Tojásfeldolgozás. Alapanyagként a kiváló minőségű magyar tojást használják
Fotó: Facebook/totutojastermekek
Németh Csaba élelmiszermérnököt az innovatív tojásfeldolgozás úttörőjeként tartják számon Magyarországon. Az általa vezetett Pest vármegyei cég a tojásfeldolgozás során számos fehérjedús terméket dobott piacra, amelyeket dietetikusok is ajánlanak. Az Erdélyi Naplónak nyilatkozó szakember szerint az egészséges táplálkozás fő kulcsszavai a változatosság és a mérsékletesség.
2025. január 11., 09:212025. január 11., 09:21
2025. január 11., 12:312025. január 11., 12:31
– A közbeszédben egyre nagyobb teret kap az egészséges étkezés, a számtalan tanács között azonban nehéz eligazodni, miközben egyre többen a növényi eredetű ételekre esküsznek. A tojásfeldolgozás szakembereként mit tart irányadónak?
– Arany középútként a változatosságot és a mérsékletességet emelném ki, a túlzás ugyanis rossz irányba visz. A vegán étrenddel például az a baj, hogy a növényi eredetű élelmiszerek rendszerint tele vannak szénhidrátokkal. Lehet, hogy húszéves korban az ilyen étrend egy évig jól működik, de egy cukorbetegnél már nagyon nehéz hüvelyesekkel helyettesíteni a húst. A csicseriborsó egy gramm fehérje mellett 3,5 gramm szénhidrátot tartalmaz, ami az idő előrehaladtával problémát okozhat. Vegánként van aki azt mondja, hogy a csirkecomb elfogyasztásakor nem tudja elviselni, hogy mindig az állat elmúlása jusson eszébe. A tapasztalat viszont azt mutatja, hogy
Erdélynél maradva, ha meglátja például a nagymama főztjét, a székely káposztát, rájön, mekkora szüksége van a húsra.
Németh Csaba élelmiszermérnök számos innovatív megoldással fejlesztette a tojásfeldolgozást
Fotó: Sárréti Média
– Akörül is viták vannak, hogy a fehér vagy a vörös húsok egészségesek. Mit érdemes előnybe részesíteni?
– Itt is a változatosság a fontos, ami egyénre is szabott. Aki olyan egészségügyi, és testsúlyhelyzetben van, hogy nem kell valamilyen céltudatos étkezési irányt tartania, sokkal nagyobb változatosságot engedhet meg magának. Akinek viszont 20 kilós súlyfölöslege van, ott sem a vörös vagy a fehér húsra helyezném a hangsúlyt, hanem az alacsonyabb zsírtartalmú húsok felé kell elmozdulnia. Ilyen esetben
Nincs azzal semmi probléma, hogy fehér, vagy vörös húsokat is eszünk. Van egy csomó tévhit, amelyek egy része helyénvaló lehet, ha túlzásba visszük a húsfogyasztást, de normális étkezés mellett a hús nem okoz problémát.
– Önt a tojásfeldolgozás szakértőjeként tartják számon. Honnan származik a tojástermékek népszerűsítése iránti elkötelezettség?
– Olyan családban nőttem fel, ahol a tojásfeldolgozásnak nagy hagyománya volt. Édesapám agrármérnökként dolgozott, jómagam az egyetemen a tojás felé sodródtam, abból is doktoráltam. A Tojásszövetségnek van egy remek mondata: ,,a tojás maga a csoda”. Ezt továbbgondolva, a tojásból számos olyan termék állítható elő, ami változatossá teheti az étrendünket. A tojásnak a húsfogyasztáshoz képest fontos előnyei is vannak. Nagyon jó az aminosav-összetétele, és a húsfogyasztással ellentétben bármennyire sok tojást ennénk, nem leszünk köszvényesek.
– Hogyan születtek az ön által vezetett cégben azok az innovatív termékek, amelyek új hasznosítási módokat dolgoztak ki a tojásfeldolgozásban?
– Ipari szinten már régóta feldolgozzák a tojást tojáspor formájában például, de készült tojásfehérjerúd is, amit testépítők fogyasztanak. Felfigyeltem arra, hogy a sportolók által paradicsommal fogyasztott tojástermék olyan, mintha mozzarellát ennének, annyi különbséggel, hogy a mozzarella zsírt és tejfehérjét is tartalmaz, laktózérzékenyek nem fogyaszthatják. A tojásból készült fehérjerudat tejtermék-helyettesítőként is használják. Láttam, hogy van egy olyan bővülő fogyasztói csoport, amelyik nem növényi alapanyagú, magas fehérjetartalmú termékeket keres, amit elő tudnánk állítani tojásfehérjéből.
– Mit takar a piacra dobott ToTu termékek fogalma?
– A ToTu a ,,tojás tudatosan” szavak rövidítése. Az emberek meg vannak szokva vele, hogy tojás kell a piskótába, száraztésztába, és sokféle más ételbe, és ezt a tojáshasznosítást mi újragondoltuk. Akik ToTu termékeket fogyasztanak, magasabb fehérjebevitelt akarnak elérni, vagy valamilyen táplálkozásallergiával küszködnek.
Magyarországi kórházi élelmezésvezetők használják előszeretettel, ugyanakkor közösségi médiafelületeinken népszerűsítjük, illetve a Magyar Gerontológiai és a Geriátriai Társaság szakfolyóiratában, az Idősgyógyászat című lapban rendszeresen közzéteszünk szakcikkeket a témában. Termékeink felhasználásával vannak sikeres eredmények az élsportolók rehabilitációjában is.
A ToTu krém a szigetcsépi üzem egyik keresett alapterméke
Fotó: Facebook/totutojastermekek
– Melyek a cég legfontosabb termékei?
– A rögös ToTu egy tehéntúró-helyettesítő, tojásfehérjével helyettesítjük ugyanis a tejterméket. A Totu krém sajtkrémre hasonlít, amit cukrászati krémek helyettesítésére használnak. A Totu extra krémes készítménnyel a tejfölt lehet helyettesíteni, ez egy lágyabb, folyósabb termék. Tejhelyettesítőként gyártjuk a Totu italt, amihez ha kis édesítőszert és kevés zsírt tennénk, pont olyan lenne, mint a tej, holott tojásfehérjéből készülő fehér, híg folyadék, fehérjét tartalmazó, naturális ízvilágú termék. De többféle ízesített változat is készül, mint a ToTu epres, kanalas-krémes, ami eperjoghurt-helyettesítő, vagy mondhatnám a ToTu kávéitalt. Ezek a termékek zsír-, és szénhidrátmentesek, cukorbetegek, tejfehérje-allergiások, vagy hozzáadott cukor nélkül táplálkozók is fogyaszthatják. Hasonlóan érdekes termék a szeletelhető tojásfehérjerúd.
– Mekkora a magyarországi tojásüzemük kapacitása?
– Évente mintegy 250 millió tojást dolgozunk fel szigetcsépi üzemünkben. Összforgalmunk tíz százaléka ToTu-termék, amit jelenleg Magyarország területén, a Felvidéken és Ausztriában forgalmazunk, de a tervek között szerepel az erdélyi piac meghódítása is.
Főtt tojást nagy mennyiségben szendvicskészítőknek, hidegkonyháknak értékesítünk, tehát viszonylag széles a termékpalettánk.
,,Túrós" csúsza tojástermékből
Fotó: Facebook/totutojastermekek
– Honnan származik a feldolgozandó, hatalmas mennyiségű tojás?
– Az alapanyagunk kizárólag magyar termék, amit nagyobb üzemektől vásárolunk meg. Magyarországon nagyon odafigyelnek az állatjóléti körülményekre, és arra, hogy a tojás élelmiszer-biztonsági, egészségügyi szempontból is rendben legyen.
ami az ukrán, és néha a lengyel tojásról nem mondható el, mert a Lengyelországba exportált ukrán tojásra is gyakran rákerül a lengyel pecsét… Csak a garantált minőségű alapanyagból lehet kiváló minőségű termékeket előállítani.
Dr. Németh Csaba
Élelmiszer-mérnökként 2008-ban végzett a Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetemen, a tojástermékek tartósításának és feldolgozásának témájában doktorált. A Budai Corvinus Egyetemen 2011-ben szerezte meg második képesítését, a mérnök-közgazdász diplomát. A 100 százalékban magyar tulajdonú Capriovus Kft. egyik vezetőjeként tojásból készült, magas fehérjetartalmú termékcsaládokkal jelentek meg a piacon, innovatív megoldásaik új lehetőségeket nyitottak a tojásfeldolgozásban.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Hűvös hajnalokkal, de sok napsütéssel és 20 fok körüli délutáni hőmérsékletekkel köszönt be október Erdélyben. A HungaroMet következő hét napra szóló előrejelzése alapján számottevő csapadékra egyelőre nem kell számítani.
Egyszerre fest valós és kínos képet a szuverén román állam sebezhetőségéről a leleplezés, miszerint az Ilie Bolojan vezette kormány tavaszi bukásához az Egyesült Államok is hozzájárulhatott. De az összkép a teljes román politikumot szemlélve lesújtó.
Nem múzeumi anyagként, hanem ma is élő, szerethető és megszólító kultúraként szeretné bemutatni az operett és a magyar zenés színpad örökségét a Hat élet, hat sors című új kolozsvári programsorozat, amely szeptember 27-én kezdődik Kolozsváron.
Világszerte már 1,17 milliárd embert érint valamilyen mentális zavar, és Erdélyben is egyre többen kérnek segítséget. Vajda Ildikó pszichiáter szerint különösen aggasztó, hogy mind több fiatal és serdülő kerül rendelőbe.
Hiába nőttek a romániai fizetések, ez nem hozta magával automatikusan a vásárlóerő növekedését is, az infláció ugyanis többet „vett ki” a zsebünkből – ez a munkaerőpiacot vizsgáló tanulmány egyik legfontosabb következtetése.
Egyre több partiumi, sőt erdélyi kertben érik be a füge (Ficus carica), sőt akadnak helyek, ahol a indián banán vagy datolyaszilva is megterem.
Megőrizni a tájegységekre jellemző hagyományos, népi mintákat és formákat vagy a vevők igényeihez igazítani a cserépedényeket – erre a kérdésre is keresték a választ a fazekasok Marosvásárhelyen az Erdélyi Mesterségek Ünnepén.
Egy rövid erdélyi körút mindig több az egyszerű kirándulásnál: történelem, épített örökség vagy éppen érdekes találkozások egyvelege. Mi mind a hármat megtapasztaltuk, amikor Erdély több épített örökségét felkerestük.
A hét második felében még késő nyárias, 24–25 Celsius-fokos idő várható Erdélyben, a hétvégén azonban jelentős változás kezdődik. Szombattól megnő a záporok, zivatarok esélye, majd vasárnaptól tartósabban csapadékosra fordulhat az idő.
Egy épület akkor válik igazán otthonná, amikor élettel telik meg. A Kolozsvár melletti Kajántón évtizedes álom valósult meg az új református gyülekezeti ház felépítésével, amelynek története az imádságról, adakozásról, sok munkáról szól.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!