A zeller közkedvelt aromanövény, a világ számos gasztronómiájában változatos elkészítési módozatai is ismertek – Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig
Fotó: Orbán Orsolya
A hagyományos erdélyi gasztronómia elsősorban a húsleves elmaradhatatlan összetevőjeként, különféle zöldséglevesek alkotóelemeként ismeri a zellert. A jellegzetes ízű aromazöldséget, a zellert azonban Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig szinte mindenhol fogyasztják főzve vagy nyersen. Ha más fűszerekkel, alapanyagokkal társítjuk, egészen különleges, pénztárcabarát étkek is készíthetőek belőle.
2025. december 07., 10:062025. december 07., 10:06
Erdélyben a húsleves elmaradhatatlan összetevője, de krémleves, sőt különféle saláták is készíthetőek a zellerből – tájainkon a legtöbben így ismerik a felhasználási módjait. Azonban a világ más konyháiban – Indiától Amerikáig és a Közel-Keletig – változatos elkészítési módozatai is ismertek.
A zeller (Apium graveolens) az európai és közel-keleti gasztronómia egyik legalapvetőbb aromazöldsége, amely egyszerre ősi kultúrnövény, sokoldalúan felhasználható alapanyag és kiemelkedő élettani hatású gyógyító zöldség. Az Apium graveolens a zeller tudományos neve, amely évelő lágyszárú növény, verziói: zöldségfélék (szárzeller, zellergumó) és fűszer (zellermag).
A magyar szó a 18. században terjedt el széles körben, amikor a zöldség maga is egyre fontosabb lett a közép-európai és magyar konyhában. A kolostorkertekben már korábban is termesztették, de általánossá inkább ekkor vált.
A haványzöld szárzeller télen is gyakorta kapható a romániai nagy üzletláncokban
Fotó: Orbán Orsolya
A zeller jellegzetes illata és fűszeres frissessége sokak számára meghatározó gyerekkori emlék: levesek, főzelékek, szószok ízét adja, miközben világszerte a természetgyógyászat egyik kedvelt növénye.
A zellergumót a 17–18. században nemesítették, azóta a magyar konyha egyik alapzöldsége.
A zellernek három fő típusa kapható, mindhárom típus alapvető aromát ad. A gumó megtalálható minden szupermarketben és természetesen a piacokon is, ára változó, de egy közepes-nagyobb zellergumó ára 6-9 lej között mozog. A szárzeller nem ennyire mindennapi, olykor nehezebben beszerezhető, nem mindig kapható – bár a nagyáruházak az utóbbi időben gyakorta kínálják.
Kockára vágott zeller kerülhet a karakteres ízű krémlevesbe
Fotó: Orbán Orsolya
A zeller az egyik legtáplálóbb és legkönnyebben emészthető zöldség, amely magas víz- és rosttartalma mellett kifejezetten gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Tartalmaz többek közt C-, K- és B-vitamint, és van benne kálium, kalcium, magnézium is, ismert az antioxidáns hatása is.
A gumós zeller a hosszú tenyészidejű növények közé tartozik. Áprilisi palántázás után október–november körül szedhető. Sok vizet és tápanyagot igényel, ellenben hűvösebb klímát kedvel. A levélzeller és a szárzeller könnyebben termeszthető. A gumók pincében, hűvös helyen akár hónapokig tárolhatóak.
Egyre több szakember mondja egyre többször és nyomatékosabban, hogy az egészségünk érdekében minél változatosabban táplálkozzunk: együnk több zöldséget és gyümölcsöt, többféle gabonát, olajos magot, és kevesebb húst.
Receptek a világ különböző pontjairól
Krémes zellerleves (Crème de céleri) – francia recept
Hozzávalók:
Csípős szárzelleres marha wokban – kínai recept
Hozzávalók:
kevés keményítő
Elkészítés: A húst szójaszósz–gyömbér–csili keverékében pácoljuk. Forró wokban vagy serpenyőben pirítsuk át. Adjuk hozzá a ferdén szeletelt szárzellert. Kevés vízzel és keményítővel sűrítsük. Frissen ropogós, középerős csípős étel.
Zellergumó a piacon. A téli hónapokban sokáig jól eláll hűvös helyen, pincében
Fotó: Orbán Orsolya
Waldorf-saláta egy amerikai változata a sok közül
Hozzávalók:
A dhal (más írásmóddal: dal, daal, daahl) az indiai konyha egyik alapfogalma – egyszerre jelenti a hüvelyeseket és az azokból készült ételek egész családját. A daahl hüvelyesekből főzött, fűszeres egytálétel, ami lehet vöröslencse-főzelék, fűszeres sárgaborsóleves-féle stb. Tipikusan sűrű, krémes állagú, növényi alapú fehérjeforrás. Tálalják rizzsel, lapos naan kenyérrel. Alapfűszerei: kömény, kurkuma, fokhagyma, gyömbér, mustármag, garam masala, csili. Lássunk egy zelleres repetet:
Hozzávalók:
Elkészítés: A lencsét puhára főzzük. Kis olajon pirítjuk a római köményt és a zellermagot. Hozzáadjuk a lencsét és a csíkokra vágott zellerdarabokat. Selymes, fűszeres, vegetáriánus indiai étel.
Zelleres paradicsomos ragu – olasz recept
Hozzávalók:
friss bazsalikom
Elkészítés: Jó tudni, hogy a soffrito az olasz konyha egyik alap-aromakeveréke, egyfajta pirított zöldségalap, amelyet rengeteg étel – raguk, levesek, mártások – kiindulópontjaként használnak. A klasszikus olasz soffritto három apróra vágott zöldségből áll: hagyma, sárgarépa, (szár)zeller. Ehhez a recepthez lassú tűzön megpároljuk a soffrittót, hozzáadjuk a paradicsomot. 20-30 percig főzzük, fűszerezzük. Tésztaalapnak tökéletes.
A zellerlevél jellegzetes aromája számos leves, második fogás ízének jellegét meghatározhatja
Fotó: Orbán Orsolya
friss petrezselyem: 10 g, aprítva
Elkészítés: Melegítsük fel az olajat, majd dinszteljük a hagymát 3–4 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, a kurkumát és a köményt, pirítsuk még 1 percig. Tegyük bele a zellergumót, a szárzellert és a burgonyát, majd keverjük át. Öntsük fel az alaplével, sózzuk, borsozzuk, és főzzük kb. 20–25 percig. Adjuk hozzá a csicseriborsót, és főzzük további 10 percig. Locsoljuk meg citromlével, keverjük bele a petrezselymet, és tálaljuk forrón.
A szárzeller friss, aromás ízt adhat bármilyen zöldséglevesnek
Fotó: Orbán Orsolya
Hozzávalók (4 adag):
Szezonális alapanyag. Zellerből alma, sárgarépa és fűszerek társírásával kiváló téli saláta is készíthető
Fotó: Orbán Orsolya
A legtöbb ember nehezen hiszi el, hogy télen is szoktunk gombászni, és ízletes gombákat begyűjteni. Igaz, hogy szűkösebb a felhozatal, de akad még néhány gombafaj, amely kimondottan ilyenkor örvendezteti meg a gombászokat.
A hordós savanyú káposzta vagy a muratura a vidékünkön mindenki számára ismert téli étel, ám a fermentálás módszere ennél sokkal tágabb, színesebb, ízesebb lehetőségeket rejt. Kurkó Stefániával beszélgettünk a fermentálás csodálatos világáról.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Havonta 20 ezerszer hajtottak át a piroson felelőtlen sofőrök egyetlen városban a közúti kamerák felvételei szerint, amelyek eddig csak „figyeltek”, mostantól azonban élesben is bevetik őket a bírságosztó e-Sigur rendszer beüzemelésével.
Alfred Simonis megyei tanácselnök közölte: elrendelte a Temesvár belvárosában található ingatlan kisajátítását és az Intercenter vállalat felszámolását.
A Kolozsvár közeli Magyarlétán helyezik örök nyugalomra Mihai Alettát, akit a járdán gázolt halálra egy személygépkocsi a kincses város központjában hétfőn. A szörnyű baleset mélyen megdöbbentette a lakosságot.
Az országos adóhatóság (ANAF) nevében tévesztette meg telefonon egy gyulafehérvári cég képviselőjét egy csaló, aki közel 90 ezer lejt emelt le a vállalkozás számlájáról.
Sokk, csend és por – ezekkel a szavakkal lehetne leírni azt a pillanatot, amikor hat héttel ezelőtt leomlott a szilágycsehi református templom tornya. A helyszínen jelenleg nemcsak romeltakarítás zajlik, hanem az újjáépítés alapjainak megteremtése is.
Új, magyar nyelvű kettős szak indul a kolozsvári Babeş-Bolyai Tudományegyetemen – jelentette be a felsőoktatási intézmény Magyar Filozófiai Tanszéke.
Az aradi önkormányzat által indított online felmérés eredményei egyértelmű társadalmi állásfoglalást jeleznek: a válaszadók közel nyolcvan százaléka támogatja a szerencsejátékok betiltását a város területén, kivéve a lottózókat és a sportfogadó irodákat.
Tragikus hirtelenséggel elhunyt Schwartz Róbert, az Erdélyi Magyar Nemzeti Tanács (EMNT) országos alelnöke – közölte kedden Facebook-oldalán a szervezet.
Római kori tömegsírt, 20 gyermekcsontvázat is azonosítottak a Maroskeresztúron zajló régészeti feltárások során – közölte kedden a Maros Megyei Múzeum.
Életét vesztette a kórházban az a fiatal nő, akit hétfőn délután elgázolt egy autó Kolozsvár központjában. Lapunk értesülései szerint az áldozat magyar volt és gyermeket várt.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!