Székely vendégszeretet vegán módra

Aztán tavaly történt, hogy vendégek jelentkeztek be hozzánk: külföldön élő rokonok épp csak két éjszakára. Amikor a férjem szólt, már elkezdtem tervezgetni, hogy erdélyi csorbával, bécsi szelettel várjuk őket, sütök aranygaluskát, meg Kati-tésztát, ja, meg almás tésztát is – úgyis épp szezonja volt –, meg valami sóst az esti sörözéshez, borozáshoz. Ekkor jött a hideg zuhany: rokonék tavaly óta vegánok.

A Wikipédia szerint „a veganizmus az állati eredetű termékek használatának mellőzése és az ehhez kapcsolódó filozófia, ami elutasítja az érezni képes állatok árucikk státuszát és kizsákmányolását, amely megnyilvánul a táplálkozás, a szórakozás, a ruházkodás és a higiéniai termékek választásában is”. Hozzátéve: „A közhiedelemben tévesen különbséget tesznek a vegánok és a veganizmus különböző típusai között aszerint, hogy milyen megfontolásból, motivációból dönt valaki a vegán életmód mellett (étrendi, etikai, környezetvédelmi stb.). Valójában a veganizmus egy állatjogi mozgalom, így csakis etikai veganizmus létezik.”

Gyors Instagram- és Facebook-nyomozás után kiderítettem, hogy na, a leendő vendégeink nem ilyenek: minden posztjuk vegán ruhákról, vegán kozmetikumokról szólt – úgy tűnt, még a bőrdzsekimet is illene eltennem, ha megérkeznek (ez félig poén – mert ők nem vártak el semmit, de én eltökéltem, hogy ha már általában kiteszek magamért, amikor vendégeket fogadunk, most is megpróbálom).

Az internetes receptek új bugyrai

Ötleteim receptkeresgélés nélkül is voltak: a tofuval, a chia maggal és a növényi tejekkel, sajtokkal évek óta ismerjük egymást, de most sajátos projektet találtam ki: erdélyi ízeket, erdélyi ételeket akartam vegán verzióban készíteni. Húsmentes csorba, rántott cukkini, padlizsán tojás nélkül, lencsefasírt, a sütemények meg… valahogy majd csak találok tojásmentes verziót.

Hamar rájöttem, hogy Romániában egész jó dolgunk van vegán téren, hisz a szigorú ortodox böjt is hasonló elveket diktál: honfitársaink még csak nem is főznek abban az edényben, amelyben az év többi részében húsos étel készült.

Másodikként egy vegán töltött káposztareceptet választottam. Ennek több verziója is létezik: lencsés, szójás, gombás; nálam az utóbbira esett a választás. Mellé készült vegán fasírt, ennek a receptje nem volt újdonság, egy jól beváltat használtam – de bevallom, ezt anno megelőzte egy kis kísérletezés, egy pár széteső fasírtot is készítettem az elmúlt években. A rántott cukkini titka – kiderült – nagyon egyszerű: az első lépés egy vizes-tejes massza, amit a prézli követ, tojás könnyen kiiktatva.

Desszertek terén nehezen jutottam dűlőre. Az egyik kolleginámtól ismert kakaós-kókuszos nyers desszertgolyók a listám élén voltak, ám én valami tradicionális süteményt is akartam. Bár vegán Kati-tészta receptet nem találtam, vegán zserbót igen, ami teljesen szimpatikus volt.

A vendégváró menün túl természetesen készültek vacsorára, reggelire is ételek, humusz, saláták. Két nap alatt teljesen belerázódtam (csak a tejfölt és főzőtejszínt kellett félretennem, ugyanis azokat minduntalan hozzáadom az ételekhez). Zsír helyett könnyű volt olajat használni, de amikor vaj helyett margarint tettem a süteménybe, kicsit fájt a szívem.

Mitől vegán egy bor?

Persze az otthon elkészített ételekkel nem ért véget a sor. Vettem csipszeket, joghurtokat, csokikat – mindent vegánt. Az áruk láttán kicsit összeszorult a torkom – na meg a későbbiekben az ízük, illetve állaguk sem igazán győzött meg, de ami tőlem telt, megtettem.

Az internet szerint „maga a nedű nyugodtan fogyasztható, hiszen a szőlő levéből készül, így a bor elvileg illeszkedik ebbe az étrendbe”, de… Bevallom, az én első feltevésem az volt, hogy a vegán bor biztos attól spéci, hogy még véletlenül sem hullott bele egy muslica, ám kiderült, hogy nem igazán erről szól a dolog, ugyanis a szőlő a borkészítés folyamata során bizony több ponton is érintkezhet állati eredetű anyagokkal, mire bor lesz belőle.

Ugye a reggeli kávéval nem lehet gond?

Beismerem, ezen a ponton már inkább szólt rólam a vendégvárás, mint a vendégekről, mert azt hiszem, nem olyan elvetemült vegánok, hogy ne igyanak bármilyen kávét, de én ennek is utánajártam.

Szóval a vegán kávé alapvetően fair trade (azaz olyan irányított kereskedelem eredménye, amely hangsúlyt helyez arra, hogy a harmadik világbeli termelő megkapja az őt megillető pénzt a terményéért termék), esőerdőbarát termékeket jelent. Az meg természetes, hogy mindezt növényi tejekkel lehet csak kombinálni.