2015. augusztus 13., 17:552015. augusztus 13., 17:55
2015. augusztus 17., 08:172015. augusztus 17., 08:17
Nagy Laci konyhája
Zöldbabos nyelv
Zsenge, frissen szedett ceruzababot használok az elkészítésére.Ezt megmosom, megtakarítom, egyforma hosszúságúra tördelem, majd előfőzöm sós vízben.Egy edénybe vajon apróra vágott fokhagymát és hagymát párolok meg, hozzáadok hámozott és kockázott paradicsomot (szoktam használni a hántolt, kockázott paradicsomkonzervet is), fűszerezem majoránnával és őrölt fekete borssal, rakok bele kevés cukrot a savassága miatt, majd zutty bele a szeletelt, főtt, előkészített nyelvet. Hozzáadom az előfőzött zöldbabot, és további 15-20 percig összefőzöm. Tollhegytésztával (pasta penne) tálalom.
A piaci nézelődés mellett a hentespultok látványa szolgál ihletforrásként a főzésnél, az étel kiválasztásánál. Aki szeret főzni, a főzés alapanyagait is szereti megvásárolni. Nagyon szeretek a gyönyörűen tálalt, friss húsokkal teli pultok előtt nézelődni, válogatni a hús, a belsőségek, a szervek sokaságából.
Nemrég marhanyelvet kerestem, mert nagyanyámtól tanult zöldbabos marhanyelvet akarok készíteni. Ifjúkoromban talán könnyebb volt beszerezni a marhanyelvet, vagy mert több vágás volt, vagy nem készítettek az emberek belőle. Beismerem, a nyers marhanyelv nem túl bizalomkeltő látvány a hentespultban, talán – a pacal mellett – ezért is utasítja el az emberek többsége mint ehető ételt. Ritkán találni marhanyelvet a hentesnél, ezért amikor van, mindig vásárolok, vagy előre megbeszélem a vásárlási lehetőségeket.
Nagyon sokféleképpen elkészíthető, vadasnak, majonézesen, zöldbabosan, zöldborsósan, marhanyelvaszpikban, magyaros marhanyelv, citrommártásos, tejfeles vagy akár fel is füstölhetjük egy előpácolás után, és azt készítjük meg különbözőképpen. Leves is készülhet belőle, például gombakrémleves főtt, füstölt marhanyelvvel.
Nekem a kedvencem a vadas nyelv, aminek az elkészítése időigényesebb, és a zöldbabos, ami egyszerű és nagyszerű étel. Először a nyelvet megmosom és előfőzöm. Annyi vizet töltök rá, hogy ellepje, ebbe teszek babérlevelet, néhány cikk fokhagymát, szemes borsot, mustármagot, borókabogyót, egy jó fej hagymát és ecetet (esetleg kevés száraz fehérbort). Amikor puhára főtt a nyelv, és még langyos, megtakarítom, megszabadítom a felhámtól, és szeletelem. Ez lesz a fő alapanyagom amit a továbbiakban különbözőképpen tudok elkészíteni.
Vadas marhanyelv
A hagymát, néhány cikk fokhagymát, sárgarépát, a petrezselyemgyökeret vagy peszternákot, zellert lereszelem vagy apró kockákra vágom, aztán zsiradékban megfuttatom, majd feltöltöm kevés vízzel vagy erőlevessel. Sózom, borsozom fűszerezem babérlevéllel, mustármaggal, majd készre főzöm. Miután mindezt átpasszíroztam, ízésítem karamellizált cukorral, mustárral. Vannak, akik kevés liszttel besűrítik, amíg mártás állagú lesz. Én nagyon sokáig kísérleteztem az adagokkal és az ízesítéssel, míg sikerült olyanná elkészítenem, mint a nagymamám vadasa. A gyerekkoromban megtapasztalt ízvilágot kerestem. Ebbe a kész mártásba helyezem a felszeletelt nyelveket, és még együtt néhány percig összefőzöm, míg az ízek összeérnek. Makarónival tálalom. Csudajó!
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A francia Nemzetgyűlés első olvasatban elfogadta a Korzika autonómiájáról szóló alkotmánymódosítást, amely élénk politikai vitát váltott ki Franciaországban és az Európai Parlamentben is.
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!