Pásztori István szülőföldjén formálja a gasztrokultúrát
Fotó: Dénes Botond
Kicsivel több mint egy évvel azután, hogy megnyerte A Konyhafőnök című műsort, Pásztori István már nem csupán egy televíziós sikertörténet szereplője, hanem az erdélyi gasztronómiai élet egyik egyre aktívabb alakja. Privát vacsorák, fesztiválszereplések, kísérletező fogások és egy új, a közösségi médiában épített platform – mindez egy olyan út része, amelynek tétje ma már nem a bizonyítás Pásztori István számára, hanem a helykeresés: hogyan tudja Székelyföldre hazatérve hosszú távon is tartósan megállni a helyét a szakmában.
2026. április 19., 09:082026. április 19., 09:08
2026. április 19., 09:152026. április 19., 09:15
Amikor tavaly beszélgettünk Pásztori Istvánnal, még friss volt a győzelem, és a hangsúly elsősorban A Konyhafőnök verseny tapasztalataira, a hirtelen jött ismertségre és a következő lépések körvonalazására helyeződött. Most, egy évvel később, a kérdések más irányba tolódtak el: mit kezd egy fiatal séf azzal a figyelemmel, amely a televíziós siker után rá irányul, hogyan tud ebből valódi szakmai jelenlétet építeni, és milyen kompromisszumokkal – vagy éppen elutasításokkal – jár ez az út. Pásztori István válaszaiból egy olyan alkotói attitűd rajzolódik ki, amely egyszerre kísérletező és tudatos, miközben mindvégig ragaszkodik ahhoz, hogy a főzés számára ne váljon puszta szereppé.
Az elmúlt hónapok egyik leglátványosabb újítása a sportoló párjával közösen indított YouTube-csatorna, amely első pillantásra könnyed, szórakoztató formátum, valójában azonban komoly szakmai „játékteret” is jelent.
Pásztori István szerint a „játék” lényege a kilépés a komfortzónából, és hogy megmutassa, a főzés nemcsak precíz szakma, hanem kreatív folyamat is.
„Nem ugyanúgy fogom ezt fel, mint a klasszikus főzést, ez inkább egy laza, közös főzicskézés, ahol a humor legalább olyan fontos, mint az étel” – fogalmazott, hozzátéve, hogy néha nagyon „meredek” alapanyag-kombinációkkal zajlik a játék, néha olyanokkal, amiket egyébként nem használ a konyhájában.
A videók mögött ugyanakkor tudatos építkezés is rejlik.
mert – ahogy mondja – a receptek az interneten, a szakácskönyvekben gyakran felszínesek, az apró trükkök, a „csínja-bínja” kimarad.
A fiatal séf szülőföldjén építgeti karrierjét
Fotó: Dénes Botond
Mindez nemcsak egyéni kísérlet, hanem egyfajta tapogatózás is annak irányába, hogy milyen tere van az ilyen jellegű tartalmaknak Erdélyben.
Úgy látja, a közönség nyitott az ilyen tartalmakra, különösen akkor, ha azok nem pusztán recepteket közvetítenek, hanem élményt, hangulatot és egyfajta közvetlenséget is.
A televíziós siker után a legnagyobb kérdés az volt, hogyan lehet visszatérni egy olyan közegbe, ahol az ismertség egyszerre jelent előnyt és elvárást. Pásztori István nem tagadja: volt benne félelem, amikor először lépett ki a nyilvánosság elé Erdélyben, különösen olyan eseményeken, ahol a szakma legjobbjai voltak jelen.
Felidézte, hogy az első komolyabb megmérettetését egy olyan fesztiválon élte át, ahol a régió legjobb séfjei – köztük Michelin-csillagos szakemberek – is jelen voltak, a Taste of Transylvania 2025-ös kiadására izgatottan készült.
– mondta.
A gasztrofesztiválra készített ételeiben is – mint általában – tudatosan kereste a helyi identitást: elfeledett alapanyagokhoz nyúlt, és azokat modern, fine dining formában értelmezte újra: füstölt pisztráng, marhanyelv, savanyított bodzavirág – ezek az elemek nemcsak technikai tudást, hanem gondolkodásmódot is tükröznek szerinte.
A választott alapanyagok önmagukban is beszédesek: olyan elemekhez nyúlt, amelyek a vidéki konyhában ismerősek, ugyanakkor ritkán jelennek meg ilyen kontextusban. A cél nem pusztán az volt, hogy látványos vagy technikailag összetett „tányért” alkosson, hanem hogy egyértelműen jelezze, milyen irányban gondolkodik: a helyi ízekből kiindulva, és azokat új „nyelven” megszólaltatva.
Ezek a visszajelzések nemcsak pillanatnyi sikerélményt jelentenek, hanem visszaigazolást is arra vonatkozóan, hogy az az irány, amelyen elindult – a helyi alapanyagokra építő, mégis kísérletező konyha –, valóban működőképes.
A séf arról is beszélt, hogy eddigi tapasztalatai szerint az erdélyi séfközegben nem a rivalizálás a meghatározó, hanem inkább az együttműködés. Mint fogalmazott, több olyan kollégával is találkozott, akik nemcsak nyitottak voltak, hanem konkrét tanácsokkal, szakmai visszajelzésekkel segítették.
„Én azt éreztem, hogy mindenki segítőkész. Nem azt láttam, hogy konkurenciát látnának bennem” – fogalmazott.
Pásztori István az erdélyi ízek őrzője és megreformálója
Fotó: Dénes Botond
A hasonló jellegű hozzáállás különösen fontos egy olyan időszakban, amikor a gasztronómia – gazdasági és strukturális okokból is – átalakulóban van. A közös gondolkodás, az egymásnak adott tanácsok, a szakmai támogatás nemcsak emberi szempontból jelentős, hanem abban is segít, hogy egy fiatal séf gyorsabban és stabilabban tudjon építkezni. A fesztiválok, közös események, találkozások mind olyan közegek, ahol nemcsak verseny, hanem párbeszéd is zajlik.
Mint Pásztori István elmondta, egy decemberben szervezett, borkóstolóval egybekötött vacsora talán a legkonkrétabb válasz arra a kérdésre, hogy van-e helye a magas szintű gasztronómiának Erdélyben. A többfogásos, borpárosításos est helyei gyorsan beteltek, a visszajelzések pedig egyértelműek voltak: az emberek nyitottak az új élményekre.
Pásztori István A konyhafőnök nyerteseként vált ismertté
Fotó: Pásztori István archívuma
Az esemény Pásztori számára egyszerre volt szakmai siker és személyes próbatétel. Egy ilyen vacsora megszervezése nemcsak a főzésről szól, hanem logisztikáról, időzítésről, szervezésről – és gyakran arról is, hogy mindezt egyedül kell végig vinnie. A siker azonban azt mutatja: mutatkozik igény az ilyen típusú eseményekre, és érdemes ezekben gondolkodni.
Ebben a modellben nagyobb a szabadság, de nagyobb a felelősség is: minden alkalommal újra kell bizonyítani, újra kell építeni az élményt.
„Ez közelebb áll hozzám” – mondta a rendezvények, vacsorák kiszervezése kapcsán, ugyanakkor hangsúlyozta: csak olyan együttműködésekben vesz részt, ahol valóban minőségi munkára van lehetőség, és nem pusztán a nevét használnák.
A legnagyobb erdélyi gasztrofesztivál, a Taste of Transylvania március végén a szentendrei skanzenben mutatkozik be, erdélyi és magyarországi séfekkel, kistermelőkkel, koncertekkel és filmvetítésekkel.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Míg a profitorientált, világi vállalatok esetében általában szűkebb a tevékenységi kör és sokkal több a gazdasági szakember, addig az egyházak esetében szerteágazóbb a gazdasági tevékenységi kör és kevesebb a szakember.
Nicu Ștefănuță európai parlamenti képviselő, az EP alelnöke budapesti találkozót kezdeményezett Magyar Péter miniszterelnökkel.
Filmbe illő üldözés zajlott Kolozsvár utcáin: egy 25 éves fiatalember ellopott egy autót, amivel elmenekült. A rendőrök rövid időn belül rábukkantak a járműre, a sofőr azonban nem állt meg, hanem tovább menekült. Hosszú üldözés után ártalmatlanították.
Nagybánya egyik lakónegyedéből jelentették a medve felbukkanását hétfőn.
Változékony időjárás várható a következő két hétben: lesznek napok, amikor 34 Celsius-fokig emelkedik a hőmérséklet, máskor viszont mindössze 26 fok körül alakulnak a nappali csúcsértékek.
Megvert egy taxisofőrt két fiatal férfi Maroshévízen, majd egyikük elhajtott a taxis autójával. A gépkocsit később a városon kívül, egy erdős területen hagyták hátra. A rendőrség rövid időn belül azonosította a két gyanúsítottat, előzetesbe kerültek.
Nagyszeben önkormányzata felszólította a Hermannstadt Futballklub Egyesületet (AFCH), hogy teljes egészében fizesse vissza a 2024-es és 2025-ös években nyújtott vissza nem térítendő támogatásokat.
Ott találkozunk mottóval rajtolt el hétfőn a marosvásárhelyi magyarság legnagyobb kulturális seregszemléje, péntekre pedig teljes fordulatszámon pörög majd a 13. Vásárhelyi Forgatag a szervezők szavai szerint.
Kiértékelték a szervezők a vasárnap este befejeződött 17. Kolozsvári Magyar Napokat: az augusztus 16-23. között megszervezett, Tárt kapukkal jelmondatú rendezvénysorozat látogatottsága újabb rekordot döntött.
Kimerültség, cinizmus, romló hatékonyság – a teljesítménykényszer okozta kiégés ma már minden szerepünkben utolérhet: munkahelyen, gyermekként, szülőként, párkapcsolatban is.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!