Fotó: A szerző felvétele
2007. július 02., 00:002007. július 02., 00:00
Az 1827-ben alapított cukrászda – Európa legrégibb cukrászdája! – első tulajdonosa Schwabl Ferenc cukrász volt. Az ő özvegyét később Richter Lénárt vette feleségül, aki előzőleg József nádornál volt udvari sütő. Richter idejében egy Krautsiedler nevű krisztinavárosi asztalosmester és Dunaiszky Lőrinc szobrász álmodta és alkotta meg a máig fennmaradt berendezést, amely megkapóan sugározza a biedermeier hangulatot, azét a korét, amelyben az édességek élvezete a legjellemzőbb örömök közé tartozott.
A Richter-féle süteménykölteményekért annak idején Bécsből gyorsstaféta járt. A tulajdonos 1846-ban bekövetkezett halála után az özvegy, majd a segéd, Müller Antal folytatta az ipart. Az utóbbi a ház emeletén található ezredirodán ismerkedett meg Linzer Rudolf budai fiskálissal, ’48-as főhadnaggyal, akiről – szeretete és barátsága jeléül – egyik süteményét is elnevezte. Így született meg a linzer, amely ma is az üzlet egyik specialitása. Az üzlet női ágon öröklődött: Richter unokahúgát Müller vette el, az ő lányát pedig Ruszwurm Vilmos, aki ott inaskodott, ott szabadult fel, majd tulajdonosként ő adta az üzlet azóta változatlan nevét.
Az államosítást, majd a kommunizmus éveit is átvészelő Ruszwurm ma a Szamos Marcipán márka névadója, Szamos Mátyás, illetve fiai és unokái tulajdona. Szamos Annabella üzletvezető a krémest, a dobost és a linzert sorolja az üzlet kínálatának első három helyére. Amikor a páratlanul finom krémes titkáról kérdezem, meggyőződéssel állítja: nincs szó titokról, csak elsőrendű alapanyagokról, mesterségbeli tudásról, illetve állandó frissességről – a Ruszwurmban ugyanis helyben biztosítják a gyorsan fogyó készlet pótlását, leszámítva a fagylaltot, amit Budaörsön gyártanak.
„Legfeljebb mások nem tesznek bele mindent, vagy nem ugyanolyan arányban” – véli megtalálni a krémes és krémes közti különbség magyarázatát az üzletvezető. Talán mégis apró titoknak számít, hogy a Ruszwurm-krémest nem tojásfehérjével, hanem felvert tejszínnel lazítják, hideg állapotban. A tojáskrém töményebb, mint a klasszikus krémesé. A krémalaphoz eredetileg tejliterenként 10 tojássárgáját, 35 dkg cukrot, 12 dkg réteslisztet és 1 szál vaníliarudat adtak. Kis különbséggel ma is így készítik, az összetevők mennyiségét azonban – pszichológiai okokból – tűréshatárokon belül adják meg. „Megfigyeltük ugyanis, hogy ha a cukrásznak azt mondjuk, tejliterenként 8 db tojássárgáját mérjen ki, akkor néhány hét múlva 10 db tojássárgáját fog kimérni. Ha viszont 10 db tojássárgáját írunk elő, akkor néhány hét múlva 8 db tojássárgáját használ. Ezért a cukrászda receptkönyvében úgy szerepel, hogy a tojássárgája tejliterenként 8–10 db-ig, a liszt 12–15 dkg között. Ha változik a tojássárgája, a lisztet is változtatni kell” – avatott be a Ruszwurm-krémes titkába Szamos Annabella.
A Magyar Turizmus Rt. támogatásával
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Szabályozott keretek közé terelné a gazdátlan macskák ellátását Kolozsvár önkormányzata: a lakótársulások beleegyezésével kihelyezett menedékházakkal, kijelölt felelősökkel és szigorú higiéniai előírásokkal indul kísérleti program a város 80 helyszínén.
Az észak-amerikai mozikasszáknál 97 millió dolláros, világszerte pedig összesen 217 millió dolláros bevételt könyvelhetett el a hétvégén a „pop királyáról” szóló, Michael című film, ami rekord az életrajzi alkotások mezőnyében.
Egyik legszelídebb karakterű, valóban zöld tavaszi zöldségünk a fejes saláta, amelynek többféle változata illeszthető be az étrendünkbe.
Bepillantottunk a világhírű Cirque de Soleil Kolozsváron egymás után öt alkalommal is előadott, Ovo című előadásának kulisszái mögé.
Varga Csaba nagyváradi hegymászó ismét csúcsra tör, jelenleg már Nepálban van, az alaptáborban: célja a Föld 5. legmagasabb hegycsúcsa, a 8462 méter magas Makalu központi csúcsának az elérése pótlólagos oxigén és magashegyi teherhordók segítsége nélkül.
A tavasz kezdetével látványosan megugrott a takarítási szolgáltatások iránti igény Romániában: márciusban 57 százalékkal több megrendelést regisztráltak, mint a téli hónapok átlagában – derül ki a HomeRun szolgáltatásközvetítő platform elemzéséből.
Balkáni és latin-amerikai ritmusok, grúz többszólamúság, mongol torokének, valamint cigány, magyar és erdélyi zene várja a közönséget július 30. és augusztus 2. között a Méra Világzenei Csűrfesztiválon, Kalotaszegen.
Az idei évben az égbolt kivételes csillagászati látványosságot kínál: egy teljes napfogyatkozást, ritka eseményt, amely világszerte felkelti a csillagászat iránt rajongók érdeklődését.
Gasztronómiai szempontból a csalán érdekes átmenet a vadnövény és a kultúrnövény között. Íze a spenótra emlékeztet, de annál ásványosabb, kissé földesebb, „zöldebb” karakterű.
A világ ötödik legmagasabb csúcsára, a 8462 méteres Makalura indult Varga Csaba. Siker esetén ez lehet a nagyváradi hegymászó hetedik nyolcezrese, amelyet pótlólagos oxigén és teherhordók nélkül hódít meg.
Látogatottsági adatok