Semmiből remeket

Amikor egy háziasszony azt mondja, hogy nincs otthon semmi, akkor teljesen nyilvánvaló, hogy nem az olyan alapanyagokra gondol, mint például az olívaolaj, hagyma, fokhagyma, fűszerek, házi készítésű szószok, mártások, száraztészták, rizsek. Vagyis ezek mind „semmik”. Ebbe a kategóriába tartozik általában a mélyhűtő tartalma is, azaz például az olyan ínyencség, mint féltve őrzött halak, rákok, tenger gyümölcsei. Nálunk egész polc van a szekrényben, ahol a különböző olyan alkoholos italok állnak, amelyekhez nem lehet hozzányúlni, mert kellenek a főzéshez. Persze nem holmi olcsó, ihatatlan lőrék, hanem drága whiskyk, konyakok, borok. Egyszer érdemes lenne egy felmérést készíteni, hogy mi van otthon olyankor, amikor a háziasszony összecsapja a kezeit, és kijelenti, hogy bizony semmi. Nyilván egy kisebb hadsereg ellátására elegendő alapanyag kerülne elő.
Amikor tehát egy háziasszony azt mondja, hogy a semmiből kellett főznie, akkor senki ne lepődjön meg, ha a végeredmény egy nagyszerű, mások számára igazi különlegesség lesz. Az olasz háziasszonyok ezt különösen jól csinálják, nekik tényleg semmi más nem kell a spagetti mellé, mint olívaolaj és például csili meg fokhagyma. A végeredménnyel mindenki elégedett lesz.
Az ilyen egyszerű, kis semmiségekből nyaralás előtt érdemes összegyűjteni egy csokorral, főleg, ha nem fizetünk be ebédre. Ez sok helyen nem csak olcsóbb, de finomabb megoldást is jelent, a turistákra sok étteremben bizony elég szomorú sors vár. Szóval néhány egyszerű recept, egy kevés időráfordítás a tervezésre még otthon, és akkor napi 20-30 percnél nem vesz többet igénybe a család ellátása úgy, hogy mindenki kedvére valót ebédelhet.
Persze legegyszerűbb ezt a tengerparton megoldani, mert a halak, rákok és az egyéb tenger gyümölcsei adottak, sokszor egy-két zöld fűszernél, kevés citromlénél és néhány zsenge zöldségnél nem is kell több.
Az alábbi receptnek két változata is igen gyorsan elkészül, az egyikhez spagetti jár, a másikhoz elengedhetetlen a friss kenyér, amit a mártásba lehet tunkolni. Semmiképp se előfőzött rákot vásároljunk. A színéről lehet felismerni: az előfőzött rák rózsaszín, míg a nyers rák szürke.
Persze nem kell várni a nyaralásig, fagyasztott rákot már a legtöbb nagyobb bolt mélyhűtőjében lehet kapni. Ebédre, vacsorára vagy partira kitűnő választás. Bármelyiket készítjük, ne feledkezzünk meg a könnyed, behűtött száraz fehérborról.

(egigeropaszuly.blogspot.com)

Spagettis rák
Hozzávalók: 4-6 db frissen pucolt vagy kiolvasztott rák személyenként, 4 ek olívaolaj, 6 gerezd durvára vágott fokhagyma, 1 csilipaprika, 2 dl száraz fehérbor, 2-3 dkg vaj, 9-12 dkg spagetti fejenként.
Elkészítés: A felforrósított olívaolajban 5-6 percig kevergetjük a fokhagymát és a két-három darabba vágott csilit, majd kivesszük a paprikát, beletesszük a rákot, felöntjük a fehérborral, és 6 percig forraljuk. A rákokat kivesszük, melegen tartjuk, a mártást addig forraljuk, míg besűrűsödik, majd beletesszük a vajat. Közben megfőzzük a spagettit, szedünk rá a mártásból, és ráhelyezzük a rákot. Azonnal tálaljuk.

Fokhagymás rák
Hozzávalók: személyenként 5-6 db nagy, kiolvasztott vagy frissen pucolt rák, 2,5 dl olívaolaj, 6 dkg vaj, 6 gerezd durvára vágott fokhagyma, csilipaprika ízlés szerint. A tálaláshoz: egy nagy csokor petrezselyemzöld, egy citrom. A mártogatáshoz: friss kenyér.
Elkészítés: A vajat, olajat, fokhagymát és a csilit nagyobb hőálló edénybe tesszük. Betesszük a 200 fokra előmelegített lerbe, kb. 6 percig melegítjük (a vajnak el kell olvadnia). A megszárított, megpucolt rákokat óvatosan beletesszük, és további
7-8 percre visszatoljuk, míg rózsaszínre sülnek. Friss, aprított petrezselyemmel megszórjuk, citromgerezdeket adunk mellé, és friss kenyérrel, valamint sok szalvétával tálaljuk.