Mesés nyelvek

 Nagy Laci konyhája

Zöldbabos nyelv
Zsenge, frissen szedett ceruzababot használok az elkészítésére.Ezt megmosom, megtakarítom, egyforma hosszúságúra tördelem, majd előfőzöm sós vízben.Egy edénybe vajon apróra vágott fokhagymát és hagymát párolok meg, hozzáadok hámozott és kockázott paradicsomot (szoktam használni a hántolt, kockázott paradicsomkonzervet is), fűszerezem majoránnával és őrölt fekete borssal, rakok bele kevés cukrot a savassága miatt, majd zutty bele a szeletelt, főtt, előkészített nyelvet. Hozzáadom az előfőzött zöldbabot, és további 15-20 percig összefőzöm. Tollhegytésztával (pasta penne) tálalom.

A piaci nézelődés mellett a hentespultok látványa szolgál ihletforrásként a főzésnél, az étel kiválasztásánál. Aki szeret főzni, a főzés alapanyagait is szereti megvásárolni. Nagyon szeretek a gyönyörűen tálalt, friss húsokkal teli pultok előtt nézelődni, válogatni a hús, a belsőségek, a szervek sokaságából.

Nemrég marhanyelvet kerestem, mert nagyanyámtól tanult zöldbabos marhanyelvet akarok készíteni. Ifjúkoromban talán könnyebb volt beszerezni a marhanyelvet, vagy mert több vágás volt, vagy nem készítettek az emberek belőle. Beismerem, a nyers marhanyelv nem túl bizalomkeltő látvány a hentespultban, talán – a pacal mellett – ezért is utasítja el az emberek többsége mint ehető ételt. Ritkán találni marhanyelvet a hentesnél, ezért amikor van, mindig vásárolok, vagy előre megbeszélem a vásárlási lehetőségeket.

Nagyon sokféleképpen elkészíthető, vadasnak, majonézesen, zöldbabosan, zöldborsósan, marhanyelvaszpikban, magyaros marhanyelv, citrommártásos, tejfeles vagy akár fel is füstölhetjük egy előpácolás után, és azt készítjük meg különbözőképpen. Leves is készülhet belőle, például gombakrémleves főtt, füstölt marhanyelvvel.

Nekem a kedvencem a vadas nyelv, aminek az elkészítése időigényesebb, és a zöldbabos, ami egyszerű és nagyszerű étel. Először a nyelvet megmosom és előfőzöm. Annyi vizet töltök rá, hogy ellepje, ebbe teszek babérlevelet, néhány cikk fokhagymát, szemes borsot, mustármagot, borókabogyót, egy jó fej hagymát és ecetet (esetleg kevés száraz fehérbort). Amikor puhára főtt a nyelv, és még langyos, megtakarítom, megszabadítom a felhámtól, és szeletelem. Ez lesz a fő alapanyagom amit a továbbiakban különbözőképpen tudok elkészíteni.

Vadas marhanyelv
A hagymát, néhány cikk fokhagymát, sárgarépát, a petrezselyemgyökeret vagy peszternákot, zellert lereszelem vagy apró kockákra vágom, aztán zsiradékban megfuttatom, majd feltöltöm kevés vízzel vagy erőlevessel. Sózom, borsozom fűszerezem babérlevéllel, mustármaggal, majd készre főzöm. Miután mindezt átpasszíroztam, ízésítem karamellizált cukorral, mustárral. Vannak, akik kevés liszttel besűrítik, amíg mártás állagú lesz. Én nagyon sokáig kísérleteztem az adagokkal és az ízesítéssel, míg sikerült olyanná elkészítenem, mint a nagymamám vadasa. A gyerekkoromban megtapasztalt ízvilágot kerestem. Ebbe a kész mártásba helyezem a felszeletelt nyelveket, és még együtt néhány percig összefőzöm, míg az ízek összeérnek. Makarónival tálalom. Csudajó!