Régi ízek helyett új tapasztalatok

Nagyanyáink, dédanyáink még a mezőkön, földeken fürkészték az eget, a természet minden részletére figyeltek, és ezekből különböző következtetéseket vontak le az időjárásra, termésre, bőségre, aszályra, csapadék mennyiségére vonatkozóan. Mi ülünk a városban, és a földet bámuljuk, az égig sokszor el sem látunk. Világmegváltó megfigyeléseink nem terjednek messzire, sőt, nem is a jövőre vonatkoznak, inkább visszavezetnek a múltba. Jómagam leragadok a konyhai alapanyagoknál. Figyelem, hogyan viselkednek, milyen az ízük, és bár nem vagyok a növények tudósa, azt látom, hogy nem olyanok, mint régen.

A krumplinak nincs íze, évek óta mondom, sokan nem is értik, mire gondolok. Bizonygatják, hogy jó a krumpli, amit a piacon lehet kapni. Nem arra gondolok, hogy mennyire szép, egészséges, érett, hanem, hogy finom-e. Nem rossz, nem keserű, nincs mellékíze, viszont nincs is íze. Hiába sütök krumplit lerben, nem telik meg az egész lakás azzal a jól ismert, hihetetlenül finom illattal. Húsz évvel ezelőtt megismertük az ellenálló, olcsó vetőmagokat, és a jót feláldoztuk a jó oltárán. Idén ősszel az volt a legnagyobb ajándék, hogy székelyföldi rokonaink ismét jófajta krumplit ültettek, és hoztak ajándékba. Semmivel nem tudtak volna nagyobb örömöt okozni. Kit érdekelt a fenntarthatóság, az ökológiai lábnyom, nekem ugyan beszélhetnek bármit, ameddig nem kapok ilyet bárhol, addig több száz kilométerről szerzem be a pityókát.

Másik vesszőparipám a hagyma. Van olyan recept, amit évek óta nem tudok elkészíteni, mert nem kapok hozzá rendes hagymát. Csípős paprika kell hozzá, sok-sok hagyma és cukor.  A hagymára öntöttük a cukrot, aminek hatására a hagyma éppen annyi levet engedett, hogy a cukor elolvadt, és nagyon sűrű szirup lett belőle, ami bevonta és tartósította a csípős paprikát és a hagymát is. Ehhez képest az utóbbi években többször megjártuk, hogy a hagyma annyi vizet engedett, hogy híg cukros lé keletkezett, ebben viszont minden megerjedt. Először azt gondoltam, hogy én látom rosszul a dolgokat, de aztán barátnőim is kezdtek panaszkodni, hogy sokszor dinsztelni sem lehet a hagymát, mert az inkább fő, mint sül. Ezért aztán nagyon megbecsüljük azt a bácsikát, aki tavaly ősszel jó hagymát hozott nekünk, és visszasírjuk, mert mostanra elfogyott, a bácsika meg nem veszi fel a telefont. Csak remélni tudjuk, hogy jövőre megtaláljuk ismét.

Hagymalekvár
Hozzávalók: 4 közepes méretű hagyma (mindegy, milyen, mindegyikből finom lesz), 3 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál balzsamecet, tetszés szerint rozmaring vagy zsálya, esetleg tárkony, csombor, csipet sóElkészítés:
a hagymát vékony szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ezután beletesszük a hagymát és addig kevergetjük, ameddig levet nem ereszt. Miután a saját levét elfőtte, kevés vízzel folyamatosan pótolva azt kb. ötven percig pároljuk. Az apróra vágott fűszert fél óra után keverjük a hagymához. A végén hagyjuk elpárologni a levét, majd folyamatosan kevergetjük, míg a hagyma kissé megbarnul. Ekkor hozzákeverjük a balzsamecetet, sózzuk és tiszta üvegekbe töltjük. Vagy kidunsztoljuk, vagy hűtőben tároljuk

Pedig éppen most szoktam rá a ropogósra sült hagymára, szórom mindenre. Arról beszélek, amit úgy kell elkészíteni, mint amit a tört paszulyra is tesznek, csak ebben nincsen paprika, viszont tovább kell sütni, egészen addig, ameddig karamellizálódik és ropogós nem lesz. Ettől lesz finom és olyan igazi a házi hamburger, a hotdog, de húsok mellé is kínálhatjuk vagy főzelékekhez, nem csak törtpaszulyhoz, lencséhez, borsóhoz, krumplihoz. A lényeg, hogy bő olajban süssük, pont úgy, mint a krumplit. Az olajat meg használjuk fel, nagyon finom hagymaízű. Majonézhez is el tudom képzelni, a krumplisaláta új életre kelhet tőle.

Az alábbi receptben az a jó, hogy vizes hagymából is meg lehet próbálni, maximum többet kell főzni. Bármilyen hús mellé kínálhatjuk, de szendvicsekbe is kenjünk, és akkor se feledkezzünk meg róla, ha pástétomot eszünk vagy sajtot. Vendégségbe is vihetünk belőle, hálásak lesznek érte. Tehetünk bele bármilyen zöldfűszert, de ízesíthetjük gyömbérrel, chilivel is. Ennél kevesebbet nem érdemes készíteni, sőt, inkább duplázzuk az adagot.

(egigeropaszuly.blogspot.com)