2014. március 01., 09:342014. március 01., 09:34
Vannak biztonsági süteményeim, olyanok, amelyekről tudom, bármikor, bárhol elkészíthetem őket, a siker biztos. Az egyik ilyen a canelé. Francia ez is, az úgynevezett „petit fours”, azaz „kis sütők” családjába tartozik, magyarán az aprósütemények rokona. Franciaországban pékségekben árulják, vásárolhatnak néhányat belőlük a munkába igyekvők, papírtasakban adják. Jó a franciáknak.
A canelének természetesen története is van, amelyet megőriztek hosszú évszázadokon keresztül. Büszkék rá, mint a családi kincsekre szoktunk lenni.
A canelé külseje alapján egyáltalán nem lehet következtetni arra az ízorgiára, amit kóstolás után tapasztalhatunk. Kicsi, sötét színű a karamellizálódott cukortól. Ehhez képest a belseje olyan, mintha nagyon vaníliás madártejből főztünk volna sűrű krémet. A külseje pedig arra emlékeztet, amikor a darázsfészkek kisültek, és a tepsi alján ott marad a legfinomabb része, a karamellizálódott cukros vaj, ami a tésztából kiolvadt.
Canelé
Hozzávalók: 5 dl tej, 5 dkg vaj + egy kevés a formák kikenéséhez, 2 tojás + 2 sárgája, 25 dkg cukor + egy kevés a formákba, 10 dkg liszt, fél deci rum, 1 rúd vanília (vagy egy kiskanál kivonat), 1 csipet só
Elkészítési mód: A tejet összemelegítjük a vajjal és a kikapart vaníliamagokkal. A tojásokat és a sárgákat kikeverjük cukorral – nem kell habosnak lennie. A tejet óvatosan a tojásokhoz öntjük, majd belekeverjük a lisztet a rumot és a sót is. Beleöntjük egy műanyag palackba és hűtőbe tesszük. Másnap a sütőt 200 fokra melegítjük. A formákat kikenjük puha vajjal és megszórjuk kristálycukorral – ettől lesz barna a canelé oldala. Az üveget jól felrázzuk, hogy az aljára telepedett liszt elvegyüljön a folyadékban, és háromnegyedik töltjük a formákat. Hatvan-hetven-nyolcvan percig sütjük, vagyis addig, ameddig a szélük már elvált a formától.
A canelé eredetéről is többféle legenda él, ötszáz év távlatából már senki meg nem mondja, melyik az igazi. Az egyik szerint apácák találták fel, miután rengeteg tojásfehérjét kaptak a helyi borászoktól, akik tojásfehérjével derítették a vörösborokat. Az apácák sűrű krémet készítettek, majd ezt addig sütötték, ameddig kívül megszilárdult, de a belseje krémes maradt.
Ma már úgy ismerik ezt az aprósüteményt, mint bordeaux-i specialitást, a vörösbor mellett ez is a helyiek büszkesége. Pedig viszonylag későn, a 20. század elején fedezték fel ismét, miután bő egy évszázadig a feledékenység homályába merült. A rum is az újrafelfedezés öröme után került bele állítólag, ilyennel az egyházi emberek nem éltek. Aztán a világháborúk idején ismét a háttérbe szorult, majd jöttek a nyolcvanas évek, amikor a bordeaux-i cukrászok elhatározták, hogy ezentúl csakis canelé de Bordeaux lehet a neve, minden más korábbi változat hibás.
Az igazi canelének persze adott formája is van, hogy könnyen megkülönböztethető legyen minden más petit fours-tól. Az eredeti rézből készül, amit méhviasszal kenegetnek ki, hogy ne ragadjon bele a tészta. Mára szerencsére egyszerűsödött a helyzet, kapható szilikon canelé forma, amivel igazán pofonegyszerű dolgunk van. Sőt, ha ez nincs kéznél, szilikon muffin formában is készíthetjük, csak erről hallgassunk, nehogy a franciák tudomására jusson, mert abból minden bizonnyal botrány lesz. A tésztát elkészíteni egyáltalán nem macerás, és túlzás nélkül 10 perc alatt össze lehet keverni. Csak arra figyeljünk, hogy alaposan hűtsük le, azaz egy éjszakára tegyük hűtőbe, ilyen krémes ugyanis csak akkor lesz.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A tiltás mindenkire vonatkozott, a terheket az érintettek mégsem egyformán viselték: akinek pénze vagy kapcsolata volt, biztonságosabb utat talált, a falusi és munkásasszonyok viszont sokszor az életükkel fizettek.
Az Egyesült Államok élőben közvetítheti Nidal Hasan kivégzését, akit 2009-ben 13 ember meggyilkolásáért ítéltek halálra a texasi Fort Hood katonai bázison. A volt katonai pszichiátert december 3-án kivégzőosztaggal tervezik kivégezni.
Változékony felhőzet, időnként napsütés, helyenként záporok jellemzik Erdély időjárását a következő egy hétben. Jelentős lehűlés egyelőre nem várható: a változékony időjárásban a nappali csúcshőmérsékletek többnyire 14–16 Celsius-fok körül alakulnak.
A gyenge PISA-eredmények hátterében több tényező áll, de a tanárképzés átalakítása, a több iskolai gyakorlat és a személyiségfejlesztés megkerülhetetlen. Birta-Székely Noémivel, a BBTE Pszichológia és Neveléstudományok Karának oktatójával beszélgettünk.
Immár két évtizede tevékenykedik a szatmárnémeti Aranykapu Kulturális Egyesület, amely a magyar népi hagyományok, kézműves mesterségek és az előző nemzedékek tudásának továbbadását tűzte ki célul.
A hét közepén még 23–24 Celsius-fokig emelkedhet a hőmérséklet Erdélyben, a hétvégére azonban véget ér az októberi meleg: eső, záporok és jelentős lehűlés érkezik.
A Beszterce-Naszód megyei Teke Magyar utcájában egykor a helyi magyarság derékhada élt, ma talán tízen ha maradtak. A község egykor három nemzet – szászok, magyarok és románok – otthona volt, mára a szász közösség eltűnt, és a magyarság is rohamosan fogy.
Ezért tényleg megérte: a romániai pártok ismét bebizonyították, hogy képtelenek kompromisszumra jutni egymással, így továbbra sincs működőképes kormánya az országnak – de legalább tovább nőtt az AUR kormánytényezővé válásának lehetősége.
Ritkán görgetem magam előtt a közösségi média videóit, különben belehajszolnám magam egy végeláthatatlan semmittevésbe. Nemrég mégis megakadt a szemem egy különleges képen, pontosabban egy hosszú videóanyag kimerevített képén, ami Erdélyt ábrázolta.
Hűvös hajnalokkal, de sok napsütéssel és 20 fok körüli délutáni hőmérsékletekkel köszönt be október Erdélyben. A HungaroMet következő hét napra szóló előrejelzése alapján számottevő csapadékra egyelőre nem kell számítani.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!