Pásztori István szülőföldjén formálja a gasztrokultúrát
Fotó: Dénes Botond
Kicsivel több mint egy évvel azután, hogy megnyerte A Konyhafőnök című műsort, Pásztori István már nem csupán egy televíziós sikertörténet szereplője, hanem az erdélyi gasztronómiai élet egyik egyre aktívabb alakja. Privát vacsorák, fesztiválszereplések, kísérletező fogások és egy új, a közösségi médiában épített platform – mindez egy olyan út része, amelynek tétje ma már nem a bizonyítás Pásztori István számára, hanem a helykeresés: hogyan tudja Székelyföldre hazatérve hosszú távon is tartósan megállni a helyét a szakmában.
2026. április 19., 09:082026. április 19., 09:08
2026. április 19., 09:152026. április 19., 09:15
Amikor tavaly beszélgettünk Pásztori Istvánnal, még friss volt a győzelem, és a hangsúly elsősorban A Konyhafőnök verseny tapasztalataira, a hirtelen jött ismertségre és a következő lépések körvonalazására helyeződött. Most, egy évvel később, a kérdések más irányba tolódtak el: mit kezd egy fiatal séf azzal a figyelemmel, amely a televíziós siker után rá irányul, hogyan tud ebből valódi szakmai jelenlétet építeni, és milyen kompromisszumokkal – vagy éppen elutasításokkal – jár ez az út. Pásztori István válaszaiból egy olyan alkotói attitűd rajzolódik ki, amely egyszerre kísérletező és tudatos, miközben mindvégig ragaszkodik ahhoz, hogy a főzés számára ne váljon puszta szereppé.
Az elmúlt hónapok egyik leglátványosabb újítása a sportoló párjával közösen indított YouTube-csatorna, amely első pillantásra könnyed, szórakoztató formátum, valójában azonban komoly szakmai „játékteret” is jelent.
Pásztori István szerint a „játék” lényege a kilépés a komfortzónából, és hogy megmutassa, a főzés nemcsak precíz szakma, hanem kreatív folyamat is.
„Nem ugyanúgy fogom ezt fel, mint a klasszikus főzést, ez inkább egy laza, közös főzicskézés, ahol a humor legalább olyan fontos, mint az étel” – fogalmazott, hozzátéve, hogy néha nagyon „meredek” alapanyag-kombinációkkal zajlik a játék, néha olyanokkal, amiket egyébként nem használ a konyhájában.
A videók mögött ugyanakkor tudatos építkezés is rejlik.
mert – ahogy mondja – a receptek az interneten, a szakácskönyvekben gyakran felszínesek, az apró trükkök, a „csínja-bínja” kimarad.
A fiatal séf szülőföldjén építgeti karrierjét
Fotó: Dénes Botond
Mindez nemcsak egyéni kísérlet, hanem egyfajta tapogatózás is annak irányába, hogy milyen tere van az ilyen jellegű tartalmaknak Erdélyben.
Úgy látja, a közönség nyitott az ilyen tartalmakra, különösen akkor, ha azok nem pusztán recepteket közvetítenek, hanem élményt, hangulatot és egyfajta közvetlenséget is.
A televíziós siker után a legnagyobb kérdés az volt, hogyan lehet visszatérni egy olyan közegbe, ahol az ismertség egyszerre jelent előnyt és elvárást. Pásztori István nem tagadja: volt benne félelem, amikor először lépett ki a nyilvánosság elé Erdélyben, különösen olyan eseményeken, ahol a szakma legjobbjai voltak jelen.
Felidézte, hogy az első komolyabb megmérettetését egy olyan fesztiválon élte át, ahol a régió legjobb séfjei – köztük Michelin-csillagos szakemberek – is jelen voltak, a Taste of Transylvania 2025-ös kiadására izgatottan készült.
– mondta.
A gasztrofesztiválra készített ételeiben is – mint általában – tudatosan kereste a helyi identitást: elfeledett alapanyagokhoz nyúlt, és azokat modern, fine dining formában értelmezte újra: füstölt pisztráng, marhanyelv, savanyított bodzavirág – ezek az elemek nemcsak technikai tudást, hanem gondolkodásmódot is tükröznek szerinte.
A választott alapanyagok önmagukban is beszédesek: olyan elemekhez nyúlt, amelyek a vidéki konyhában ismerősek, ugyanakkor ritkán jelennek meg ilyen kontextusban. A cél nem pusztán az volt, hogy látványos vagy technikailag összetett „tányért” alkosson, hanem hogy egyértelműen jelezze, milyen irányban gondolkodik: a helyi ízekből kiindulva, és azokat új „nyelven” megszólaltatva.
Ezek a visszajelzések nemcsak pillanatnyi sikerélményt jelentenek, hanem visszaigazolást is arra vonatkozóan, hogy az az irány, amelyen elindult – a helyi alapanyagokra építő, mégis kísérletező konyha –, valóban működőképes.
A séf arról is beszélt, hogy eddigi tapasztalatai szerint az erdélyi séfközegben nem a rivalizálás a meghatározó, hanem inkább az együttműködés. Mint fogalmazott, több olyan kollégával is találkozott, akik nemcsak nyitottak voltak, hanem konkrét tanácsokkal, szakmai visszajelzésekkel segítették.
„Én azt éreztem, hogy mindenki segítőkész. Nem azt láttam, hogy konkurenciát látnának bennem” – fogalmazott.
Pásztori István az erdélyi ízek őrzője és megreformálója
Fotó: Dénes Botond
A hasonló jellegű hozzáállás különösen fontos egy olyan időszakban, amikor a gasztronómia – gazdasági és strukturális okokból is – átalakulóban van. A közös gondolkodás, az egymásnak adott tanácsok, a szakmai támogatás nemcsak emberi szempontból jelentős, hanem abban is segít, hogy egy fiatal séf gyorsabban és stabilabban tudjon építkezni. A fesztiválok, közös események, találkozások mind olyan közegek, ahol nemcsak verseny, hanem párbeszéd is zajlik.
Mint Pásztori István elmondta, egy decemberben szervezett, borkóstolóval egybekötött vacsora talán a legkonkrétabb válasz arra a kérdésre, hogy van-e helye a magas szintű gasztronómiának Erdélyben. A többfogásos, borpárosításos est helyei gyorsan beteltek, a visszajelzések pedig egyértelműek voltak: az emberek nyitottak az új élményekre.
Pásztori István A konyhafőnök nyerteseként vált ismertté
Fotó: Pásztori István archívuma
Az esemény Pásztori számára egyszerre volt szakmai siker és személyes próbatétel. Egy ilyen vacsora megszervezése nemcsak a főzésről szól, hanem logisztikáról, időzítésről, szervezésről – és gyakran arról is, hogy mindezt egyedül kell végig vinnie. A siker azonban azt mutatja: mutatkozik igény az ilyen típusú eseményekre, és érdemes ezekben gondolkodni.
Ebben a modellben nagyobb a szabadság, de nagyobb a felelősség is: minden alkalommal újra kell bizonyítani, újra kell építeni az élményt.
„Ez közelebb áll hozzám” – mondta a rendezvények, vacsorák kiszervezése kapcsán, ugyanakkor hangsúlyozta: csak olyan együttműködésekben vesz részt, ahol valóban minőségi munkára van lehetőség, és nem pusztán a nevét használnák.
A legnagyobb erdélyi gasztrofesztivál, a Taste of Transylvania március végén a szentendrei skanzenben mutatkozik be, erdélyi és magyarországi séfekkel, kistermelőkkel, koncertekkel és filmvetítésekkel.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Egy 37 éves nő holttestét találták meg hétfőn a Kolozs megyei Telekfarka településhez tartozó tóban.
Az erdélyi magyarok más tapasztalatok alapján alkottak véleményt az anyaországi országgyűlési választáson, mint a magyarországi választók. Erdélyből nézve más volt a kormányzati teljesítmény érzékelése, és ebből fakadóan a megítélése is.
Lemondott a Háromszék főszerkesztői tisztségéről Farcádi Botond, akit jelenlegi helyettese, Farkas Réka követ a napilap élén.
Az RMDSZ részletes jelentésben ismertette észrevételeit és javaslatait az Európa Tanács tanácsadó testületének hétfői, április 20-i kolozsvári látogatása során.
A háromszéki Angyalos nyerte el a legszebb határon túli magyar településnév címet – közölte hétfőn Tamás Sándor, Kovászna megye tanácsának elnöke.
Kolozsvár az országban elsőként vezet be átfogó szabályozást a bérelhető rollerekre, hogy nagyobb legyen a biztonság az utcákon, kiszámíthatóbb legyen a rollerezés – közölte Oláh Emese, a kincses város alpolgármestere.
Fotókiállítással és emléktábla-avatással idézték meg Kolozsváron Fadrusz János életművét. A Mátyás-szoborcsoport alkotójának egykori lakhelyén felavatott új emléktábla „egy régi adósság törlesztéseként” került a Rósás-ház homlokzatára.
A kalotaszentkirályi iskolában a környezeti nevelés nem csupán egy tantervi elem, hanem 25 éve tartó közösségi küldetés. A történet egy bátor pedagógiai döntéssel indult: néhány helyi oktató felismerte, hogy a jövő záloga a természet tisztelete.
Itt a tavaszi jó idő, immár újra várják a kikapcsolódni vágyókat Kolozsváron a Sétatéri és a Györgyfalvi negyedi tavakon a csónakázási lehetőségek.
Vizsgálat indult, miután 25 tinédzser, egy bukaresti labdarúgócsapat tagjai, valamint két felnőtt, az edzőik szombaton az aradi sürgősségi osztályra kerültek, miután feltehetően ételmérgezést kaptak.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!