A fekete reteknek sötét a héja, fehér a belseje, íze csípős, valamelyest hasonlít a torma ízéhez
Fotó: Orbán Orsolya
Nagyanyáink mézzel társítva, köhögésre, hűlések kiegészítő orvosságaként adták a betegnek az egész télen hozzáférhető fekete retket. Ez a népi gyógymód ma is alkalmazható, viszont jó tudni, hogy más népek gasztronómiájában levest, salátaféléket is készítenek belőle, gyömölccsel is kombinálják. Olcsó és szinte mindenhol kapható, lehet kísérletezni bátrabb – ugyanakkor nem drága – receptekkel is. Jó tudni, hogy a fekete retek főzve elveszíti csípősségét, így levesek, sőt zöldséges rakott ételek összetevője is lehet. Hetente gasztronómiai cikkel jelentkezik a Krónika, terveink szerint egy-egy zöldség, gyümölcs vagy fűszer elkészítési lehetőségeit járjuk körül.
2025. november 29., 18:092025. november 29., 18:09
Ősz végén, télen szinte mindenhol kapható a fekete retek, erről a zöldségféléről a legtöbbeknek az rémlik, hogy hűlés, torokfájás esetén mézzel párosítva alkalmazzák népi orvosságként. Viszont a fekete retket sokféleképpen készítik más népek gasztronómiáiban, az egészségtudomány pedig úgy tartja, hogy sok a pozitív élettani hatása. A fekete retek (Raphanus sativus L. var. niger) tipikusan téli, őszi fajta: a magot nyáron vetik, a gumók érése az őszi–kora téli időszakra esik, a zordabb hónapokban, novembertől februárig tart a csúcsszezonja.
a fekete retket sokféleképpen készítik más népek gasztronómiáiban, az egészségtudomány pedig úgy tartja, hogy sok a poztív élettani hatása
Fotó: Orbán Orsolya
főként ott, ahol létezik öntözési lehetőség vagy megfelelő a csapadékmennyiség. A gyakorlatban ez országszerte változó, a retket megtermelik a kisebb gazdaságokban a családok, de a nagybani piaci termelők is. A piacokon és kistermelőknél gyakran olcsóbb, nagyobb üzletláncokban talán ritkábban kapható.
A fekete reteknek fekete, barnás a héja, fehér a belseje, íze csípős, valamelyest hasonlít a torma ízéhez. A benne található vegyületek adják a gyógyhatásait, a balkáni, európai népek nagyon régóta alkalmazzák gyógyászati célokra.
A fekete retek ára Romániában régiónként és értékesítési helyenként eltérést mutathat
Fotó: Orbán Orsolya
A késő őszi időjárás már sejteti a tél elkerülhetetlen érkezését, de ez nem jelenti azt, hogy már nem kerülhet finom gomba a kosarunkba. Ismerjük meg közelebbről a kései laskagombát, jól tűri a hidegebb időjárást, és kiváló konyhai alapanyag.
Bár a fekete retek nem annyira ismert minden nemzet konyhájában, mint a fehér vagy a közönséges piros (hónapos) retek, több nép gasztronómiájában hagyománya van az elkészítésének. Kelet-európai (ukrán, román, orosz) receptekban az szerepel, hogy egyszerű saláták készíthetők belőle, például:
A retek erős íze főzés hatására lágyul; levesekhez, zöldséges rakott ételekhez, sőt, egyszerűen sütőben megsütve is fogyasztható. Reszelve vagy vékonyra szeletelve salátába tökéletes, de erősebb íze miatt gyakran kombinálják édesebb összetevőkkel (pl. sárgarépa, alma, tejföl, vagy méz).
Elkészítés: Hámozzuk meg a fekete retket, vágjuk kockákra. A burgonyát és a hagymát aprítsuk fel, melegítsünk egy lábasban vajat vagy olajat, adjuk hozzá a hagymát, közepes lángon pároljuk üvegesre. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk még 1 percig, vigyázva, hogy ne égjen meg. Tegyük a lábasba a kockázott retket és burgonyát, keverjük át, majd öntsük fel az alaplével. Forraljuk fel, majd takaréklángon főzzük 20–25 percig, amíg minden zöldség teljesen megpuhul. Botmixerrel vagy turmixban pürésítsük selymesre. Ha túl sűrű, adjunk hozzá még kevés alaplevet vagy vizet. Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük simára, majd óvatosan melegítsük át – nem kell újraforralni. Sózzuk, borsozzuk, adhatunk hozzá csipet szerecsendiót vagy pár csepp citromlevet, ami kiemeli a retek ízét. Forrón tálaljuk. A tetejére tehetünk: pirított diót, napraforgómagot vagy tökmagot, néhány csepp olívaolajat, ropogós pirított kenyérkockát. (crouton).
Piacokon is kapható ősz végén és a téli hónapokban a fekete retek
Fotó: Orbán Orsolya
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: Készítsük el az alap salátaöntetet: beleöntjük egy salátás tálba az erős mustárt, az ecetet, egy csipet sót és frissen őrölt borsot. Hozzáadjuk az olajat és a tejszínt, majd alaposan összekeverjük, hogy sima, krémes öntetet kapjunk. Betesszük az öntetet a hűtőbe, hogy lehűljön egy kicsit, amíg a retket előkészítjük. Megmossuk a retket, meghámozzuk, a retek belső részét vékony julienne-csíkokra (gyufaszál-szerű csíkok – hosszúak, vékonyak, egyenletesek). A retekcsíkokat fokozatosan beleforgatjuk a lehűtött salátaöntetbe – kanalazzuk be darabonként, hogy megakadályozzuk a retek gyors elszíneződését. Ízesítjük szükség szerint sóval és borssal, majd hűtőbe tesszük.
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítés: Készítsük elő a zöldségeket. Mossuk meg a káposztát, vágjuk vékony csíkokra. A fekete retket hámozzuk meg, majd gyaluljuk vagy vágjuk finom gyufaszálakra. A hagymát vékonyan karikázzuk fel. A mandarint hámozzuk meg, szedjük gerezdekre, és ha szeretnénk, vágjuk őket félbe, hogy jobban eloszoljanak a salátában. Egy nagy tálban forgassuk össze a káposztát, a fekete retket, a hagymát és a mandaringerezdeket. Adjunk hozzá egy marék friss petrezselyemzöldet, apróra vágva. Készítsük el az ázsiai öntetet: egy kisebb tálban keverjük simára a szójaszószt, a citromlét, az olajat, a mézet, a reszelt gyömbért és a zúzott fokhagymát. Ha csípősen szeretnénk, adjunk hozzá csípős paprikaport. Locsoljuk meg a salátát az öntettel, majd óvatosan forgassuk össze, hogy minden egyenletesen bevonódjon. Szórjuk meg pirított szezámmaggal, és frissen tálaljuk. Ha szeretnénk, tegyünk mellé pirított mogyorót vagy diót.
Hozzávalók:
Elkészítés: A retket vékony szeletekre vagy csíkokra vágjuk. Mandarindarabokkal és rukolával összekeverjük. Ráöntjük a balzsamecetes olívaolajat. A tetejére morzsoljuk a kecskesajtot.
Extrafinom, elegáns, könnyű vacsora.
A téli retekfajták egyébként jól tárolhatók pincében, hűvös raktárban
Fotó: Orbán Orsolya
A reszelt fekete retekhez tegyünk kis sót, borsot, citromlét. Kenyérrel és tepertővel jól harmonizál. Rusztikus saláta, a zsír és a csípős retek jól kiegészíti egymást. A fehérorosz konyha is alkalmazza hasonlóképpen: sült zsíros kenyérrel eszik.
A tájainkon ősszel és télen is olcsón kapható, jellegzetes ízű, rostokban, vitaminokban gazdag céklát Erdélyben túlnyomórészt savanyúságként fogyasztják, holott számos elkészítési módja létezik. Ilyen a klasszikus orosz borscs vagy a finn rosolli saláta.
A sajt és a körte remek páros, ezt a fogást azonban a fügelekvár, az aprított dió, a kakukkfű és a méz teszi még ellenállhatatlanabbá.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Az ország területének jelentős részére érvényes, záporokra és viharos szélre figyelmeztető sárga, vagyis elsőfokú riasztást adott ki pénteken az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).
Vége lehet a kutyák élethosszig tartó láncra verésének Romániában: egy új törvénytervezet napi két órában korlátozná a megkötve tartást, a szabályszegőket pedig bírsággal, ismételt esetben akár az állat elkobzásával is sújthatnák.
Újabb állatok pusztultak el a récekeresztúri vadállatfarmon, ahol tavasszal több száz bölény és szarvas pusztulása miatt indult vizsgálat. A friss felvételek szerint a helyzet hónapokkal később sem rendeződött.
Egy férfi meghalt és egy nő megsérült csütörtök kora este a Temesvár körgyűrűjén történt közúti balesetben, amelyben három autó és egy téglákat szállító kamion ütközött össze.
Trianon évfordulójának a napján nemcsak a veszteségre emlékezünk, hanem arra az erőre is, amely a legnehezebb időkben is képes volt megtartani bennünket – írta csütörtökön a nemzeti összetartozás napján közzétett üzenetében Kelemen Hunor RMDSZ-elnök.
Kilőtték a keddről szerdára virradó éjszaka azt a medvét, amelyik az utóbbi időszakban több ízben feltűnt Brassópojánán, és egy biztonsági kamera felvétele szerint egy szálloda épületébe is bement – közölte szerdán a brassói polgármesteri hivatal.
Házkutatásokat tartottak szerdán Cristian Pomohaci népdalénekesnél, volt ortodox papnál egy szexuális bántalmazással kapcsolatos ügyben. Több helyszínen vizsgálódtak az ügyészek, köztük egy Marosvásárhely központjához közeli ingatlanban is.
Május végére az A3-as észak-erdélyi autópálya Bisztraterebes–Bihar szakaszának több mint 50 százaléka elkészült – számolt be szerdán az Országos Közúti Beruházási Társaság (CNIR).
Az apja elleni robbantásos merénylet kitervelésével gyanúsított Laura Dronca kifogásolta, hogy a néhai üzletember meggyilkolásának ügyében beidézett egyik tanút az ügyészek felmentették a büntetőjogi felelősség alól.
A recsenyédi unitárius templom karzatának padlózata alól nemrég előkerült négykötetnyi iratanyag új fejezetet nyithat a település történetének kutatásában. Nagy Adél lelkésznő a véletlenszerű feltárásról, az iratok érdekességéről beszélt a Krónikának.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!