Gyros – görög nyár a konyhában

A gyros feltételezhetően igen régi gyökerekkel bír a görög és török konyhában, és hosszan elnyúló vitákra lehetne számítani, ha megpróbálnánk kideríteni, melyik nemzettől vette át a másik. A gyrost tányéron szervírozva vagy pitában kínálják.

Az üreges lepénykenyér tökéletes otthonául szolgál a húsnak, a szószoknak, a hús mellé kínált salátának vagy adott esetben sült krumplinak, de ha lehetőségünk nyílik rá, érdemes a gyrost tányéron, nyugodt körülmények között fogyasztani, hogy minden összetevő kellő figyelmet kaphasson. A gyros legfontosabb összetevője a hús, készülhet bárány-, csirke-, pulyka-, marha- vagy borjúhúsból is, sőt akár többféle hús is kerülhet bele.

Előre be kell fűszerezni a húst

A húst érdemes előre harapásnyi falatokra vágni, majd befűszerezni, adott esetben kevés fűszeres olajjal bepácolni, s a végén kevés olajon vagy a pácolt húsokat extra olaj hozzáadása nélkül kisütni. A legjobb eredményt az öntöttvas wok használatával érhetjük el, ebben hamar megpirul a hús, de nem szárad ki. Wok híján nagyobb teflonos vagy kerámiabevonattal rendelkező serpenyőben süssük a húst viszonylag nagy láng mellett.

A hús fűszerezéséhez használhatunk oregánót, rozmaringot, bazsalikomot, fokhagymát, pirospaprikát, frissen őrölt feketeborsot, de adhatunk a páchoz gyömbért, fahéjat, koriandert és vöröshagymát is. A fűszerezett és ropogósra sütött hús mellé nemcsak friss salátát, paradicsomot, uborkát, hagymát vagy épp sült krumplit szokás kínálni, hanem az étel elengedhetetlen része a pita, illetve a szószok is.

Szósz és pita

A mártások közül az egyik általában csípős és paprikás, a másik pedig a tzatzikire emlékeztető joghurtos, fokhagymás szósz, illetve a görögök gyakorta kínálnak a gyros mellé majonézzel lazított mustárt is. A csípős szószt vehetjük készen is, de magunk is készíthetjük: a darált erőspaprikát kikeverhetjük egy kis olívaolajjal vagy épp feta sajttal, s már kész is van a tökéletes mártásunk. A szósz mellett a gyros létfontosságú eleme a pita.

A pitát – abban az esetben, ha nem ebbe töltjük a gyrost – érdemes tálalás előtt átmelegíteni egy nagyobb serpenyőben, kis fűszeres olívaolajban megpirítani vagy a kontakt grillben kicsit átsütni. A pitát vehetjük előre csomagoltan boltban, de megsüthetjük magunk is. A pita tésztája – ha jól dolgoztunk – a sütés közben megemelkedik, s az így kialakult zsebbe otthon is ügyesen beletölthetjük a húst és a többi hozzávalót.

Tzatziki

Hozzávalók: 2 nagy pohár joghurt, 6 nagyobb fürtös uborka, 2 bő evőkanál olívaolaj, só, 5 nagyobb gerezd fokhagyma.

Elkészítés: Az uborkát lereszeljük és kinyomkodjuk. Ezután a joghurthoz keverjük, hozzáadjuk az olívaolajat, belenyomkodjuk a fokhagymákat, óvatosan sózzuk, majd átkeverjük, s fedett tálban a hűtőben legalább 1 órát hagyjuk állni.

Gyros csirkemellből

Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 2 teáskanál oregánó, 1 teásknál pirospaprika, 1 teásknál rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, csipet só, frissen őrölt feketebors, olívaolaj.

Elkészítés: A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk, majd a csíkokat harapásnyi falatokra vágjuk. A hagymát apróra kockázzuk. Egy fedeles műanyag edényben összekeverjük a fűszereket, hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát és a hagymakockákat, majd a húst beleforgatjuk. Ezután olívaolajat adunk hozzá, és minimum 1 órát, maximum 1 éjszakát hagyjuk állni a húst a pácban. A gyros készítésekor öntöttvas wokban viszonylag nagy lángon lepirítjuk a falatokat, majd tzatzikivel, salátával és friss pitával kínáljuk.