Mi kerül az ünnepi asztalra a Varga családnál?

Töltött bárány

Hozzávalók: a báránybordás része, mája, szíve, veséje,kevés hús, 1 főtt és 1 nyers tojás, 1kis fej hagyma, néhány vékony szelet szalonna,zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors,kakukkfű, késhegynyi paprika.
Elkészítés: Abáránybordát megtisztítjuk a fölöslegeshártyáktól, majd kézzel óvatosanfelfejtjük a csontozatot fedő vékony húsréteget,hogy üreg keletkezzen. A bárány aprólékjátsós vízben megabáljuk, majd nagyobb részétledaráljuk. A megmaradt aprólékot és afőtt tojást vékony csíkokra vagy kockáravágjuk, majd hozzáadjuk a megdarált masszához.Az apró kockára vágott hagymát kevészsíron megdinszteljük, megszórjuk kevéspaprikával, lehűtjük, és azt is átdaráljuk,végül hozzáadjuk a töltelékhez. Ízlésszerint fűszerezzük petrezselyemzölddel, kakukkfűvel,sóval és borssal, belekeverünk 1 nyers tojástés annyi zsemlemorzsát, hogy összeállótölteléket nyerjünk. A báránybordátmegtöltjük a töltelékkel, majd a lyukat fehércérnával bevarrjuk. A bordát tepsibe helyezzük,a tetejére szalonnaszeleteket rakunk, és sütőbenropogósra sütjük. Közben locsoljuk meg többszöris a zsírjával. Aki szereti, borral is meglocsolhatjasütés közben.

Báránysült

Hozzávalók: 1 báránycomb,só, fehér bors, kakukkfű, 4-5 gerezd fokhagyma,szalonna, 1-2 dl zamatos bor.
Elkészítés: Abáránycombot megtisztítjuk a fölöslegeshártyáitól, sózzuk, borsozzuk,megtűzdeljük fokhagymával és szalonnakockákkal,majd hűvös helyen hagyjuk néhány óránát. Tepsibe helyezve egy-két kanál zsírbanvagy olajban egészben sütjük meg, közbentöbbször is meglocsoljuk borral.

Terka-sütemény

Hozzávalók: 8 tojás,1 csésze liszt, fél csésze cukor, 1 csészedarabosra vágott dió, 1 csésze felaprózottrahát, késhegynyi szódabikarbóna,csipetnyi só, két ostyalap, 8 kanál cukor.
Elkészítés: A 8tojásfehérjét kemény habbá verjük,majd kanalanként hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, picisót, a szódabikarbónát, végüla diót és rahátot. Kikent tepsiben megsütjüka piskótalapot. A nyolc tojássárgát nyolckanál cukorral gőz fölött sűrű krémméfőzzük. Az így nyert tojáskrém felévelmegkenjük az ostyalapot, ráhelyezzük a piskótát,a maradék krémet egyenletesen elsimítjuk rajta,végül befödjük a másik piskótalappal.

Húsvéti sonka

Hozzávalók: 1 szépsonka, 10-15 szemes bors, 5-6 szegfűbors, só, fokhagyma, 1-2babérlevél.
Elkészítés: Vizetforralunk, lehűtjük és beletesszük a fűszereket, apáclé picivel sósabb kell legyen a normálisnál.A szépre formált sertéssonkát 1-2 hétrepáclébe tesszük, majd miután kivettük,és lecsöpögtettük róla a páclevet,fenyőfűrészporral megfüstöljük. Hideg,szellős kamrában, rúdra akasztva tároljukhúsvétig. Nagyszombaton bő vízben lassútűzön megfőzzük. A fövő vízbe méglehet tenni egy babérlevelet. Ha a főzővízben hagyjukkihűlni, zamatosabb lesz a sonkánk. Reszelt tormával,citromszelettel tálaljuk. n