Aki Márton napján ludat nem eszik…

Sült liba brassói módra
Hozzávalók: 1 libamell, 2 libacomb, 60 dkg burgonya, 25 dkg savanyú káposzta, 1 dl tejföl, 2 fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors.
Elkészítés: A libamellet és libacombot fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük, sóval, borssal bedörzsöljük. Tepsibe fektetjük, kevés vizet aláöntve sütjük-pároljuk. A meghámozott burgonyát és az ugyancsak megtisztított hagymát vastagabb karikákra vágjuk. A hús mellé tesszük, és félig megsütjük. Közben a savanyú káposztát lemossuk, fedő alatt 20 percig pároljuk. A húst és a hagymás burgonyát a tepsiből kivesszük. A visszamaradt zsiradék felét leöntjük. A többit elkeverjük a tejföllel. Tűzálló tálba rétegezzük a burgonyát, a hagymát, a savanyú káposztát. Ráfektetjük a libahúst, és leöntjük a tejfölös szafttal. Forró sütőben ropogósra sütjük.

Töltött liba
Hozzávalók: 1 konyhakész liba, 2 kg sárgarépa, fél zellergumó, 1 póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 30 dkg hagyma, 2 evőkanál ételízesítő, 2 szál majoránna, 1 csokor petrezselyem, 60 dkg alma, 10 dkg pirított napraforgómag, 5 evőkanál olaj, 2 babérlevél, 2 liter sör.
Elkészítés: A libát megmossuk, megtisztítjuk, kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal. A répát, a zellert, a pórét, a fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra, karikákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldségeket megszórjuk ételízesítővel. A petrezselymet és a majoránnát leöblítjük, összevagdaljuk. Az almát megmossuk, négybe vágjuk, magházát kiemeljük, húsát vékony szeletkékre vágjuk. Összekeverjük a hagymával, a zöldfűszerekkel és a napraforgómaggal. Sóval, borssal ízesítjük. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük. A libát megtöltjük az almás masszával, a nyílást fogvájóval betűzzük. Nagy edényben olajat forrósítunk, és a libát megpirítjuk benne. Mellédobjuk a répát, zellert, a pórét, a fokhagymát, a babérlevelet, és még 2–3 percig pirítjuk. A libát egy tepsiben a hátára fektetjük, mellérakjuk a zöldségeket, megöntözzük sörrel, és a sütőben 2,5–3 órát sütjük. Közben gyakran tovább öntözzük sörrel. A libát a kikapcsolt sütőben pihenni hagyjuk, a pecsenyelevet leszűrjük alóla, felforraljuk, a zsírt leszedjük róla, és ha kell a levet sóval, borssal ízesítjük. Krumplipürével, párolt káposztával kínáljuk.

Májas ragu
Hozzávalók: 50 dkg libamáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál szójaszósz, só, bors, petrezselyemzöld, majoránna, kis olaj.
Elkészítés: A hagymát apróra felszeleteljük, az olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt májat, és együtt pirítjuk, míg a máj világos lesz. Sózzuk, borsozzuk, és felöntjük egy pohár vízzel. Amikor a víz már majdnem teljesen elfőtt, hozzáöntjük a bort, a szójaszószt, és beletesszük a petrezselyemzöldet, majoránnát. Néhány percig főzzük. Melegen, főtt rizzsel tálaljuk. A szójaszósz sós, ezért óvatosan sózzuk az ételt!

Liba zöldséges mártással
Hozzávalók: 3-4 libacomb vagy 1-2 libamell, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, olaj, só, bors, kb. 1 kg leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem, karalábé), 1 evőkanál liszt.
Elkészítés: A feldarabolt libahúst az olajon hirtelen megpirítjuk, tálra szedjük, a visszamaradt olajon az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, a hagymát és a fokhagymát megfonnyasztjuk, beletesszük a babérlevelet és a finomra gyalult leveszöldséget. (Ha a zsír túl sok, le lehet belőle önteni.) Kb. 10–15 percig pároljuk a fűszerekkel együtt, ezután belerakjuk a megpirított húst, felöntjük kevés húslevessel (kockából is lehet), és puhára pároljuk az egészet. Amikor kész, újra kiveszszük a húsdarabokat, és a visszamaradt megfőtt zöldségre rászórunk egy evőkanál lisztet, és kevergetve kevés húslevessel felengedjük. Mártás sűrűségűnek kell lennie. Akkor jó, ha a zöldség teljesen összetörik. A húst vissza lehet tenni a mártásba, hogy ne száradjon ki, de külön is tartható.
• Forrás: mindmegette.hu