Gyümölcsös piték

Ha kicsit különlegesebb összeállításban készítjük, a pitetorta akár ünnepi desszert is lehet. A töltelék nagyon változatos lehet: a klasszikus almás pite mellett sokak kedvence a túrós, a mákos és a diós pite is, de a gyümölcsösök közül a meggyes változat is népszerű. A pite minden idénygyümölccsel finom. Vannak olyan gyümölcsök, amelyek jól bírják a sütést, ilyen például a rebarbara, a szilva, a körte, az alma vagy a sárgabarack, mások nyersen a legfinomabbak, mint a málna, az eper vagy az áfonya. A sárgabarackos pite például nagyon finom  mandulával gazdagítva

Joghurtos-meggyes pite

Hozzávalók: 2 pohár joghurt (natúr vagy gyümölcsös is lehet), 3 db tojás, 3 joghurtospohárnyi liszt, 2 joghurtospohárnyi cukor, 1 joghurtospohárnyi étolaj, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor és  gyümölcs (pl. meggy, cseresznye, barack, szilva).

Elkészítés: A 2 pohár joghurtot (általában 2x1,75 dl) összekeverjük a 3 tojással, majd a már üres poharakkal kimérjük a többi hozzávalót, majd fokozatosan hozzáadjuk a sütőporral és a vaníliás cukorral együtt. Egy tepsit kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a tésztát, majd gyümölcsdarabokat adunk hozzá. Nagyon finom meggyel, barackkal, szilvával is. Előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Mákos pite barackkal

Hozzávalók: A kelt tésztához: 2 dl + 4 evőkanál tej, 1 tasak instant élesztő, 50 dkg liszt, 3 dkg édesítőpor, 1 csipet só, 12 dkg puha vaj vagy margarin. A tetejére: 1 kg barack (lehet több is), 3 db tojás, 6 dkg édesítőpor, 2 teáskanál vaníliaaroma, 2,5 dl tejföl, 2,5 dl joghurt, 5 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja.

Elkészítés: A tésztához a lisztet elvegyítjük az édesítőszerrel és a sóval. Az instant élesztőt elkeverjük 4 evőkanál langyos tejjel. Kb. 10 percig békén hagyjuk. A maradék tejet és a lisztet mikróban langyosra melegítjük. A lisztet, a tejet, a felfuttatott élesztőt és a puha vajat rugalmas tésztává összedolgozzuk. Tiszta konyharuhával letakarva, meleg helyen nagyjából 30 percig kelesztjük. Közben a sárgabarackot megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk. A megkelt tésztát átgyúrjuk, kikent 35x40 centis tepsibe nyújtjuk, és még 15 percet kelesztjük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét nagyon kemény habbá verjük. A sárgáját 6 dkg édesítőszerrel habosra, krémesre kikeverjük. Belevegyítjük a tejfölt, joghurtot, darált mákot, reszelt citromhéjat, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. A kelt tészta tetejét megkenjük a mákos masszával, elsimítjuk, majd kirakjuk az őszibarackkal. A tepsit előmelegített sütő alsó harmadába csúsztatjuk, és 175 fokon 30-35 percig sütjük. Ha megsült, hűlni hagyjuk és megszórjuk a maradék édesítőszerrel.

Márványos gyümölcsös pite

Hozzávalók: A tésztához: 14 dkg sütőmargarin, 20 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 1 tojássárgája. A krémhez: 1 nagy pohár tejföl, 10 dkg cukor, 4 dkg liszt, 3 tojás, 1 citrom. A gyümölcsszószhoz: 10 dkg málna, 10 dkg fekete áfonya, 1-2 evőkanál cukor, 1 evőkanál keményítő, fél dl víz.

Elkészítés: A margarinból, a lisztből, a porcukorból és a tojássárgájából tésztát gyúrunk, lisztezett deszkán kerek lapot nyújtunk belőle. A tésztát pite- vagy hagyományos tortaformába tesszük. Ne ijedjünk meg, ha nem marad egy darabban a tészta, kisebb darabokkal is kirakhatjuk a forma alját, és így nyomkodjuk össze. Mindenképpen formázzunk egy kisebb peremet a tésztából. Villával szurkáljuk meg, és borítsuk le sütő- vagy zsírpapírral. Erre tegyünk rizst, babot vagy valamit, ami alkalmas arra, hogy sütés közben lesúlyozza a tésztát. 180 fokon 12-15 percig süssük a tésztát, vigyázzunk, hogy ne süljön meg teljesen. Ezután eltávolítjuk a nehezéket, és a sütőpapírt. A tejfölt összekeverjük a liszttel és a cukorral. Belereszeljük a citrom héját és felének levét belecsorgatjuk. A tojásokat egyenként hozzákeverjük, majd a tésztára öntjük a krémet. A málnát megmossuk, összeturmixoljuk, cukrot adunk hozzá, majd a keményítővel és a vízzel tűz frlrtt besűrítjük. A feketeáfonyával ugyanígy járjunk el, de ne cukrozzuk meg. Ha a gyümölcsmártások langyosra hűltek, előbb a málnaszószt, majd az áfonyaszószt is a tejfölös krémre csurgatjuk. Egy késsel vagy villával márványosra mintázzuk a krémet. Előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg a krém remegős nem lesz.