2014. október 25., 18:582014. október 25., 18:58
Az erdélyi konyha egyik kedvence a töltött paprika. A zöld, sárga és piros, ízletes húsos paprikák nyártól késő őszig díszítik a piacok standjait. Vásárláskor elsősorban arra figyelek, hogy a paprika szára szép zöld legyen, ez azt jelenti, hogy frissen szedett áruról van szó. Általában a közepes méretű paprikákat választom megtöltésre, mert könnyebben lehet vele dolgozni. Először kicsumázom, magvaitól és az erektől megtisztítom, majd jól átmosom. Amíg a víz lecsöpög a paprikáról, előkészítem a tölteléket. Erőlevest készítek a kicsontozott csirkemell csontjaiból és a bőrökből leveszöldségek hozzáadásával, így lesz nekem jó alaplevem, „szőrös gyermekeimnek”, a kiskutyáimnak pedig finom csontocska.
Az erőleves fő, a paprika előkészítve, nekiállhatok hát a tölteléknek. Ebben a rohanó világban már nem otthon darálom a húst, inkább megkérem a hentest, hogy egy kiló húshoz 10 deka sonkát is őröljön hozzá. Olajban dinsztelem az apróra vágott hagymát, s ahogy készen vagyok, zutty a húshoz, hozzáadom a sót, a darált fekete borsot, majoránnát, a sűrű paradicsomlevet és egy jó marék nyers rizst (vannak, akik előfőzik, én nem). Ahogy elkészül a töltelék, elő a paprikákat, lazán betöltöm őket. Akarattal nem szóltam a tojásról, ahogy a szakácskönyvek többsége írja, mert a rizs összetartja a húst. Mert ahogy már jeleztem, a szakácskönyv csak kotta.
Van, ahol elősütik a betöltött paprikákat, én ezt sem pártolom. Egy kis zsiradékot teszek a lábosba, belehelyezem a paprikákat, ha van kedvem, teszek paradicsom sapkákat, ha nincs, akkor nem. Feltöltöm annyi forró erőlevessel, hogy a paprikák jól érezzék magukat. Ha a töltelékből megmaradt, gombóckákat is készítek, azt is hozzáadom, lefedem, és kis lángon jó öregesen főzöm. Kóstolgatom, félidőben hozzáadom a sűrű paradicsomlevet, fűszerezem, ha hazai ízeket akarok, csombort, ha olaszosat, bazsalikomot adok hozzá. A cukrot nem szabad kifelejteni, a paradicsom savassága megköveteli. A legtöbb helyen rántással készítik, de a mai konyhaművészet már ritkán használja a rántást. Külön tálkába előkészített tejföllel tálalom.
A „vegáknak” hasonló módon készül a mártás, csak a töltelék különbözik. A tölteléket erdei gombával, annak hiányában pedig konzervgombával is készíthetem. A gombát a hagymával dinsztelem, félig főzött rizzsel és petrezselyemzölddel megbolondítva betöltöm. A só és a fekete bors használatáról nem is kell írnom, azt minden jó házinéni és házibácsi kívülről tudja.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!