Az élelmiszer-biztonság szempontjából nem önmagában az évszak számít, hanem többek között az adott termék víz- és savtartalma, feldolgozása, csomagolása, kiindulási hőmérséklete, valamint az, hogy mennyi ideig és milyen melegben marad hűtés nélkül.
Fotó: Orbán Orsolya
A hőségben nemcsak az számít, mit teszünk a hűtőbe, hanem az is, mennyi idő alatt visszük haza a bevásárlást, hiszen a hús, a hal vagy egy krémes sütemény már egy hosszabb buszozás alatt is túlmelegedhet, megromolhat, míg a paradicsomnak, krumplinak vagy a kenyérnek nem feltétlenül tesz jót a hűtés. Utánajártunk, hogy melyik élelmiszert hogyan érdemes tárolni a kánikulában.
2026. augusztus 09., 11:162026. augusztus 09., 11:16
A nyári melegben könnyű elbizonytalanodni azon, ami télen magától értetődőnek tűnik: hogy vajon maradhat-e a kenyér a kenyértartóban, ha a lakásban 30 fok van vagy megfog romlani? Mi legyen a vajjal, a paradicsommal vagy a hagymával? És mennyi időnk van hazavinni a boltból a megvásárolt élelmiszereket, a tejet, a darálthúst vagy a halat, ha nincs autónk, és akár egy órát is buszozunk velük?
A témában nincs egyetlen, minden élelmiszerre alkalmazható szabály:
Az európai uniós élelmiszer-higiéniai szabályozás alapelve is ez: azoknál a termékeknél, amelyekben a nem megfelelő hőmérséklet lehetővé teheti a kórokozók szaporodását vagy a toxinképződést, fenn kell tartani az úgynevezett hűtőláncot. Rövid megszakítás bizonyos helyzetekben megengedhető, de csak akkor, ha abból nem származik egészségügyi kockázat.
A legfontosabb különbséget a hűtést igénylő és a szobahőmérsékleten is biztonságosan tárolható élelmiszerek között kell meghúzni. A friss hús, a hal, a tej, a felvágott, a lágy sajt, a krémes sütemény, a vágott gyümölcs és a főtt étel nem válik nyáron sem „pulton tárolhatóvá” csak azért, mert rövid időn belül elfogyasztjuk.
Nagy melegben ennél is óvatosabbnak érdemes lenni: 30 fok körüli környezetben az egy óra tekinthető ésszerű fogyasztói döntési határnak. Ráadásul nemcsak azt az időt kell számolni, amíg a bevásárlás után hazafelé utazunk, hiszen a hűtőpultból kivett élelmiszer már a bevásárlókocsiban melegedni kezd, ehhez hozzáadódik a pénztárnál töltött idő, a buszra várakozás, maga az utazás és a megállótól hazáig tartó séta is.
Egy kolozsvári, papíron egyórás buszút így könnyen másfél órás hűtőlánc-megszakítássá válhat,
És fontos leszögezni, hogy a hőszigetelt táska önmagában nem hűt: csak lassítja a benne lévő termékek felmelegedését. Az uniós szabályok egyébként a kereskedelmi láncban is különösen szigorúak ezeknél az élelmiszereknél.
Külön kategória a tojás, és éppen ez magyarázza, miért találkozhatunk Németországban, Magyarországon is hűtetlen tojással az üzletekben és a piacokon.
A probléma sokkal inkább a hőmérséklet ingadozása. A lehűtött, majd meleg és párás környezetbe kerülő tojás héján páralecsapódás alakulhat ki, ami megkönnyítheti a héjon lévő mikroorganizmusok bejutását. Az uniós szabályozás ezért a stabil tárolási hőmérsékletre épít.
Közvetlenül az ortodox húsvéti ünnepek előtt mintegy 1,5 millió szalmonellával fertőzött tojást foglalt le az ANSVSA Vaslui megyében, megakadályozva, hogy a veszélyes szállítmány a boltokba kerüljön. Az Élelmiszer-biztonsági Hatós&a
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) értékelése szerint ugyanakkor a hűtött tárolás csökkentheti a hosszabb eltarthatósággal összefüggő Salmonella-kockázatot. Vagyis nem arról van szó, hogy a hűtés rossz volna, hanem arról, hogy a tojást nem jó ismételten lehűteni, majd felmelegíteni.
Ha stabil, hűvös polcon tárolták, nem feltétlenül szükséges azonnal lehűteni – bár egy 30 fokos lakás természetesen már egészen más környezet, mint egy 18–20 fokos kamra. Tárolás előtt a tojást megmosni sem érdemes, mert ezzel sérülhet a héj természetes védelme.
Ha a tojást a hűtőpultból vásároljuk, otthon is kerüljön mielőbb hűtőbe
Fotó: Pataky Lehel Zsolt
A másik végletet azok az élelmiszerek jelentik, amelyeknél a nyári hűtés sokkal inkább minőségi, mint élelmiszer-biztonsági kérdés. A paradicsom az egyik jó példa erre, ugyanis a leszedés után is zajlanak benne az érési folyamatok:
Az érett paradicsomot ezért nagy melegben néhány napra érdemes lehet hűtőbe tenni, fogyasztás előtt pedig hagyni visszamelegedni. De mint újabban egyre többen hangoztatják, az éretlen paradicsomnak jobb a mérsékelten hűvös szobahőmérséklet.
A krumpli nem szereti sem a 30 fokos konyhát, sem a 4 fokos hűtőt. Túl alacsony hőmérsékleten fokozódhat a keményítő cukrokká alakulása, ami sütéskor erősebb barnulással és nagyobb akrilamid-képződési potenciállal járhat. Ideális esetben a körülbelül 7–10 fokos, sötét, jól szellőző helyen kéne tárolni.
A száraz hagymának ugyancsak a hűvös, sötét, száraz és jól szellőző tárolóhely kedvez. A magas páratartalom és a rossz légcsere elősegítheti a rothadást, a meleg pedig gyorsíthatja a csírázást. Ha tehát nincs kamránk, nyáron nem mindig van tökéletes megoldás – de a nedves hűtőfiók sem automatikusan az.
A kenyér esetében szintén kompromisszumot kell kötni. A hűtő lassíthatja a penészedést, de felgyorsítja a kenyér öregedését és keményedését. Nyáron, különösen párás egy lakásban, a kenyér jóval hamarabb megpenészedhet, mint télen, szóval néhány napon belül elfogy, száraz, szellőző kenyértartóban érdemes tartani, de ha hosszabb időre vásárolunk,
A láthatóan penészes kenyérnél pedig nem elég levágni a foltot. A gombafonalak a kenyér belsejében jóval messzebbre terjedhetnek annál, mint amit szabad szemmel látunk.
A vaj magas zsírtartalma miatt mikrobiológiai szempontból kevésbé sérülékeny, mint például a tej vagy a lágy sajt, de ez nem jelenti azt, hogy nyáron napokig a konyhapulton érdemes tartani. A meleg gyorsítja az oxidációt és az avasodást, 30 fok körül pedig már az állaga is gyorsan megváltozik.
A friss és lágy sajtok ennél jóval érzékenyebbek. Magas víztartalmuk miatt megfelelő környezetet biztosíthatnak a mikroorganizmusoknak, és különösen fontos lehet náluk a Listeria monocytogenes kockázata. Ugyanezért kell komolyan venni a felvágottak hűtését is: ezek fogyasztásra kész élelmiszerek, vagyis rendszerint már nem kapnak olyan hőkezelést fogyasztás előtt, amely elpusztítaná a tárolás közben esetleg felszaporodó baktériumokat.
A bontatlan, iparilag előállított ketchup, mustár, majonéz, lekvár és konzerv általában polcálló, amennyiben ezt a címke is jelzi. Felbontás után azonban már más szabályok érvényesek.
Különösen nem érdemes egy kalap alá venni a bolti és a házi majonézt. A nyers tojásból készült házi változat Salmonella-kockázatot jelenthet, ezért hűtve kell tartani, és lehetőleg rövid időn belül elfogyasztani. Ugyanez vonatkozik a majonézes krumpli-, hús- vagy tojássalátákra is: hiába tartalmaznak savas majonézt, élelmiszer-biztonsági szempontból romlandó készételként kell kezelni őket.
Gyakori nyári tévhit, hogy a frissen főtt ételt addig kell a konyhapulton hagyni, amíg teljesen kihűl, és csak utána kerülhet a hűtőbe.
A probléma az, hogy a főzés ugyan elpusztítja a baktériumok jelentős részét, bizonyos spórák túlélhetik. A főtt rizsben, tésztában, levesekben vagy húsos mártásokban például Bacillus cereus vagy Clostridium perfringens spórák maradhatnak, amelyek lassú lehűlés közben elszaporodhatnak. Egyes, közben képződött toxinokat pedig az újramelegítés sem feltétlenül tesz ártalmatlanná.
A WHO ajánlása szerint a romlandó főtt étel két óránál tovább ne maradjon szobahőmérsékleten, nagy melegben pedig ennél is rövidebb idővel érdemes számolni.
A legkönnyebben talán erről feledkezünk meg. A hűtőlánc nem az otthoni hűtőszekrénynél kezdődik, hanem már a boltban:
Egy 25–30 fokos napon, egyórás buszútra a friss hús, hal, tej, felvágott, lágy sajt vagy krémes sütemény mellé már érdemes fagyasztott jégakkut tenni. A nyers húst és halat külön, szivárgásbiztos csomagolásban kell szállítani, hogy ne érintkezhessen fogyasztásra kész élelmiszerrel.
És az idő összeadódik. Ha a felvágott tíz percig van a kosárban, húsz percet várunk a pénztárnál, egy órát utazunk vele a buszon, majd negyedórát gyalogolunk hazáig, akkor nem egy órát, hanem közel két órát töltött hűtés nélkül.
Öt marosvásárhelyi oktatási intézmény diákjai közösen dolgoznak egy olyan alkalmazáson, ami az ételpazarlást hivatott visszaszorítani. Olyan platformot hoznak létre, amelyen a nem értékesített, de még fogyasztható ételeket lehet majd megvásárolni.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Jövő héten, augusztus 11. és 15. között, a Márton Áron Emlékév jegyében rendezik meg az 50. Csíksomlyói Ifjúsági Találkozót (CSIT) – közölte a gyulafehérvári római katolikus főegyházmegye az.
Tizenegy hét nyári szünidő Romániában, tíz Magyarországon, hat Dániában és tizennégy Olaszországban: jelentős eltérések tapasztalhatók az európai államok legfőbb közoktatási vakációját tekintve.
Erdély vízkészletei évek óta apadnak, a nyári zivatarok pedig önmagukban nem képesek pótolni a hiányt. Czellecz Boglárka hidrológus elmagyarázza, miért apadnak Erdély vízkészletei, és mit tehetünk a csapadék helyben tartásáért.
Nicușor Dan államfő visszaküldte pénteken felülvizsgálatra a parlamentnek a medveállomány ritkítására vonatkozó törvényt – közölte a román elnöki hivatal. A jogszabály alapján 2026-ban 859 barnamedve megelőző célú kilövésére nyílna lehetőség.
Az Arad Megyei Környezetőrség szerint 15 ezer lejre bírságoltak meg vízügyi korlátozások és a vízfelhasználási szabályok megsértése miatt egy halastavat üzemeltető céget, amely hivatalosan a tőzmiskei RMDSZ-es polgármester érdekeltségi körébe tartozik.
Hétfőn kezdi meg a munkáját az észak-erdélyi autópálya Magyarzsombor és Vaskapu között, Szilágy megyei szakaszának – ami az első szakasz lesz, amelyet idén átadnak.
Napok óta tart a hőhullám, a hőmérő higanyszála az ország több részében is nap mint nap 40 Celsius-fok közelébe emelkedik, miközben építkezéseken, mezőgazdaságban, raktárakban és gyárakban emberek tízezrei dolgoznak.
A hőség és a folyók kritikusan alacsony vízszintje miatt újabb erdélyi megyékben vezettek be forgalom- és vízkorlátozást csütörtökön. A korábbi négyről hétre nőtt a harmadfokú hőségriasztás alatt lévő romániai megyék száma.
Büntetőfeljelentést tett csütörtökön Majka romániai jogi képviselője a sepsiszentgyörgyi Sic Feszt fesztiválra tervezett koncert lemondását kiváltó fenyegetés ügyében.
A túlszaporodott medveállomány miatt azonnali és konkrét intézkedésekre van szükség az emberi életek és a javak védelméhez.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!