Kulináris utazásra invitálja az indiai ízek szerelmeseit Kolozsváron Vikas Kumar Budapesten élő séf

Az indiai gasztronómia világszerte nagy népszerűségnek örvend, Erdély nagyobb városaiban rendszerint működnek indiai fogásokat kínáló éttermek, ezenkívül sokan kíváncsiak arra, miként készíthetők el otthon is ezek az ételek, milyen alapanyagok és fűszerek ötvözete adja az élénk ízvilágot.

Innen jött a kolozsvári esemény ötlete is, amelynek apropóját a tavaly a Kolozsvári Magyar Napok (KMN) keretében megrendezett főzőverseny adta – mondta el a Krónikának Vikas Kumar Budapesten élő indiai séf, aki immár tíz éve rendszeresen részt vesz a KMN napok programjain kolozsvári származású feleségével, tavaly pedig főzőtudását is bemutatta a kincses városi közönségnek. „A főzőversenyen rengeteg pozitív visszajelzést kaptam, sokan voltak kíváncsiak az általam készített ételekre, és megkerestek azzal, bemutatnám-e, hogyan készülnek a fogások. Ezért döntöttük úgy, hogy szervezünk egy fesztivált, ahol az indiai konyhát népszerűsítjük” – mesélte Vikas Kumar.

Vikas Kumar arról is beszélt, az indiai konyha legfontosabb alapanyaga a rizs (basmati), az ebből készült teljes kiőrlésű liszt (atta) és a hüvelyesek, ezek közül is a leggyakrabban vörös lencsét (masoor daal), a galambborsót (chana, toor daal) használják, de nem hiányozhatnak a friss zöldségek sem. Az indiai ételek sajátos ízét a fűszerezés adja, gyakran használt ételízesítő a csilipaprika, fekete mustármag, kömény, kurkuma, görögszéna, fekete és zöld kardamom, fahéj, koriandermag, gyömbér és fokhagyma. Minden régiónak megvan a maga fűszerkeveréke, az úgynevezett masala, ezek közül a legismertebb a garam masala, amely szárított fűszerek – többek között fahéj, karadamon és szegfűszeg – porából áll.

Népszerű étel az úgynevezett tikka masala, azaz vajas csirke, a samosa nevű észak-indiai falatka vagy az Ázsia-szerte elterjedt ínyencség, a jalebi.

Magyaros ételek indiai fűszerekkel

Vikar Kumar 17 éve él Magyarországon, a magyar ételek közül is vannak kedvencei. Elmondta, szereti a hagyományos magyar és erdélyi fogásokat, mert ezek elkészítéséhez több fűszert használnak, mint más európai népek, de még mindig sokkal kevesebbet, mint az indiaiak. Nagy kedvencei a szószos, mártásos ételek, mint például a csirke- és gombapaprikás, lecsó, de a tyúkhúslevest és a halászlét is nagyon ízletesnek tartja. „Nem ehetek marha- és sertéshúst, viszont imádom a magyaros reggelit a bundás kenyérrel, krumplis rántottával. Ezenkívül sör mellé szívesen fogyasztok kacsazsíros kenyeret vöröshagymával és csípős paprikával” – tette hozzá.

„Néha magyaros ételeket eszünk, néha pedig indiait, legtöbbször fúziós ételeket készítek: magyaros ételeket indiai fűszerekkel. A feleségemnek megtanítottam néhány fogást, amit szívesen elkészít, és amikor Indiába látogattunk, anyámtól is tanult recepteket. Meg persze ő is megmutatta az ott élő rokonaimnak, hogyan készülnek a hagyományos magyar ételek” – jegyezte meg az indiai séf.

A szombati fesztiválon készült indiai ételeket meg is kóstolhatják az érdeklődők, az ötfogásos, hagyományos ázsiai étkeket tartalmazó menü 95 lejbe kerül. További információk az esemény Facebook-oldalán olvashatók.