Nyelvkülönlegességek mártással és szószokkal

Egyik legfinomabb húsféle a csupa izomból álló sertés- vagy marhanyelv. A sertésnyelvnek előnye egyrészt az, hogy gyorsabban megpuhul, mint a marhanyelv, másrészt pedig olcsóbb is. A finoman elkészített nyelv szinte elolvad a szánkban, puha és omlós. Leginkább valamilyen finom mártás kíséretében ajánlatos tálalni, de levesben vagy előételnek is kiváló.

Paradicsommártásos nyelv

Hozzávalók 4 személyre: 2 sertésnyelv, 14 dkg liszt, 14 dkg főtt burgonya, 14 dkg vaj, 1 tojás, só; a mártáshoz: 5-6 érett paradicsom (vagy 1 hámozott paradicsom-konzerv), 2 evőkanál liszt, 1 csokor zellerzöld, só, őrölt bors, cukor ízlés szerint, kevés olaj továbbá 1 tojás

Elkészítés: A nyelvet sós vízben puhára főzzük, majd a bőrét lehúzzuk. A burgonyát meghámozzuk, lereszeljük, aztán a liszttel, a vajjal és a tojással együtt összegyúrjuk. Ízlés szerint sózzuk, majd a tésztát kinyújtjuk és kétfelé vágjuk. Az egyik részére ráhelyezzük az egyik nyelvet, és feltekerjük. Ugyanígy járunk el a tészta másik felével is. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lekenjük felvert tojással és előmelegített 180 fokos sütőben készre sütjük. A mártáshoz az olajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, enyhén megpirítjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, összedarabolt paradicsomot. A zellert apróra vágjuk, belekavarjuk a mártásba, sózzuk, borsozzuk és cukorral ízesítjük. Összeforraljuk. A nyelvet felszeleteljük és a mártással tálaljuk.

Sültpaprikás és vajas burgonyás nyelv

Hozzávalók 4-6 személyre: 3 sertésnyelv, só, néhány szem borókabogyó és szemes bors, 2 babérlevél, 2 cikk fokhagyma; a szószhoz: 4 kápiapaprika, 1 póréhagyma, 4 evőkanál olajban eltett medvehagymalevél vagy friss metélőhagyma, 3-4 kisebb paradicsom vagy doboznyi hámozott paradicsom konzervből, só, cukor, olaj; a körethez: 50 dkg krumpli, só, vaj, metélőhagyma

Elkészítés: A nyelvet edénybe rakjuk a szemes borssal, a meghámozott fokhagymával, a borókabogyóval meg a babérlevéllel együtt, megsózzuk, felöntjük vízzel és puhára főzzük. Amikor megpuhult, a bőrét lehúzzuk, és felszeleteljük. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, majd sütőben addig sütjük, míg a héja meg nem ég. Kagyló fölött vizes kézzel lehámozzuk a héját. A paprikákat egy helyen elvágjuk, a belsejéből pedig kiszedjük a magokat. A póréhagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, kevés olajban megpároljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, illetve a sült paprikát és összefőzzük. Összeturmixoljuk, belekavarjuk a medvehagymát, majd ízesítjük sóval és kevés cukorral. Végül belerakjuk a nyelvszeleteket és összemelegítjük. A krumplit héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, négybe vágjuk. Vajat és metélőhagymát szórunk a tetejére és a nyelvvel tálaljuk.

Nyelv aszpikban

Hozzávalók 2-3 személyre: 1 sertésnyelv, 1 babérlevél, néhány szem szemes bors és borókabogyó, 1 cikk fokhagyma, 1 cső csemegekukorica, 5-6 bébirépa, néhány levél petrezselyemzöld, 8 g zselatinpor, 3,5 dl húsalaplé

Elkészítés: A nyelvet megmossuk és a meghámozott fokhagymával, a babérlevéllel, a szemes borssal, valamint a borókabogyóval együtt sós vízben, kuktában puhára főzzük. Ezután a bőrét lehúzzuk és nagyobb szeletekre vágjuk. Hűlni hagyjuk. A zöldséget sós vízben megfőzzük. Kiöblítünk egy fél literes formát és a hozzávalókat tetszés szerint belerétegezzük, helyenként egy-egy levél petrezselyemzöldet isteszünk bele. A zselatint beáztatjuk kevés vízbe. Az alaplevet felmelegítjük, hozzáadjuk a beáztatott zselatint és addigmelegítjük tovább, amíg az teljesen felolvad benne. Végül ráöntjük a nyelv-zöldség rétegre. Dermedésig hűtőbe rakjuk, majd kiborítjuk és szeleteljük.