Nincs két egyforma túrós puliszka

Kaszálás ideje lévén, déltájban alig ötven érdeklődő kíváncsiskodott a rotyogó üstök körül, de az esti Szimpla Kárpáci koncertre, táncházra a szervezők ezres tömegre számítottak. Vasárnap reggeltől estig néptáncosok előadásait tekinthették meg a látogatók. A bevételt, amint azt Csilip Árpádtól, a panzió vezetőjétől megtudtuk, a Szent Erzsébetről elnevezett katolikus iskolának ajánlják fel. A főzőversenyre öt csapat jelentkezett, de – versenyen kívül – a panzió személyzete maga is főzőkanalat ragadott: ők hatalmas, hétszáz literes üstben készítették a puliszkát. A díjak, a kupák és oklevelek már elő voltak készítve a zsűri asztalán, s az is kiderült, az első három helyezett három-, kettő-, illetve egymillió lejes pénzjutalomban részesül. Miközben a versenyzők utolsókat kavartak a puliszkán, és a tálalást készítették elő, megtudtuk, hogy ehhez az ételhez esetleg bor, de főképpen székely köményes dukál. Az utóbbi elkészítésének módját Mihók Edit árulta el: egy liter tiszta szeszből három liter pálinka készül. Maroknyi köménymagból sűrű teát készítenek, s ezzel, valamint megfelelő mennyiségű vízzel hígítják fel a szeszt; ízlés szerint lehet cukrozni is, de a jó köményes titka mindenképpen az, hogy a vegyítés után legalább három hétig állni hagyják a keveréket, mert ennyi idő alatt érik össze, és valamennyit veszít a karcosságából is. Ahogy a bírálóbizottság munkához látott, a versenyzőket arról kérdeztük, milyen puliszkával neveztek be. A csíkszeredai Bara László feltűrt, szalonnás, másik nevén kaszás puliszkát készített, de a biztonság kedvéért megfőzte ennek rakott változatát is: egy rend málé, rajta egy réteg túró, majd legfelül egy sor dinsztelt hagyma kolbásszal, mindez háromszor, majd a tetején tejföllel leöntve. A gyimesközéploki önkormányzat háromtagú csapata a „klasszikus” csángó puliszkával állt ki: az eresztett máléhoz juh- és tehéntúrót adtak. Miután a puliszka félórát főtt, rétegelték a túróval, majd lassú tűzön negyedórát rotyogtatták. Borjúpörkölttel, reszelt káposztával és zöldhagymával tálalták. Ugyanezzel a menüvel állt rajthoz a Csángó Ifjak Gyimesközéploki Közösségének csapata is. Érdekességképpen főszakácsnőjük, Gellérd Adél elmondja, hogy a tejfölt hagyományos módon cserépedényben tárolják, a málélisztet pedig kis fateknőben, amit az itteniek medencének hívnak. A csíkszentkirályiak is rakott puliszkát főztek, kísérőitalnak Bartis Géza szintén a vadköményből főzött pálinkát ajánlja. Középlok polgármestere, Mihók Péter szerint a rendezvény jó alkalom a hagyományőrzésre. „Régen kenyér egyáltalán nem volt ezen a vidéken, azt helyettesítette századokig a puliszka – meséli. – Azt tartják az öregek, hogyha az ember reggel jól megvetette a gyomrát puliszkával, akkor estig keményen tudta húzni a kaszát.”
Végül elérkezett a díjazás pillanata is. A bizottság pontozása alapján a legjobb puliszkát a gyimesi tanács csapata főzte, őket követték a szentkirályiak, valamint a csángó ifjak szakácsai. A zsűri tagjai, a balánbányai Moga Ibolya és a helybeli Prezsmer Fülöp, elmondták, az ételek íze minden versenystandnál kitűnő volt, ám a pontozásnál a tálalás mellett figyelembe vették a megjelenést is. „Úgy gondoltuk, hogy ételt fürdőnadrágban felszolgálni nem illik, és ezt hibapontnak is számítottuk” – mondták. Az értékelésnél a higiénia és az ötletesség is számított. A szervezők sajnálatára a vetélkedőn senki nem jelent meg eredeti csángó viseletben, de talán a jövőre megrendezendő fesztiválon ennek a fontosságára is ráébrednek a résztvevők. Jakab Lőrinc