Kezdődik a disznóvágási szezon, gazdának és vásárlónak több mindenre figyelnie kell

hogy karácsonyra a levágásra kerülő hízó gazdát cseréljen. Bevett szokássá vált, hogy előre lefoglalják a hízót, esetleg előleget fizetnek a gazdának, és disznóvágás idején az élő állatot hazaszállítják. Van, aki a gazda portáján vágatja le, és a feldarabolt húst és szalonnát viszi el. Lényegesen tehát nem változott a disznótartás és értékesítés, a valóságban azonban érdemes odafigyelni néhány alapvető követelményre, amit a hatósági állatorvosok ellenőriznek.

A korábbi évek gyakorlatától eltérően ma már könnyebb megszerezni a vágópont létesítéséhez és működtetéséhez szükséges állategészségügyi és élelmiszer-biztonsági engedélyeket, amennyiben a gazda erre alkalmas helyiséggel rendelkezik a gazdaságában. Minimális feltétel, hogy legyen meleg és hideg víz, illetve a belső felületeket könnyen lehessen fertőtlenítheti. A levágott állatok húsának átmeneti tárolásához hűtőkamra szükséges, amíg a hús állatorvosi vizsgálatainak az eredményei elkészülnek. A megyei állategészségügyi hatóság előzetes bejelentés szerint minden vágáshoz állatorvost rendel ki, aki az élő állat egészségi állapotát, a fájdalommentes vágást és a hús minőségét ellenőrzi. Mindezt regiszterbe vezeti, a forgalmazásra engedélyezett húsról pedig hivatalos papírt állít ki. A Hargita megyei főállatorvos szerint ennek birtokában a levágott állatok húsát a településen lehet forgalmazni magánszemélyeknek, de a farm hentesboltja kiszolgálhatja a helyi éttermeket és gasztropontokat egyaránt.

A vásárló nem tudhatja, hogy a levágott állat nem volt-e beteg, vagy az ivarzó kocát nem kezelték-e hormonálisan, hogy disznóvágásra elmúljon az ivarzása, és sorolhatnám a rendellenességeket. Nagy kockázatot jelent az élelmiszer-biztonsági ellenőrzés nélkül töltött úgynevezett házikolbász is, mert vevőként nem tudjuk, miből készült. Bőséges fűszerezéssel az egészségre veszélyes, rossz minőségű húsokból is lehet ízletes termékeket készíteni” – figyelmeztet a székelyföldi szakember.

A hatósági állatorvos szerint aki engedély nélkül készült hústermékeket kínál eladásra interneten, nagy eséllyel lebukik. Arra figyelmeztet, hogy a megyei hatóságok emberei figyelemmel követik az internetes hirdetéseket, és sokszor álnéven maguk rendelnek, így amikor kiszállítják, cserében érkezik a büntetés. A Székelyföldön bevett gyakorlat szerint

István tapasztalatai szerint az első figyelmeztetés után a hirdetők nyolcvan százaléka törli a hirdetését, a további húsz százalékra viszont bírság vár.

,,Kevesen tartanak disznót, emiatt felment az ára: élősúlyban 17-18 lejt kérnek, egy 100 kilós állat 1800 lej körül cserél gazdát. Túl drága ahhoz, hogy egy család ennyi pénzt adjon ki disznóra, ezért inkább megvásárolják a friss húst a hentesboltból. Az tart ki a disznóvágás mellett, aki ragaszkodik a hagyományos ízekhez” – magyarázza a kalotaszegi mészáros.

A hentes arról is mesélt, hogy a gázpalackos perzselés mellett szalmalánggal adja meg a disznóbőr ízét. A mészáros kellékei között ott van az elektromos sokkoló, ami lehetővé teszi, hogy akár egyedül, segítség nélkül szúrja az állatot, ha a portán vagy az utcában nincsenek disznófogók.

Egyes vélemények szerint sok falusi szokáshoz hasonlóan a háztáji disznóvágás is kimegy a divatból. Inkább a régi generációk tagjai ragaszkodnak hozzá, ahol a disznóvágás nem csak rutin, hanem fontos családi eseménynek számít.

korábban írtuk

Törvény és pénz is van a hanyatló romániai sertéságazat megmentésére

Valamikor az őszi hónapokban készülnek el az új sertéstenyésztési törvény alkalmazási előírásai. A mezőgazdasági szaktárca több pályázatot is meghirdetett sertéstartóknak, és idén ősszel jelennek meg a sertéstelepek bővítését célzó uniós pályázatok is.

korábban írtuk

Leépül a háztáji sertéstenyésztés, az állam elsősorban a vállalkozókat tekinti partnerének

A mangalicatartó gazdák idén is igényelhetik a mezőgazdasági minisztérium támogatását. Falugazdásszal és sertéstartó vállalkozóval vettük száma a kisgazdák lehetőségeit korlátozó feltételrendszert, amely hátrányt jelent a háztáji sertéstartás számára.