Az élelmiszer-kutatók szerint a tojás az anyatejhez hasonlóan 100%-os biológiai értékkel rendelkezik, aminek fehérjéje gyakorlatilag se zsírt, se szénhidrátot nem tartalmaz
Fotó: Capriovus.eu
Az idős lakosság aránya a fejlett világban emelkedő tendenciát mutat. Számos kutatásban bizonyították, hogy a kor előrehaladtával gyakran kialakuló alultápláltság és sok betegség megelőzésében alapvető szerepet tölt be a megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjék fogyasztása. Összeállításunkban az egészséges fehérjetartalmú étrend kialakításához nyújtunk tippeket.
2024. augusztus 11., 17:512024. augusztus 11., 17:51
2024. augusztus 12., 09:092024. augusztus 12., 09:09
A hagyományosan fehérjeforrásként alkalmazott húsokon, húskészítményeken, tojáson, tejen és tejtermékeken kívül az utóbbi időben széles körben elterjedt vegán életmód miatt rendkívül sok növényi alapú fehérjekészítmény is elérhető. Azonban a megfelelő minőségű összetétel mellett az időskorúak esetében olyan szempontokat is mérlegelnünk kell, mint a húsok és hústermékek nehezebb rághatósága és esetenként nagy zsírtartalma, a tej és tejtermékek emésztését befolyásoló laktózaktivitás-csökkenés vagy a növényi fehérjéknek az állati fehérjékhez képest rosszabb emészthetősége. Azonban
Tojásfehérje alapú desszert
Fotó: Capriovus.eu
Az idős lakosság aránya a fejlett világban folyamatosan növekszik. Az előrejelzések szerint 2030-ra a globális népesség mintegy 20%-a 65 évnél idősebb lesz. Az egészség, az életminőség és a függetlenség megőrzése azonban kiemelkedő jelentőséggel bír az idős emberek számára. Ennek egyik legnagyobb veszélyeztetője az öregedéssel fokozatosan csökkenő izomtömeg, ami az izomerő és izomfunkció elvesztéséhez vezet. E kihívások megelőzésében a kiegyensúlyozott táplálkozás és testmozgás nagyon fontos.
A táplálkozási prioritások a kor előrehaladtával megváltoznak. Ez részben a csökkent fizikai aktivitás miatti alacsonyabb energiaigényből fakad. Az étkezési szokások megváltozásához hozzájárulnak az érzékszervi funkciók változásai – köztük az íz- és szagérzékelés csökkenése –, illetve a fogazat állapota. Az idő előrehaladtával a tápanyagok felszívódása és hasznosulása is romlik, ami a vitaminok és ásványi anyagok hiányához vezethet.
Számos kutatásban kimutatták, hogy az időskori megbetegedések megelőzésében fontos szerepet játszik a megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjék és esszenciális aminosavak fogyasztása. Az Amerikai Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiájának Élelmiszer- és Táplálkozási Bizottsága kimutatta, hogy egy átlagos felnőtt napi ajánlott fehérjebevitele 0,8 g fehérje/testtömeg-kilogramm. A kor előrehaladtával bizonyos esetekben ezt akár az 1,5 g fehérje/testtömeg-kilogramm/nap beviteli mennyiségre szükséges emelni. Azonban sok esetben kiemelten
Ehhez kiváló megoldás lehet az anyatejhez hasonlóan 100%-os biológiai értékkel rendelkező tojás, aminek fehérjéje gyakorlatilag se zsírt, se szénhidrátot nem tartalmaz. Azonban az egész tojás is érdekes tápanyagforrás idős korban, hiszen szénhidrát-mentesnek tekinthető, és számos olyan összetevőt tartalmaz, amely véd a betegségek kialakulásával szemben, többek között luteint, zeaxantint, kolint, D-vitamint, szelént és A-vitamint. Kutatások beszámoltak arról, hogy a tojás fogyasztása segít az alultápláltság csökkentésében, javítja a vázizomzat minőségét, ráadásul több fehérjefrakciójáról már számos kutatás bebizonyította, hogy antimikrobiális, antioxidáns és daganatképződés-ellenes hatású lehet, továbbá a benne található fehérje eredetű peptideknek fontos szerepük van a bélrendszerben történő immunszabályozásban is.
A tojásfehérjét sajthelyettesítő élelmiszerek gyártására is felhasználják a laktózérzékenyek számára
Fotó: Capriovus.eu
A tojásfehérje nem csak egészséges, de nagyon változatosan fogyasztható is. Ugyanis a tojásfehérje kiváló táplálkozásbiológiai tulajdonságai mellett változatos funkcionális tulajdonságokkal rendelkezik, mint például emulgeáló, habképző és gélképző képességgel, így nagyszerűen felhasználhatók különböző élelmiszeripari termékekben. Következésképpen számos protein-dús élelmiszer fontos összetevője, és szinte az összes fehérjedús recept eleme. Sőt, ma már tejtermék-helyettesítők, túró-, sajtkrém-, tejföl-, tej-alternatívák is készülnek belőle egy magyar találmánynak köszönhetően, ezek az úgynevezett ToTu-termékek.
Sárréti Anita
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
,,Ez egy következmények nélküli ország, ahol mindent ellopnak” – mondogatta az utóbbi időben szomszédom magyarországi unokatestvére, akiről utólag kiderült, hogy jobban él, mint sokan közülünk Erdélyben.
Temesvár mellett feltárt avar lovas harcos sírok újraírhatják a térség avar múltjáról alkotott eddigi ismereteket. A leletek szerint az avar elit nemcsak jelen volt a Bánságban, hanem katonai és gazdasági ellenőrzést is gyakorolhatott.
A következő három napban a néphagyományból ismert fagyosszentek idén nem hozzák „igazi formájukat”: a meteorológiai előrejelzések szerint Erdély legnagyobb részén nem kell fagyra számítani.
Egy japán kisváros művelődési házában erdélyi ételek főnek: tyúkhúsleves, pörkölt, töltött káposzta kerül az asztalra, a falakon kalotaszegi minták, a konyhában pedig egy olyan ember dolgozik, aki mindezt nem tanulta, hanem hozta magával.
Az e heti fejlemények ismét csak bizonyították, hogy nincs olyan súlyos válsághelyzet Romániában, amelyet a politikai osztály ne lenne képes tovább fokozni.
Bár csütörtökön többfelé alakultak ki záporok Erdélyben, a gazdák többsége hiába várt a tartós, kiadós csapadékot. A meteorológiai előrejelzések szerint azonban a hétvégén többfelé megérkezhet az eső.
Erőltetett menetben látott neki a bukaresti kormány a védelmi képességek fejlesztését szolgáló európai SAFE-program végrehajtásának, amelynek keretében közel 17 milliárd euró áll Románia rendelkezésére.
Lépésről lépésre Isten igéjének a fényében próbál előre haladni a megalakulásának 30. évfordulóját idén ünneplő Szatmárnémeti-Szigetlankai Református Egyházközség, amelyben Rácz Ervin Lajos lelkipásztor szerint megpróbálják összehangolni a generációkat.
Fontos mérföldkőhöz érkezett az apahidai református közösség templomépítése: a Krónika munkatársainak jelenlétében időkapszulát helyeztek el az épülő torony egyik szegletében.
Erdélyben még rétegjelenség a gombatermesztés, de egyre többen látnak benne lehetőséget. A székelyföldi Márton Zoltán gourmet-gombákat termeszt, hírportálunknak arról beszélt, hogyan működik a termesztés, mivel érdemes kezdeni, és meg lehet-e élni belőle.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!