Bejgli, szeretettel fűszerezve

Gircsis Veronika, aki a karácsonyi diós-mákos bejgli készítésének fortélyaiba avat be, nem sokat „varázsolja” a tésztát, csupán néhány apróságra figyel, ám több mint ötvenéves gazdasszonyi pályafutása alatt egyszer sem repedt meg a bejgli, és az utolsó morzsáig elfogyott minden karácsonykor. Azonban arra már az elején felhívja a figyelmet, hogy a diós-mákos patkó legfontosabb hozzávalója: a szeretet. Mint mondja, ha nem szeretettel fogunk hozzá a karácsonyi sütés-főzéshez, jobb, ha el sem kezdjük...

Újítás: a reszelt alma

„Fontos, hogy a tésztájában legyen zsír is, mert ha csak vajjal vagy margarinnal készítjük, nem lesz eléggé porhanyós a bejgli” – fejtegeti Veronika néni. Ő ugyanis kipróbálta ezt, és rájött, hogy a tészta puhaságát, lazaságát a sertészsír biztosítja. A bejgli tésztáját négy részre osztva mindössze félórán át keleszti, utána szép kerekre kinyújtja, és megtölti az előre elkészített töltelékmasszával. A tölteléket sem szokta soha dinsztelni tejben, vagy főzni, mert összecsomósodik, kemény lesz, és nehezen lehet a nyers tésztára kenni. Veronika néni egyszerűen összekeveri a mákot, illetve a darált diót ízlés szerinti mennyiségű cukorral, és azt egyenletesen elszórva a tésztán egy kis almát reszelve a tetejére, göngyöli tekerccsé. „A töltelék tetejére reszelt alma kell – ez az egyedüli dolog, amit újítottam az édesanyám receptjén” – mondja a szeretetkonyha szakácsnője, és azt is elárulja, hogy a módszert egy másik szakácsnőtől leste el. A reszelt almától puha, omlós lesz a töltelék.

Tojássárga a tetejére

A szorosan feltekert bejgliket szépen egymás mellé helyezi a tepsiben, oldalukat megkeni egy kis zsírral vagy olajjal, hogy sülés közben ne ragadjanak össze. A tetejüket megkenegeti tojássárgával, hogy szép fényes legyen, a tésztákat megszurkálja egy villával, hogy a sülés közben keletkező gőz távozhasson. „Ha sülés közben azt látjuk, hogy meg akarna repedni a tészta, vegyük ki a sütőből és egy éles késsel az oldaluknál kissé szurkáljuk meg” – figyelmeztet a szakácsnő, aki arra is felhívja a figyelmet, hogy ezt a műveletet gyorsan végezzük, mert ellenkező esetben a tésztánk „összeesik”. A néhány „apróság” ismeretében, máris készülhet a diós-mákos patkó Gircsis Veronika receptje szerint.

Diós-mákos patkó

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 14 dkg vaj vagy margarin, 12 dkg sertészsír, 1 tojás és egy tojássárgája, 1 kockányi élesztő és egy kevés tej, 2-3 kanálnyi cukor, 1-2 kanálnyi tejföl; 30-40 dkg darált dió és mák, ízlés szerinti mennyiségű cukor, reszelt citromhéj, vanília és tekercsenként egy-egy kisebb méretű alma. Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal, cukorral, pici sóval, és a közepébe egy mélyedést képezünk. Ide tesszük a tojást és a tejben megkelesztett élesztőt, egy kis tejföl hozzáadásával puha, könnyen gyúrható tésztát készítünk. A tésztát négy cipóra osztjuk, és tiszta törlőkendővel letakarva félórán át kelesztjük. Szép kerekre kinyújtjuk, és egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, majd a tetejére reszeljük az almát. (A mákost vaníliával, a dióst reszelt citromhéjjal ízesítjük.) Szorosan feltekerjük, úgy, hogy a végeit folyamatosan betűrjük, megkenjük tojássárgával, és forró sütőben szép pirosra sütjük.