A kávé több, mint a reggelek itala
Fotó: Jakab Mónika
A kávé világa ma már messze túlmutat egy reggeli rutinon. A gőzölgő csészében nemcsak koffein, hanem tudás, kultúra és több generáción átívelő szenvedély rejtőzik. A baristaszakma – amely egykor egyszerű kiszolgálást jelentett – mára precíz tudománnyá, érzékeny művészetté és közösségformáló hivatássá nőtte ki magát. Egy kolozsvári speciality kávézó tulajdonosa, a szakma csínját-bínját Dániától Budapestig elsajátító Vincze Bálint segít megérteni, mi rejlik egy tökéletes csésze mögött.
2025. október 19., 08:562025. október 19., 08:56
2025. október 19., 12:052025. október 19., 12:05
A legtöbb vendég számára a barista munkája egyetlen mozdulat: a gép bekapcsolása és a kávé lefőzése. A valóság azonban ennél jóval árnyaltabb. A barista nem csupán italokat készít, hanem minden nap újrakalibrálja a tökéletest – figyelve a szemcseméretre, a vízhőfokra, a nyomásra, az időre.
A speciality kávék világában ez még hangsúlyosabb: itt minden részlet számít, a termőhelytől az őrlésig. A szakma képviselői olyan szinten figyelnek a minőségre, mint a sommelier-k a borra. És ahogy a borban, itt is fontos az alapanyag tisztelete: egy jó kávé nem a gépben születik meg, hanem a termőföldön.
Fotó: Orbán Orsolya
A speciality kávé nem márkanév, hanem minősítési kategória. Az SCA (Specialty Coffee Association) skáláján 80 pont fölött értékelt kávékat nevezik így – vagyis a legkiválóbb alapanyagokat, amelyeket precízen termesztettek, szüreteltek és pörköltek. A legtöbb ilyen kávé arabica, mivel finomabb, komplexebb ízvilágot kínál, mint a robusztusabb, erőteljesebb robusta.
Fotó: Freepik
„Egy brazíliai kávé kakaós, mogyorós, testes. Egy etióp viszont gyümölcsösebb, virágosabb, savasabb – teljesen más élmény. Az egyik tejes italokhoz ideális, a másik tisztán, eszpresszóként mutatja meg a szépségét” – magyarázta Vincze Bálint, hozzátéve, hogy a speciality kultúra nem csupán a minőségről szól, hanem az ízek tudatos felfedezéséről is. Egyre több vendég kérdez, kóstol, és mer eltávolodni a megszokott ízektől. A kávézók ma már nem csupán kiszolgálnak, hanem oktatnak is – diszkréten, egy csésze fölött.
A kávékóstoló, vagyis a „cupping”, a speciality világ egyik legizgalmasabb rituáléja. Külföldön gyre több kávézó szervez ilyet , ahol a résztvevők kanállal kóstolják a különböző termőhelyekről származó kávékat. Nem csak inni, hanem figyelni tanulnak: a savasság, a test, a lecsengés és az aroma mind egyedi történetet mesél.
– fejtette Vincze Bálint, aki nemrég a Kolozsváron üzemeltet Nish nevű kávézójában is szervezett ilyen magyarországi szakember bevonásával.
Fotó: Jakab Mónika
Tapasztalata szerint az ilyen események egyre népszerűbbek Kolozsváron is. A vendégek kíváncsiak: meg akarják érteni, mitől más egy etióp és egy guatemalai kávé, hogyan befolyásolja a pörkölés az ízt, és miért éreznek virágos jegyeket az egyik csészében, míg a másikban sötét csokoládét. Ez a fajta figyelem lassan új ízléskultúrát formál, amelyben a kávé nem puszta ital, hanem élmény.
A trendek is folyamatosan változnak.
„Sokan azt hiszik, gyenge tea, pedig valójában az egyik legerősebb kávé. Csak nem forrón születik, hanem lassan, türelmesen” – részletezte a szakember.
Fotó: Jakab Mónika
Ez a lassúság szimbolikus is: a kávékultúra mozdul el a rohanó eszpresszótól a megfontolt élvezet felé. A Cold Brew, a filter, a pour-over mind ennek a szemléletváltásnak a részei – a kávé, amelyet nem sietve iszunk, hanem amelyet megfigyelünk, mint egy műalkotást.
„Ez egy végtelen folyamat. A gépek, a pörkölések, az ízlésvilág is változik, és ha lépést akarsz tartani, folyamatosan kóstolnod, olvasnod, figyelned kell” – szögezte le, hozzátéve, hogy Kolozsváron az utóbbi években robbanásszerűen nőtt, fejlődött a kávékultúra.
Fotó: Freepik
„Ez a közeg tele van lelkesedéssel. Még kicsi, de organikusan nő. A baristák egymástól tanulnak, nem versenyeznek, hanem közösen fejlődnek” – mondja Bálint, aki maga is a tudásmegosztásban látja a jövőt. A kávézók közti kapcsolatok, a közös kóstolások és workshopok lassan kialakítják azt a szakmai hálót, amely Nyugat-Európában már régóta létezik.
Bár a fiatalabb generációk egyre inkább nyitnak az alternatív italok – mint a matcha, a kombucha vagy a chai – felé, a jó kávé továbbra is megtartja a helyét.
–szögezte le Bálint, hozzátéve, hogy persze mindig akadnak eszpresszós emberek is, akik tudatosan keresik a kávé tiszta karakterét. Ők azok, akik figyelnek a részletekre, kóstolnak, kérdeznek, és pontosan tudják, melyik termőterület vagy pörkölés áll közel az ízlésükhöz.
Fotó: Pixabay
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
Intenzív tankönyvíró képzést tartottak Kolozsváron a Babeș–Bolyai Tudományegyetem Biológia Karán, a három napos esemény célja volt, hogy élja, hogy átfogó képet nyújtson a tankönyvírás elméleti alapjairól és gyakorlati folyamatairól.
Rendőrségi eljárás indult egy kolozsvári buszon történt incidens miatt, amely során magyarul beszélő fiatalokat ért verbális támadás. Az ügyben gyűlöletkeltés gyanújával vizsgálódnak a hatóságok, szemtanúkat keresnek.
A Mikó Imre Jogvédelmi Szolgálat megdöbbenéssel értesült a hétvégén Kolozsváron történt incidensről, amelynek során magyar anyanyelvű fiatalokat ért verbális megfélemlítés egy városi buszjáraton – szögezi le hétfői közleményében az intézmény.
Fagyos időre, erős szélre és hóviharokra figyelmeztető sárga, vagyis elsőfokú riasztásokat adott ki hétfőn az Országos Meteorológiai Szolgálat (ANM).
Vélhetően idén ősszel használatba vehető lesz a súlyos égési sérülteket kezelő marosvásárhelyi központ – közölte vasárnap este Alexandru Rogobete egészségügyi miniszter.
A gyalui víztározóba esett férfit keresnek a búvárok – közölte hétfő reggel a Kolozs megyei katasztrófavédelem.
Pedagógusok és intézményvezetők szerint egyre nehezebb valódi értéket teremteni az oktatásban az ágazatot is érintő költségcsökkentések, a bürokrácia és bizonytalanság miatt.
Három ember életét vesztette, egy negyedik pedig súlyosan megsérült vasárnap délután a 6-os számú országúton (DN6), a Krassó-Szörény megyei Domásnya (Domașnea) község közelében.
Kézzelfogható közelségbe került a több mint száz évvel ezelőtt Aradon gyártott MARTA autóbusz első hiteles másolata. A MARTA a történelmi Magyarország első autógyára volt.
Hegyimentők és csendőrök közbelépésére volt szükség szombaton a torockói Székelykőn, ahol magyarországi turisták kértek segítséget, miután medvét látva letértek a hegyi ösvényről, és egy nehezen megközelíthető területre kerültek.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!