Tök jó receptek

Ha valaki kertészkedni kezd, mindenképpen ültessen tököt, abban biztos, hogy nem fog csalódni. Hely kell neki, de ennél több nem nagyon, nő és sokat terem.

Szűk baráti körben felmérést készítettem, hogy gyerekkorunkban ki mit készített tökből. Kiderült, hogy tökfőzeléken kívül szinte semmit, ebből viszont több félét is. Volt a kapros, paradicsomos, gyalult tökből. Mások szintén gyalult tökből készítették, de „fehéren”, és kevés ecettel ízesítették, esetleg pirospaprikával. Vagy nem gyalulták, hanem kockára vágták. Látszólag egyforma receptek, a végeredménynek mégis más az íze. Kedvencünk volt a rántott tök, abból nagyon sokat meg tudtunk enni. Akinek volt bármilyen kötődése, kapcsolódása Olténiához, az ismerte a tökcsorbát is. Mi nagyon szerettük a tojásos kicsi tököt: a nagyon zsenge pici tököt apróra reszeltük, olajon hagymát dinszteltünk, rádobtuk a tököt, majd felvert tojást öntöttünk rá. Melegen, hidegen egyaránt finom. Állítólag hamis húslevest is főztek tökből, abba fel lehetett használni a zöldség minden részét a kemény hajtól a magokig.

Kapros tök
Hozzávalók: 1 kg tök, cukkini (ha nagyon zsenge, mindenestül, amúgy megpucolva), 2-3 dl alaplé, 4 csokor kapor, 1 csokor tárkony, 1 ek borecet, só
Elkészítés: a tököt megmosom, ha kell, megpucolom, és 2-3 centis kockákra vágom. Megsózom, és kevés alaplevet öntök alá, majd puhára főzöm. A lecsipkedett kaprot és a tárkonyt két percig fövő vízbe dobom. Ha a tök kicsit hűlt, kevés folyadékkal és a zöldfűszerekkel összeturmixolom. Ha kell, öntök hozzá még egy kis alaplevet, felforralom ismét, sóval, ecettel ízesítem és azonnal tálalom. Esetleg kevés tejfölt keverek bele. Hidegen is finom.

Akkoriban persze nem ismertünk ennyiféle tököt, a cukkinit egyáltalán, de nem láttunk különböző apró, gömbölyű vagy csillagtököket sem. A laskatök – vagy ahogy még nagyon szépen nevezik, az „Isten vágta tök” – volt az egyetlen, ami még elterjedtebb volt. Ezt nem kellett azonnal felhasználni.
A szekrény tetején késő őszig elállt, díszítette a konyhát, a vastag, kemény héja megvédte a belsejét. Ma már alig ismerik, piacon csak nagyon ritkán lehet találkozni vele, a magboltban spagettitökként ismerik.

Aztán kinyílt a háziasszonyok szeme, elterjedtek a különböző alakú és színű tökök, cukkinik. Meg is jelentek a különböző felhasználási módok az addig ismertek mellett. Számomra a legfurcsább a tökből készült „ananászbefőtt”. És nagyon finomak lesznek az apróra reszelt tökkel dúsított sütemények: szaftosak maradnak, és persze egyáltalán nem érződik, hogy tök is van bennük. Van, aki a vinettába tesz tököt, így nem irritálja annyira a nyelvét, de szoktak lekvárt is főzni belőle, meg fasírtot sütni, használják laskafélék helyett is.

Ez utóbbiról azt gondoltam, hogy csak a ma divatos alternatív táplálkozási szokások miatt terjedt el, de kiderült, hogy Csehországban ez bevett elkészítési módja. Legyalulják, és akár nyersen, esetleg picit megpárolva leöntik szósszal. Kipróbáltam: paradicsomszósszal, fokhagymás olívával, pesztóval egyaránt remekül működik.

Az idei kedvenc tökös ételem nagyon emlékeztet a tökfőzelékre, csak több kapor kerül bele, és mellé tárkony is. Szeretem csak úgy magában, de lehet mellé kínálni fasírtot vagy tükörtojást.

 (egigeropaszuly.blogspot.com)