Rebarbaraváltozatok

A rebarbara a sóskafélék családjába tartozó zöldség, amit szinte gyümölcsként kezelünk, hiszen leginkább gyümölcsökkel párosítva szoktunk felhasználni. Nem a levelét, nem a termését, még csak nem is a gyökerét esszük, hanem a szárát. Már kora tavasszal megjelenik, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, jellegzetes savanykás ízét magas almasav-, citromsav- és oxálsav-tartalma határozza meg. A rebarbara savanykás íze nagyon markáns, ezért érdemes más gyümölccsel, például eperrel, cseresznyével vagy almával társítani. Elkészíthetjük húsok mellé mártásként is, de készíthetünk belőle süteményt, leves vagy akár befőttet is.

Mentás rebarbarabefőtt

Hozzávalók 3 liter befőtthöz: 4–5 szál megtisztított rebarbaraszál, víz, 6 evőkanál cukor, kevés fahéj, 1–2 szegfűszeg, 1 darab csillagánizs, 1 marék friss menta

Elkészítés: A rebarbaraszárakat megmossuk, lehúzzuk a héjukat és 1 cm-es darabkákra vágjuk. A mentát apróra vágjuk. Kb. 3 liter vizet felteszünk főni, hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot. Amikor forrt a víz, hozzáadjuk a rebarbarát. Pár percig (max. 3 perc) hagyjuk főni. A rebarbara savanykás, de nem kell agyoncukrozni, mert amit nyerünk a rebarbarával, elrontjuk a cukorral. Savanyú nyári, frissítő italnak kell elfogadni. Hűtőben pár napig tárolható.

Epres-rebarbarás francia pite

Hozzávalók: 22 dkg liszt, 16 dkg vaj, csipetnyi só, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál hideg víz, 25 dkg eper, 4–5 szál rebarbara, barna cukor, 1 tojás a lekenéshez

Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, majd hozzáadjuk a csipetnyi sót, a cukrot, a hideg vizet, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Ha kész, gombócot formázunk belőle, alufóliába csomagoljuk, majd hűtőbe tesszük fél órára. Az epret megmossuk, szeletekre vágjuk. A rebarbarát meghámozzuk és felvágjuk. Előkészítünk egy tepsit, és sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Ha letelt az idő, a lehűtött tésztát 2 részre osztjuk, és lisztezett gyúródeszkán kb. 3 mm vékonyra kör alakúra nyújtjuk. A tésztára ráfektetjük az eperszeleteket és a rebarbarát, majd megszórjuk barna cukorral. A tészta szélét felhajtjuk, megkenjük tojással, és 25–30 percig sütjük.

Cseresznyés rebarbaraleves

Hozzávalók 4 személyre: 35 dkg cseresznye, 3–4 szár rebarbara, 1 teáskanál őrölt fahéj, 4–5 db szegfűszeg, kevés mézeskalács fűszerkeverék, 5 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl joghurt

Elkészítés: A cseresznyét megmossuk, majd vízben kicsit állni hagyjuk. Áztatás következtében az alattomosan megbújó kukacok is előmásznak, otthagyva kényelmes cseresznyeszállásukat. A rebarbarát lehámozzuk, megmossuk és darabokra vágjuk. Egy edénybe rakjuk mindkét gyümölcsöt, majd felöntjük vízzel. Főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket és a cukrokat. Alacsony lángon rövid ideig főzzük, majd elzárjuk alatta a gázt, és hűlni hagyjuk. A joghurtot elkavarjuk kevés levessel. Amikor a leves kihűlt, hozzákavarjuk a joghurtot. Megkóstoljuk, és ha szükségesnek érezzük, még édesíthetjük, mert savanykás mindkét gyümölcs.