Gyergyó környékén és Csíkban csavart hús, máshol tűrt hús. Nevezhetjük roládnak, göngyölegnek, töltött húsnak is. Aki egyetlenegyszer is gazdagította konyhája kínálatát töltött húsrolnival, annak szárnyra kap az íz- és formaképzelete: legközelebb is elkápráztatja családját, ínyenc vendégeit egyaránt. Ami a sült, főzött vagy füstölt hústekercs készítésénél azonos: az egyenletes vastagságú alap, és annyi töltelék, amennyit az beborít.
2019. január 17., 07:522019. január 17., 07:52
2019. január 17., 09:342019. január 17., 09:34
A töltött, göngyölt hús szemnek-szájnak ingere minden évszakban
Fotó: Veres Nándor
Gyergyó környékén és Csíkban csavart hús, máshol tűrt hús. Nevezhetjük roládnak, göngyölegnek, töltött húsnak is. Aki egyetlenegyszer is gazdagította konyhája kínálatát töltött húsrolnival, annak szárnyra kap az íz- és formaképzelete: legközelebb is elkápráztatja családját, ínyenc vendégeit egyaránt. Ami a sült, főzött vagy füstölt hústekercs készítésénél azonos: az egyenletes vastagságú alap, és annyi töltelék, amennyit az beborít.
2019. január 17., 07:522019. január 17., 07:52
2019. január 17., 09:342019. január 17., 09:34
Tetszés szerint gazdagítható ízviláguk mellett a húsroládok előnye a gazdaságosság. Jó példája ennek a székelyudvarhelyi Gizi csárdában készült gombás és zöldséges tekercs, amelyeket ezúttal részvételünkkel készített Lőrincz Irma szakácsnő. A kész, nekünk tálalt, tetszetős, illatos finomságokat együtt kóstoltuk meg, illetve elemeztük Ambrus Gizi nénivel és lányával, Zitával.
Csíkos tarisznyából vendéglői asztalra
Két különböző készítési móddal ismertettek meg vendéglátóink. A csavart, párolt majd füstölt tekercsek disznóvágáskor készülnek, a kihűlés után rögtön fogyasztható roládok pedig bármikor, ha megfelelő alapanyagok, feldolgozandó maradékok állnak rendelkezésünkre.
Valódi íz- és illatbomba a csomboros csavart hús
Fotó: Veres Nándor
Kötözve, párolva, füstölve
A disznóvágáskor készült csavart húsok munka- és időigényesek, de kéznél van az alapanyag, ugyanakkor készre fűszerezett az egyik legfontosabb alkotóeleme, a kolbászhús.
Készítéséről megtudtuk: a kiterített, sózott, borsozott, fokhagymázott, egyenletes vastagságúra előkészített húsra kolbászmasszát lapogatunk, majd felgöngyöljük és (csírátlanított, azaz kifőzött) kenderspárgával körbefűzzük. Kevés fűszeres vízben két órán át lassú tűzön pároljuk, végül zsírjára sütjük, és hideg füstön megfüstöljük.
A kolbászhúsos rusztikus, és igazi klasszikusnak számít a töltött húsok világában
Fotó: Veres Nándor
Ambrus Zita legutóbb csomboros tekercset is készített. A páratlan illatú göngyöleghez tarját, nyakas karajt használt. A kiterített, téglalap alakú húst bőségesen megszórta szárított csomborral, és felcsavarta. Párolás, zsírjára pirítás és füstölés következett.
A tekercsféleségek hidegen szépen szeletelhetők
Fotó: Veres Nándor
Egy óra alatt elkészül
Előbb a gombás tekercs készítését mutatta be Lőrincz Irma néni. A jeles napoktól függetlenül készíthető húsrolád lépéseinek ismerete jó alap a későbbiekben, hiszen hasonló módon, más-más töltelékkel étlapnyi ízletes és mutatós falatot helyezhetünk a hidegtálakra. Irma néni háromféle gombát használt. Munkálkodás közben megjegyezte:
Fázisfotók: töltelékkészítés
Fotó: Veres Nándor
A darabosra szeletelt gombafajtákat hagymával egy kis olajon külön-külön megdinsztelte. Elegyítés után egész tojást kevert a masszához, sóval, borssal fűszerezte, majd a kívánt állagot zsemlemorzsával állította be.
Amíg az ízek összeértek, egy nagyobb, kicsontozott csirkemellet éles késsel felhasított, kiterítette, és téglalap alakúra klopfolta. A nyesedék egy része a töltelékbe került, az arra alkalmas darabkákkal pedig kiegészítette a hússzéleket ott, ahol nem alakult ki elsőre a kívánt forma.
Hús szétnyitása
Fotó: Veres Nándor
Akkora alufóliát készített elő, hogy a tekercs két végén jó szorosan tudja összesodorni a borítást. Olajozás után megszórta petrezselyemzölddel (télen szárítottat használ). A húslapra került a másfél ujjnyi töltelék. A potyolásnál használt műanyag fólia segítségével úgy göngyölte fel a húslapot, hogy teljesen befedje a tölteléket. Formázás után az olajozott alufóliával becsavarta, és a végeket ellentétes irányban megsodorta. Fél óra alatt készre sütötte. A szakácsnő hangsúlyozta: meg kell várni, amíg kihűl, mert melegen nem vágható szép szelet belőle.
A zöldséges rolád borításának előkészítése hasonló. A húsleves gyökérzöldségeit felkockázzuk. A szín- és ízhatás kedvéért zöldborsóval gazdagítjuk. A főtt baromfihúst felaprítjuk. Egész tojást, sót, borsot, petrezselyemzöldet és prézlit adunk hozzá, hogy formázható tölteléket kapjunk. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a gombás rolád esetében. Zita azt is elmondta, készíthető házi vegetás vízben párolt idényzöldségekből, de mirelitből is.
Tölteléklapogatás
Fotó: Veres Nándor
Tippek, szakácspraktikák
Göngyölhetünk csirke-, kacsa-, pulykamellszeletbe, darált húsba, marha-, disznó-, borjú-, nyúl- vagy malachúsba, de egymásra helyezett baconszeletekbe is. Ha tőkehúsból dolgoznánk, éles késsel, kívülről befelé haladva csigavonalban vágjuk végig, hogy egybefüggő húslapot nyerjünk.
Hús felcsavarása
Fotó: Veres Nándor
Ízesíthetjük csak sóval és borssal; fokhagymával; rozmaringgal; mustármaggal, medvehagymával; tormával; fenyőmaggal; kaporral; petrezselyemzölddel; fűszervajjal, keleti vagy mexikói fűszerkeverékkel; köménymaggal, mustárral, esetleg citrommal.
Reggel, délben vagy este
Az ékes hidegtálak kedvelt fogása a szeletelt húsrolni. Felszolgálható reggelire, vacsorára, főételként főzelékkel, illetve köretekkel, kifőtt tésztával és mártásféleségekkel. Az őzgerincformában készült, meleg göngyölegek finomak párolt vörös káposztával, knédlivel is.
A frissen készült hústekercs előnyei közül kiemelendő a gyors elkészíthetőség, a pénztárcánkhoz szabhatóság, a variálhatóság és az is, hogy fogyasztása nem kötődik ünnep- vagy hétköznapokhoz. Kapjanak kedvet hozzá, készítsék el, és fogyasszák jó étvággyal!
Alufólia és fűszerezés
Fotó: Veres Nándor
Recept: borsópürével töltve
Hozzávalók:
500–600 g darált borjúhús
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál felaprózott petrezselyemzöld
1–2 tojás
500 g főtt vagy konzerv borsó
20 g vaj
fél dl tej
50 g zsemlemorzsa
só, bors
1 dl olaj a sütéshez
2 dl tejföl
Elkészítése:
A darált húst jól összegyúrjuk az apróra vágott hagymával, petreszelyemzölddel, sóval, borssal és egész nyers tojással. Hideg helyen egy órát állni hagyjuk. A borsót lecsorgatjuk, átpasszírozzuk, vajjal, egy kevés tejjel és sóval egyenletes simaságúra keverjük. Zsemlemorzsával meghintett deszkán vagy textilszalvétán a húst négyzet alakúra nyújtjuk. Elsimítjuk rajta a borsópürét, és összegöngyöljük.
A hústekercset olajjal kikent tepsibe vagy tűzálló edénybe tesszük, meglocsoljuk forró olajjal, és 175 fokra melegített sütőben kb. egy óra alatt megsütjük. Sütés közben időnként a levével locsolgatjuk, ha szükséges, egy kis forró vizet öntünk hozzá. A kész tekercset meglocsoljuk tejföllel, és rövid időre visszatoljuk a sütőbe. Melegen párolt zöldségekkel, salátával, hidegen pedig tejfölös tormával kínáljuk.
Torockó és környéke Erdély egyik felkapott turisztikai régiója. A Székelykő lábánál fekvő két magyar település vendéglátásból jelesre vizsgázik.
Reggel háromnegyed hatra érkeztünk a marosszentgyörgyi római katolikus templomba a hat órakor kezdődő roráté misére. Az emberek sorra léptek be a templomba, egyre többen érkeztek, kapcsolódtak be a rózsafüzér-imádságba.
Erdélyben sok savanyúságot fogyasztunk, és ennek jelentős része még mindig a családi konyhán készül el. Közkedvelt a savanyú káposzta és az uborka, de kis leleményességgel minden zöldségfélét biztonságosan savanyíthatunk.
Gyerekkorában Klán János az Érmihályfalva állatpiacának helyet adó fűben kezdte rúgni a labdát, majd 17 évesen már bemutatkozott a helyi, megyei bajnokságot nyerő felnőttcsapatban.
Általánosságban egyre kevesebben tartanak sertést, Gyergyó vidékén azonban még mindig vannak, akik a téli hónapokban disznót vágnak, hogy az állat szinte minden részét feldolgozva megrakják a mélyhűtőket, éléskamrákat.
Évtizedeken keresztül testi épségét kockáztatta a vendégcsapatnak az a futballistája, aki testcsellel, egy keményebb szereléssel vagy netán góllal merészelte megtréfálni valamelyik bányavidéki ellenfelét.
Kevés téma van, amiről annyit beszélünk, hallunk és olvasunk, mint az egészséges táplálkozás és a mindennapi étkezéssel összefüggő kiegyensúlyozott életmód.
Nem lesz könnyű a jövő esztendő, figyelmeztetnek a kiadványunknak nyilatkozó gazdasági és pénzügyi szakértők, akik szerint a háztartások, a vállalkozások és az állami költségvetés is komoly kihívásokkal néz szembe.
Kárpát-medencei versenyeken díjnyertes szörpöket és lekvárokat állít elő saját gyümölcsösében megtermett nyersanyagból a kebelei Cseh házaspár.
A Máltai Szeretetszolgálat háza táján egész évben zajlik az élet, de az advent időszaka különösen aktív Marosvásárhelyen és Csíkszeredában is.
Szükség van a hozzájárulásához!
Az alábbi listából kiválaszthatja, hogy mely süticsoportok elhelyezéséhez járul hozzá böngészőjében. Mindegyik kategóriához tartozik egy leírás, amelyben részletezzük, hogy mi és partnereink mire használják az Ön adatait. Nagyra értékeljük, ha elfogadja a sütiket, és garantáljuk, hogy adatai biztonságban lesznek.
A Príma Press Kft. által üzemeltetett kronikaonline.ro domainen keresztül elérhető weboldalakon sütiket (angolul: cookie-kat) használ.
A sütik feladata
Információkat gyűjtenek a látogatókról és eszközeikről; megjegyzik a látogatók egyéni beállításait, amelyek felhasználásra kerül(het)nek például online tranzakciók igénybevételekor, ezáltal nem kell újra begépelni az adatokat; megkönnyítik a weboldal használatát; célzott hirdetések jelennek meg a weboldalon; minőségi felhasználói élményt biztosítanak.
Mi a süti?
A sütik olyan kisméretű adatcsomagok, szöveges fájlok, amelyek a weboldalon történt látogatás alkalmával kerülnek elhelyezésre a böngészőjében. A sütik lehetővé teszik, hogy a felhasználót a következő látogatásakor felismerje, ezáltal a sütit kezelő szolgáltatónak lehetősége van összekapcsolni a felhasználó aktuális látogatását a korábbiakkal, de kizárólag a saját tartalma tekintetében.
A sütiket megkülönböztethetjük funkciójuk, tárolási időtartamuk alapján, de vannak olyan sütik, amelyeket a weboldal üzemeltetője helyez el közvetlenül, míg másokat harmadik felek helyeznek el.
A kronikaonline.ro által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon alkalmazott sütik funkciójuk alapján lehetnek: alapműködést biztosító sütik; preferenciális sütik; statisztikai célú sütik; hirdetési célú sütik és közösségimédia-sütik.
A tárolási időtartamuk alapján megkülönböztetünk munkamenet sütiket, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt, és állandó sütiket, amelyeket a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató nem törli.
Alapműködést biztosító sütik
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
PHPSESSID | kronikaonline.ro Feladata a munkamenetek állapotának lekérése, a munkamenetek között. |
munkamenet | saját |
cookieControll | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
cookieControlPrefs | kronikaonline.ro Feladata a süti beállítások megjegyzése |
365 nap | saját |
_ga | google.com | 2 év | Harmadik fél |
_gat | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
_gid | google.com | 1 nap | Harmadik fél |
Preferenciális sütik:
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír/Rossz hír-funkció (kronikaonline.ro) használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
Preferenciális sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató / Funkció | Süti lejárata | |
newsvote_ | kronikaonline.ro Cikkre való szavazás rögzítése |
30 nap | saját |
Hirdetési célú sütik
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha a beállításoknál anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetések fognak megjelenni.
Hirdetési célú sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
__gads | google.com | 2 év | harmadik fél |
_fbp | facebook.com | 3 hónap | harmadik fél |
ads/ga-audiences | google.com | munkamenet | harmadik fél |
DSID | google.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 100 nap | harmadik fél |
IDE | google.com | 1 év | harmadik fél |
pcs/activeview | google.com | munkamenet | harmadik fél |
test_cookie | google.com | 1 nap | harmadik fél |
tr | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
Közösségimédia-sütik
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
Közösségimédia-sütik listája:
Süti neve | Szolgáltató | Süti lejárata | |
act | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
c_user | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
datr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
fr | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
locale | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
presence | facebook.com | munkamenet | harmadik fél |
sb | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
spin | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
wd | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
x-src | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
xs | facebook.com | 1 nap | harmadik fél |
urlgen | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
csrftoken | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
ds_user_id | instagram.com | 1 hónap | harmadik fél |
ig_cb | instagram.com | 1 nap | harmadik fél |
ig_did | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
mid | instagram.com | 10 év | harmadik fél |
rur | instagram.com | munkamenet | harmadik fél |
sessionid | instagram.com | 1 év | harmadik fél |
shbid | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
shbts | instagram.com | 7 nap | harmadik fél |
VISITOR_INFO1_LIVE | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SIDCC | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
SAPISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
PREF | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
LOGIN_INFO | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
HSID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
GPS | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
YSC | youtube.com | munkamenet | harmadik fél |
CONSENT | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
APISID | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
__Secure-xxx | youtube.com | 1 nap | harmadik fél |
A Príma Press Kft-vel szerződött partnerek által alkalmazott sütik leírása
A weboldalon más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket. A partnerek által alkalmazott sütikről a felhasználók a szolgáltatók saját honlapján tájékozódhatnak:
Google Analytics: https://developers.google.com/analytics/devguides/collection/gtagjs/cookie-usage
Google Adwords: https://www.google.com/intl/en/policies/privacy
Google Adsense: https://policies.google.com/privacy?hl=hu
Facebook: https://www.facebook.com/policy/cookies/
Twitter: https://help.twitter.com/en/rules-and-policies/twitter-cookies
A Príma Press Kft-vel szerződéses kapcsolatban nem álló, harmadik felek által elhelyezett sütik
A fent leírtakkal ellentétben a Príma Press Kft. szerződéses kapcsolatban nem álló más szolgáltatások üzemeltetői is helyezhetnek el sütiket a weboldalon, a cégünktől függetlenül, saját működésük érdekében. Az ilyen, harmadik felek által használt sütik elhelyezése ill. az azt elhelyezők által esetlegesen folytatott adatkezelések tekintetében a Príma Press Kft. semmilyen felelősségen nem vállal, e téren felelősségüket kizárja.
Hogyan módosíthatók a sütibeállítások?
A korábban eszközölt sütibeállításokat desktopon a láblécében található Sütibeállítások menüre kattintva bármikor megváltoztathatja. Mobilon pedig a menü gombra, majd a Sütibeállítások menüre bökve éri el.
Ezek a sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát. Enélkül a weboldal használata nehézkesen, vagy egyáltalán nem biztosítható.
A sütik között vannak olyanok, amelyek törlődnek, amint a látogató bezárja a böngészőt (munkamenet sütik), míg másokat a látogató gépe ill. a böngészője mindaddig ment, amíg azok mentési időtartama le nem jár vagy a látogató azokat nem törli (állandó sütik).
Az alapműködést biztosító sütik között találhatók a cikkbe elhelyezett, harmadik fél által nyújtott tartalmak, mint például beágyazott YouTube-videók vagy Facebook-posztok stb. sütijei.
Alapműködést biztosító sütikhez tartoznak a statisztikai célú sütik is. A statisztikai célú sütik a felhasználói élmény javítása érdekében, a weboldal fejlesztéséhez, javításához kapcsolódnak. Lehetővé teszik, hogy a weboldal üzemeltetője azzal kapcsolatosan gyűjtsön adatokat, hogy a felhasználók miként használják az adott oldalt.
Alapműködést biztosító sütik listája: PHPSESSID, cookieControll, cookieControlPrefs, _ga, _gat, _gid, enr_cxense_throrrle.
A preferenciális sütik használatával olyan információkat tudunk megjegyezni, mint például a cikk alatti Jó hír / Rossz hír funkció használata. Ha nem fogadja el ezeket a sütiket, akkor ezeket a funkciókat nem tudja használni.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben bizonyos funkciók nem lesznek aktívak
Preferenciális sütik listája: newsvote_
A hirdetési sütik célja, hogy a weboldalon a látogatók számára releváns hirdetések jelenjenek meg. Ezek a sütik sem alkalmasak a látogató személyének beazonosítására, sütiket hirdetési partnereink állíthatják be. Ezek a cégek felhasználhatják a gyűjtött adatok alapján az Ön érdeklődési profiljának létrehozására és más webhelyek releváns hirdetéseinek megjelenítésére. Ha anonimizálja ezeket a sütiket, akkor kevésbé releváns hirdetései lesznek.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
NORMÁL – az Ön profilja szerint, személyre szabott hirdetések jelennek meg
ANONIM – a hirdetés az Ön profiljától függetlenül jelenik meg
Hirdetési célú sütik listája: __gads, _fbp, ads/ga-audiences, DSID, fr, IDE, pcs/activeview, test_cookie, tr.
A közösségimédia-sütik célja, a weboldalon használt közösségimédia-szolgáltatások biztosítása a látogató számára. Például, amikor a látogató a weboldalról tartalmat oszt meg a Facebookon, Twitteren, vagy a Bejelentkezem Facebook-fiókkal funkciót használja. A közösségimédia-szolgáltatók a sütiken keresztül adatokat gyűjthetnek arról, hogy a látogató hogyan használja a közösségi média által biztosított szolgáltatásokat, milyen tartalmakat oszt meg, mit lájkol stb.
A látogatónak lehetősége van a következő beállítások közül választani:
ELFOGADOM – ez esetben minden funkciót tud használni
NEM FOGADOM EL – ebben az esetben a közösségi média funkciói nem lesznek aktívak
Közösségimédia-sütik listája: act, c_user, datr, fr, locale, presence, sb, spin, wd, x-src, xs, urlgen, csrftoken, ds_user_id, ig_cb, ig_did, mid, rur, sessionid, shbid, shbts, VISITOR_INFO1_LIVE, SSID, SID, SIDCC, SAPISID, PREF, LOGIN_INFO, HSID, GPS, YSC, CONSENT, APISID, __Secure-xxx.
szóljon hozzá!