Tojásfeldolgozás. Alapanyagként a kiváló minőségű magyar tojást használják
Fotó: Facebook/totutojastermekek
Németh Csaba élelmiszermérnököt az innovatív tojásfeldolgozás úttörőjeként tartják számon Magyarországon. Az általa vezetett Pest vármegyei cég a tojásfeldolgozás során számos fehérjedús terméket dobott piacra, amelyeket dietetikusok is ajánlanak. Az Erdélyi Naplónak nyilatkozó szakember szerint az egészséges táplálkozás fő kulcsszavai a változatosság és a mérsékletesség.
2025. január 11., 09:212025. január 11., 09:21
2025. január 11., 12:312025. január 11., 12:31
– A közbeszédben egyre nagyobb teret kap az egészséges étkezés, a számtalan tanács között azonban nehéz eligazodni, miközben egyre többen a növényi eredetű ételekre esküsznek. A tojásfeldolgozás szakembereként mit tart irányadónak?
– Arany középútként a változatosságot és a mérsékletességet emelném ki, a túlzás ugyanis rossz irányba visz. A vegán étrenddel például az a baj, hogy a növényi eredetű élelmiszerek rendszerint tele vannak szénhidrátokkal. Lehet, hogy húszéves korban az ilyen étrend egy évig jól működik, de egy cukorbetegnél már nagyon nehéz hüvelyesekkel helyettesíteni a húst. A csicseriborsó egy gramm fehérje mellett 3,5 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami az idő előrehaladtával problémát okozhat. Vegánként van aki azt mondja, hogy a csirkecomb elfogyasztásakor nem tudja elviselni, hogy mindig az állat elmúlása jusson eszébe. A tapasztalat viszont azt mutatja, hogy
Erdélynél maradva, ha meglátja például a nagymama főztjét, a székely káposztát, rájön, mekkora szüksége van a húsra.
Németh Csaba élelmiszermérnök számos innovatív megoldással fejlesztette a tojásfeldolgozást
Fotó: Sárréti Média
– Akörül is viták vannak, hogy a fehér vagy a vörös húsok egészségesek. Mit érdemes előnybe részesíteni?
– Itt is a változatosság a fontos, ami egyénre is szabott. Aki olyan egészségügyi, és testsúlyhelyzetben van, hogy nem kell valamilyen céltudatos étkezési irányt tartania, sokkal nagyobb változatosságot engedhet meg magának. Akinek viszont 20 kilós súlyfölöslege van, ott sem a vörös vagy a fehér húsra helyezném a hangsúlyt, hanem az alacsonyabb zsírtartalmú húsok felé kell elmozdulnia. Ilyen esetben
Nincs azzal semmi probléma, hogy fehér, vagy vörös húsokat is eszünk. Van egy csomó tévhit, amelyek egy része helyénvaló lehet, ha túlzásba visszük a húsfogyasztást, de normális étkezés mellett a hús nem okoz problémát.
– Önt a tojásfeldolgozás szakértőjeként tartják számon. Honnan származik a tojástermékek népszerűsítése iránti elkötelezettség?
– Olyan családban nőttem fel, ahol a tojásfeldolgozásnak nagy hagyománya volt. Édesapám agrármérnökként dolgozott, jómagam az egyetemen a tojás felé sodródtam, abból is doktoráltam. A Tojásszövetségnek van egy remek mondata: ,,a tojás maga a csoda”. Ezt továbbgondolva, a tojásból számos olyan termék állítható elő, ami változatossá teheti az étrendünket. A tojásnak a húsfogyasztáshoz képest fontos előnyei is vannak. Nagyon jó az aminosav-összetétele, és a húsfogyasztással ellentétben bármennyire sok tojást ennénk, nem leszünk köszvényesek.
– Hogyan születtek az ön által vezetett cégben azok az innovatív termékek, amelyek új hasznosítási módokat dolgoztak ki a tojásfeldolgozásban?
– Ipari szinten már régóta feldolgozzák a tojást tojáspor formájában például, de készült tojásfehérjerúd is, amit testépítők fogyasztanak. Felfigyeltem arra, hogy a sportolók által paradicsommal fogyasztott tojástermék olyan, mintha mozzarellát ennének, annyi különbséggel, hogy a mozzarella zsírt és tejfehérjét is tartalmaz, laktózérzékenyek nem fogyaszthatják. A tojásból készült fehérjerudat tejtermék-helyettesítőként is használják. Láttam, hogy van egy olyan bővülő fogyasztói csoport, amelyik nem növényi alapanyagú, magas fehérjetartalmú termékeket keres, amit elő tudnánk állítani tojásfehérjéből.
– Mit takar a piacra dobott ToTu termékek fogalma?
– A ToTu a ,,tojás tudatosan” szavak rövidítése. Az emberek meg vannak szokva vele, hogy tojás kell a piskótába, száraztésztába, és sokféle más ételbe, és ezt a tojáshasznosítást mi újragondoltuk. Akik ToTu termékeket fogyasztanak, magasabb fehérjebevitelt akarnak elérni, vagy valamilyen táplálkozásallergiával küszködnek.
Magyarországi kórházi élelmezésvezetők használják előszeretettel, ugyanakkor közösségi médiafelületeinken népszerűsítjük, illetve a Magyar Gerontológiai és a Geriátriai Társaság szakfolyóiratában, az Idősgyógyászat című lapban rendszeresen közzéteszünk szakcikkeket a témában. Termékeink felhasználásával vannak sikeres eredmények az élsportolók rehabilitációjában is.
A ToTu krém a szigetcsépi üzem egyik keresett alapterméke
Fotó: Facebook/totutojastermekek
– Melyek a cég legfontosabb termékei?
– A rögös ToTu egy tehéntúró-helyettesítő, tojásfehérjével helyettesítjük ugyanis a tejterméket. A Totu krém sajtkrémre hasonlít, amit cukrászati krémek helyettesítésére használnak. A Totu extra krémes készítménnyel a tejfölt lehet helyettesíteni, ez egy lágyabb, folyósabb termék. Tejhelyettesítőként gyártjuk a Totu italt, amihez ha kis édesítőszert és kevés zsírt tennénk, pont olyan lenne, mint a tej, holott tojásfehérjéből készülő fehér, híg folyadék, fehérjét tartalmazó, naturális ízvilágú termék. De többféle ízesített változat is készül, mint a ToTu epres, kanalas-krémes, ami eperjoghurt-helyettesítő, vagy mondhatnám a ToTu kávéitalt. Ezek a termékek zsír-, és szénhidrátmentesek, cukorbetegek, tejfehérje-allergiások, vagy hozzáadott cukor nélkül táplálkozók is fogyaszthatják. Hasonlóan érdekes termék a szeletelhető tojásfehérjerúd.
– Mekkora a magyarországi tojásüzemük kapacitása?
– Évente mintegy 250 millió tojást dolgozunk fel szigetcsépi üzemünkben. Összforgalmunk tíz százaléka ToTu-termék, amit jelenleg Magyarország területén, a Felvidéken és Ausztriában forgalmazunk, de a tervek között szerepel az erdélyi piac meghódítása is.
Főtt tojást nagy mennyiségben szendvicskészítőknek, hidegkonyháknak értékesítünk, tehát viszonylag széles a termékpalettánk.
,,Túrós" csúsza tojástermékből
Fotó: Facebook/totutojastermekek
– Honnan származik a feldolgozandó, hatalmas mennyiségű tojás?
– Az alapanyagunk kizárólag magyar termék, amit nagyobb üzemektől vásárolunk meg. Magyarországon nagyon odafigyelnek az állatjóléti körülményekre, és arra, hogy a tojás élelmiszer-biztonsági, egészségügyi szempontból is rendben legyen.
ami az ukrán, és néha a lengyel tojásról nem mondható el, mert a Lengyelországba exportált ukrán tojásra is gyakran rákerül a lengyel pecsét… Csak a garantált minőségű alapanyagból lehet kiváló minőségű termékeket előállítani.
Dr. Németh Csaba
Élelmiszer-mérnökként 2008-ban végzett a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemen, a tojástermékek tartósításának és feldolgozásának témájában doktorált. A Budai Corvinus Egyetemen 2011-ben szerezte meg második képesítését, a mérnök-közgazdász diplomát. A 100 százalékban magyar tulajdonú Capriovus Kft. egyik vezetőjeként tojásból készült, magas fehérjetartalmú termékcsaládokkal jelentek meg a piacon, innovatív megoldásaik új lehetőségeket nyitottak a tojásfeldolgozásban.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Életútja sporttörténet, nemzetközi tapasztalat és közösségi elköteleződés. A kolozsvári medencéktől az amerikai egyetemi bajnokságig, majd vissza Erdélybe: Baloga Istvánt vízilabdázóként, oktatóként és családapaként is a kitartás vezérli.
Szilveszter éjszakáján és az új év első napjaiban jóval fagypont alatti hőmérséklettel búcsúzik az óesztendő, és köszönt be az új esztendő. Hétvégére, illetve a jövő hét elejére azonban enyhül a hideg idő.
Karácsony előtt idén nem a szokásos takarítással foglalkoztunk, hanem egy különleges utazást választottunk: Malagát és Granadát fedeztük fel Andalúzia napsütötte vidékén. A mediterrán városok lenyűgöző erődítményei az első pillanattól magukkal ragadtak.
Harmincöt éve szolgál Marosszentgyörgyön, nemrég jelent meg a századik verseskötete, és december elején a prefektúra is kitüntette a közösségért végzett szolgálatáért. Baricz Lajos római katolikus plébánossal a szolgálatáról és az ünnepről beszélgettünk.
Lehet-e egyszerre fergeteges bulikat tartani és Jézus örömhírét hitelesen képviselni? Miklós Gyuri szerint nemcsak lehet, hanem kell is. A kolozsvári zenész és vallástanár a vele készült beszélgetés során hitről, zenéről, küldetésről és arról vall.
A gyulai Százéves Cukrászda korábban is megkerülhetetlen pontja volt a viharsarki városnak, az idén elnyert Magyarország Tortája cím pedig csak még több vendéget vonz a létesítménybe. Decemberi látogatásunkkor „belekóstolunk” az egykori kávéházi miliőbe.
Télies, hideg napok elé nézünk az esztendő utolsó hetében, éjszakánként mindenütt fagypont alá süllyed a hőmérő higanyszála. A nappalok sem lesznek sokkal enyhébbek, a csúcshőmérséklet többnyire alig haladja meg a fagypontot, napközben is hideg lesz.
A fiatal generáció nagy mértékben ki van szolgáltatva a közösségi oldalakon terjedő, a Ceaușescu diktatúrája, a totalitárius rendszerek iránti nosztalgiát és szélsőséges eszméket terjesztő tartalmaknak – derült ki nemrég egy elemzésből.
A karácsonyra készülődés jegyében az Erdélyi Napló Keskeny út című videós összeállítása keretében három lelkipásztor mesél arról, hogyan készülnek a híveik a karácsonyra.
Az újságíró sosem megy igazán szabadságra – legalábbis ezt szokták mondani nekem a barátaim, az ismerőseim, a családom. Mert valóban figyelek, látok, jegyzetelek, amikor utazom is. Valóban, mindig úgy alakul, hogy történeteket hozok haza.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!