé válhat ez a fogás.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Május végén elárasztják az erdélyi piacokat a különböző cseresznyefajták, az igazi nyár közeledtét jelzik a fényes, bordó, piros vagy sárgás szemek.
Hatvan évvel első, mesekönyvben való megjelenése után kiállítással ünnepli Csipikét, Fodor Sándor legendás mesefiguráját a kolozsvári Quadro Galéria. A tárlat Rusz Lívia ikonikus, eredeti illusztrációit állítja középpontba.
Húszezer lejre bírságolták azt a bolgár turistát, akit szerdán megharapott egy medve a Transzfogarasi úton.
Különleges programmal készül gyermeknap alkalmából a Szent Anna-tó–Mohos tőzegláp Ökocentrum: június 1-jén nemcsak a legkisebbeket várják, hanem mindazokat is, akiket lenyűgöznek a vulkánok és a természet titkai.
Egyre több romániai, erdélyi orvos találkozik olyan tinédzserekkel, akik TikTokon látott „csodadiétákat” próbálnak ki. Az extrém fogyókúrás trendek azonban nemcsak egészségtelenek, hanem hosszú távon súlyos testi és mentális problémákat is okozhatnak.
Mihez kezd az egyszeri házaspár, ha tagjai szeretik a cigánypecsenyét, ezért eldöntik, hogy vasárnapi ebédre azt készítenek, de – bár szeretnek főzőcskézni, és amatőr szinten nem is művelik annyira rosszul – még sohasem készítettek ilyesmit?
A korai fejes káposzta a Kárpát-medence konyháiban mindig a tél végét és az új zöldségszezon igazi kezdetét jelentette.
A legnehezebb szakaszhoz értek a munkagépek a Transzfogarasi út (DN7C) hókotrása során: a lavinaveszélyes térségben a hó vastagsága meghaladja az öt métert – közölte kedden este a brassói székhelyű regionális út- és hídigazgatóság (DRDP).
Életfogytiglani börtönbüntetésre ítélte kedden a Maros megyei törvényszék a tavalyi mezőméhesi gyilkosság elkövetőjét, Emil Gânjt. A férfit azóta sem találják a hatóságok, távollétében emeltek vádat ellene.
Idén is gazdag zenei kínálattal és családi programokkal várja a látogatókat a Duna Napok május 29. és 31. között Torockón, az Europa Nostra-díjas magyarlakta faluban.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!