A zeller közkedvelt aromanövény, a világ számos gasztronómiájában változatos elkészítési módozatai is ismertek – Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig
Fotó: Orbán Orsolya
A hagyományos erdélyi gasztronómia elsősorban a húsleves elmaradhatatlan összetevőjeként, különféle zöldséglevesek alkotóelemeként ismeri a zellert. A jellegzetes ízű aromazöldséget, a zellert azonban Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig szinte mindenhol fogyasztják főzve vagy nyersen. Ha más fűszerekkel, alapanyagokkal társítjuk, egészen különleges, pénztárcabarát étkek is készíthetőek belőle.
2025. december 07., 10:062025. december 07., 10:06
Erdélyben a húsleves elmaradhatatlan összetevője, de krémleves, sőt különféle saláták is készíthetőek a zellerből – tájainkon a legtöbben így ismerik a felhasználási módjait. Azonban a világ más konyháiban – Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig – változatos elkészítési módozatai is ismertek.
A zeller (Apium graveolens) az európai és közel-keleti gasztronómia egyik legalapvetőbb aromazöldsége, amely egyszerre ősi kultúrnövény, sokoldalúan felhasználható alapanyag és kiemelkedő élettani hatású gyógyító zöldség. Az Apium graveolens a zeller tudományos neve, amely évelő lágyszárú növény, verziói: zöldségfélék (szárzeller, zellergumó) és fűszer (zellermag).
A magyar szó a 18. században terjedt el széles körben, amikor a zöldség maga is egyre fontosabb lett a közép-európai és magyar konyhában. A kolostorkertekben már korábban is termesztették, de általánossá inkább ekkor vált.
A haványzöld szárzeller télen is gyakorta kapható a romániai nagy üzletláncokban
Fotó: Orbán Orsolya
A zeller jellegzetes illata és fűszeres frissessége sokak számára meghatározó gyerekkori emlék: levesek, főzelékek, szószok ízét adja, miközben világszerte a természetgyógyászat egyik kedvelt növénye.
A zellergumót a 17–18. században nemesítették, azóta a magyar konyha egyik alapzöldsége.
A zellernek három fő típusa kapható, mindhárom típus alapvető aromát ad. A gumó megtalálható minden szupermarketben és természetesen a piacokon is, ára változó, de egy közepes-nagyobb zellergumó ára 6-9 lej között mozog. A szárzeller nem ennyire mindennapi, olykor nehezebben beszerezhető, nem mindig kapható – bár a nagyáruházak az utóbbi időben gyakorta kínálják.
Kockára vágott zeller kerülhet a karakteres ízű krémlevesbe
Fotó: Orbán Orsolya
A zeller az egyik legtáplálóbb és legkönnyebben emészthető zöldség, amely magas víz- és rosttartalma mellett kifejezetten gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Tartalmaz többek közt C-, K- és B-vitamint, és van benne kálium, kalcium, magnézium is, ismert az antioxidáns hatása is.
A gumós zeller a hosszú tenyészidejű növények közé tartozik. Áprilisi palántázás után október–november körül szedhető. Sok vizet és tápanyagot igényel, ellenben hűvösebb klímát kedvel. A levélzeller és a szárzeller könnyebben termeszthető. A gumók pincében, hűvös helyen akár hónapokig tárolhatóak.
Egyre több szakember mondja egyre többször és nyomatékosabban, hogy az egészségünk érdekében minél változatosabban táplálkozzunk: együnk több zöldséget és gyümölcsöt, többféle gabonát, olajos magot, és kevesebb húst.
Receptek a világ különböző pontjairól
Krémes zellerleves (Crème de céleri) – francia recept
Hozzávalók:
Csípős szárzelleres marha wokban – kínai recept
Hozzávalók:
kevés keményítő
Elkészítés: A húst szójaszósz–gyömbér–csili keverékében pácoljuk. Forró wokban vagy serpenyőben pirítsuk át. Adjuk hozzá a ferdén szeletelt szárzellert. Kevés vízzel és keményítővel sűrítsük. Frissen ropogós, középerős csípős étel.
Zellergumó a piacon. A téli hónapokban sokáig jól eláll hűvös helyen, pincében
Fotó: Orbán Orsolya
Waldorf-saláta egy amerikai változata a sok közül
Hozzávalók:
A dhal (más írásmóddal: dal, daal, daahl) az indiai konyha egyik alapfogalma – egyszerre jelenti a hüvelyeseket és az azokból készült ételek egész családját. A daahl hüvelyesekből főzött, fűszeres egytálétel, ami lehet vöröslencse-főzelék, fűszeres sárgaborsóleves-féle stb. Tipikusan sűrű, krémes állagú, növényi alapú fehérjeforrás. Tálalják rizzsel, lapos naan kenyérrel. Alapfűszerei: kömény, kurkuma, fokhagyma, gyömbér, mustármag, garam masala, csili. Lássunk egy zelleres repetet:
Hozzávalók:
Elkészítés: A lencsét puhára főzzük. Kis olajon pirítjuk a római köményt és a zellermagot. Hozzáadjuk a lencsét és a csíkokra vágott zellerdarabokat. Selymes, fűszeres, vegetáriánus indiai étel.
Zelleres paradicsomos ragu – olasz recept
Hozzávalók:
friss bazsalikom
Elkészítés: Jó tudni, hogy a soffrito az olasz konyha egyik alap-aromakeveréke, egyfajta pirított zöldségalap, amelyet rengeteg étel – raguk, levesek, mártások – kiindulópontjaként használnak. A klasszikus olasz soffritto három apróra vágott zöldségből áll: hagyma, sárgarépa, (szár)zeller. Ehhez a recepthez lassú tűzön megpároljuk a soffrittót, hozzáadjuk a paradicsomot. 20-30 percig főzzük, fűszerezzük. Tésztaalapnak tökéletes.
A zellerlevél jellegzetes aromája számos leves, második fogás ízének jellegét meghatározhatja
Fotó: Orbán Orsolya
friss petrezselyem: 10 g, aprítva
Elkészítés: Melegítsük fel az olajat, majd dinszteljük a hagymát 3–4 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, a kurkumát és a köményt, pirítsuk még 1 percig. Tegyük bele a zellergumót, a szárzellert és a burgonyát, majd keverjük át. Öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és főzzük kb. 20–25 percig. Adjuk hozzá a csicseriborsót, és főzzük további 10 percig. Locsoljuk meg citromlével, keverjük bele a petrezselymet, és tálaljuk forrón.
A szárzeller friss, aromás ízt adhat bármilyen zöldséglevesnek
Fotó: Orbán Orsolya
Hozzávalók (4 adag):
Szezonális alapanyag. Zellerből alma, sárgarépa és fűszerek társírásával kiváló téli saláta is készíthető
Fotó: Orbán Orsolya
A legtöbb ember nehezen hiszi el, hogy télen is szoktunk gombászni, és ízletes gombákat begyűjteni. Igaz, hogy szűkösebb a felhozatal, de akad még néhány gombafaj, amely kimondottan ilyenkor örvendezteti meg a gombászokat.
A hordós savanyú káposzta vagy a muratura a vidékünkön mindenki számára ismert téli étel, ám a fermentálás módszere ennél sokkal tágabb, színesebb, ízesebb lehetőségeket rejt. Kurkó Stefániával beszélgettünk a fermentálás csodálatos világáról.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Vajon mi lehet a gépi tudás korában a pedagógia, a tanár–diák kapcsolat lelke, fő benső mozgatóereje? Többek közt erre a kérdésre keres és ad válaszokat Vass Vilmos magyarországi egyetemi docens, a neveléstudományok számos mesterének könyve.
A marosvásárhelyi önkormányzati képviselő-testület posztumusz díszpolgári címet adományozott Kincses Előd néhai ügyvédnek, emberjogi harcosnak.
Novák Károly Eduárd pénteken úgy fogalmazott: „az orosz sportolók részvételének megtagadása” a kolozsvári ritmikus gimnasztika világkupán azzal a kockázattal jár, hogy negatív precedenst teremt a román sport számára a nemzetközi porondon.
Magyarországnak nemcsak politikai, hanem szerződéses alapja is van arra, hogy megszólaljon az erdélyi magyarságot ért jogsérelmek ügyében, így a premontrei apát kilakoltatásának ügyében is – hívta fel Orbán Anita külügyminiszter figyelmét Izsák Balázs.
A bukaresti ügyvivő kormány pénteki ülésén hivatalosította Hargita megye címerét – tájékoztatott a szövetség sajtóirodája, jelezve, a döntés az RMDSZ javaslatára született.
Az Arad megyei Borossebesen működő előtisztító derítőállomásból áradó bűzre panaszkodnak a helyi lakosok, a környezetőrség ellenőrzése pedig súlyos szabálytalanságokat tárt fel. Az üzemeltetőt 100 ezer lejre bírságolták.
Újabb riasztásokat adott ki pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM) a kánikula miatt. Vasárnap 16 megyében a legmagasabb fokú hőségriasztás lesz érvényben.
Heves reakciót váltott ki Moszkvában, hogy Emil Boc, Kolozsvár polgármestere nem engedélyezte az orosz zászló kitűzését egy, a városban zajló sporteseményen.
Egy 12 éves gyermek csütörtökön életét vesztette, miután ráesett egy kereszt egy Kolozs megyei temetőben.
Levélben fordult Ursula von der Leyenhez, az Európai Bizottság elnökéhez Bíró Barna Botond, a Hargita megyei önkormányzat elnöke, amelyben európai fellépést sürget az ember és barnamedve közötti, egyre súlyosbodó konfliktusok kezelésére.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!