A csíkszentsimoni sörgyár palackozó gépsora. A Csíki Sör már rég túljutott Székelyföld határain
Fotó: csikisor.hu
Miközben Erdélyben a csíkszentsimoni sörgyár „kézműves” termékei a legismertebbek, a nagy cégek egyeduralkodásra törekvő választéka ellenére egyre több a kis sörfőzde, igaz, egyelőre felemás minőséggel. A Magyarországról begyűrűzött sörforradalommal a fogyasztók járnak jól.
2019. január 07., 19:382019. január 07., 19:38
2019. január 07., 19:432019. január 07., 19:43
A rendszerváltás óta a belső-magyarországiak kapcsolattartása az elszakított nemzetrészekkel könnyebb és intenzívebb lett. Ez a vendéglátásban és a gasztronómiában is éreztette hatását. A magyarországi minőségi bor-, pálinka- és sörkészítés az anyaországon kívül szakadt magyarságra is jótékony hatással van.
A kedvező szabályozásnak köszönhetően az anyaországban a 90-es évek elején több száz helyi sörfőzde alakult, ám a multik térfoglalása és a magyar söripar esztelen privatizálása után a jogszabályok szigorodtak. Bő egy tucatnyi sörfőzde maradt fenn, és élte meg a „sörforradalom” kezdetét a 2010-es évek elején.
Jelenleg Magyarországon élen állnak a 2016. augusztus 19-én zászlót bontó Kraft Szövetség főzdéi, a Hedon, a Monyó, a Mad Scientist, a Hoptop, a Horizont, valamint a szövetséghez tartozó néhány neves gerilla, az Armando Otchoa, a Balkezes, a Rothbeer és az Uradalmi sörmanufaktúra. (A gerillák lényegében bérfőzők, akiket megszokásból nevez így a szakma, de tevékenységük törvényes. ) A rendes tagok mellett akad még néhány csúcssörökkel jelentkező főzde és gerilla, amely valamilyen okból nem csatlakozott a szövetséghez (pl. Brew Your Mind, First és a Hopfanatic).
A sörök megalkotói kifejezetten büszkék alkalmazott csúcstechnológiájukra, és nem tekintik a kézművességet erénynek. Másrészt azért is tartották fontosnak megkülönböztetni magukat a „kézművesektől”, mert ez utóbbi jelzővel több silány minőséget előállító kisüzem már lejáratta a kategóriát. A második szinthez tartoznak a kiemelkedően jó minőségű főzdék, a Békésszentandrási Serfőzde, a Rízmájer, a Guri, az Ugar, a Fehér Nyúl, a Yeast Side, valamint a Reczer.
Temesvári kézműves sörök egy kisvendéglőben: Erdély-szerte egyre több helyen kínálják a kis sörfőzdék termékeit
Fotó: Dorozsmai Endre
Harmadik szint lenne a kézműves sörforradalom ikonikus főzdéinek a köre, amelyek nem tartottak lépést a többiekkel, de megbízható minőségű söröket készítenek, ilyen a Bigfoot, a Győrzámolyi főzde, a Stari, a Kecskeméti Sörmesterek vagy a magyarhertelendi Kapucinus. A kettő közé sorolnám a Fóti sörfőzdét, amelynek vannak kiemelkedő főzetei. Szintén a két kategória között van az Etyeki Sörmanufaktúra, a gyulai Corner, a Reketye, a Fűtőház, a Zentus, valamint a Legenda is, amely 2013-ban még a zászlóvivők közé tartozott. Végül a negyedik szint az átlagos vagy egyes esetekben gyenge söröket készítők tábora, pl. a Mister, a szegedi Boszorkány, az Orgoványi és sok más.
Erdélyben a legismertebb magánkézben levő sörfőzde a csíkszentsimoni, amely némiképp megosztja a közönséget. Vannak, akik gyengének, középszerűnek ítélik söreiket. Jómagam nemcsak a karakteresen magyar marketing miatt kedvelem, hanem azért is, mert képes a tisztes minőséget hosszú távon és baráti áron kínálni: a nagyipari dömpingsöröknél alig drágábban tesz a fogyasztó asztalára jó ízű nedűt, amely a mindennapok söre lehet azok számára, akik hajlandóak kicsivel többet fizetni a szimbolikáért és azért, hogy a gyártó szerint erjedésgyorsító enzimek nélkül készült italt fogyasszon.
Közben kínálata bővül. A világos sörök – a Tiltott Csíki Sörhöz igen hasonló Székely Sör, a Csíki Krémsör, valamint a Barna Sör – megítélésem szerint a mindennapok jó sörei. A Mézest túl édesnek találom, a gyümölcsös sörökért eleve nem rajongok, de itt azért is fenntartásaim vannak, mert a legyártott mennyiséget tekintve erősen kételkedem abban, hogy be tudnak szerezni annyi málnát és áfonyát, amennyi szükséges lenne. Arról nem is szólva, hogy a sörök árának is magasabb kellene lennie, ha egyáltalán nem használnának gyümölcspótló aromákat...
Kolozsváron indult a Bere a la Cluj, a Kutuma, a Klausenburger, valamint a Hophead. Tudtommal az első kettőnek magyar kötődése is van. Ezek tisztes minőséget nyújtó főzdék, amelyeket a magyarországi második vonalhoz sorolnék.
A szintén temesvári Terapiát a harmadik szinthez sorolnám. Legjobb sörüknek, a Citrinnek igen nagy a technológiai bizonytalansága: talán egyetlen sör esetében sem futottam bele annyi hibás, megsavanyodott palackba.
A bánsági Ferencfalván működik a Sara, amely valóban kézműves termék, de a minőség folyamatos megtartására nem képesek. Esetükben is elég sok mellészaladt erjedésre utaló palackkal találkoztam. Választékuk a harmadik, azaz a még ajánlott kategóriába tartozik.
Nagyszebenben működik az 1717, amit a kettes és hármas szint közé helyeznék, söreik helyben és az egyetemi városokban lelhetőek fel.
A Bereta sör Erdély egyik legjobb minőségű kézműves söre
Fotó: Dorozsmai Endre
Az erdélyi kocsma- és vendéglővilág egyelőre adós a kézműves sörök fellelhetőségével.
Beszédes és szomorú tény, hogy a Gault Millau-kalauz által Erdély legjobb vendéglőjének tartott kolozsvári Baraccában csak kommersz sörök vannak. A kincses városnak egyébként üde színfoltja a Bleriot, ahol magyarországi söröket is kínálnak a legjobbaktól. Temesvár három legjobb sörözője a Biblioteka, a Reciproc és a Viniloteca. Megjegyzendő, hogy a Terapia méreténél fogva sok átlagos vendéglőnek is szállít a városban, mint ahogy a Tiltott Csíki Sör is meglehetősen elterjedt a Székelyföldön, de azon kívül is.
A száz-kétszázezres városokat nézve Aradon kiemelkedő söröző a Joys Pub, de kínálnak tisztes sört a K2-ben is. Nagyváradon nemrég nyitott a Tom Beer, amely saját árut kínál. Igényes a Lokal, amelynek tulajdonosai alighanem magyarok, hiszen Facebook-oldalukon szerepel a régi utcanév is (Nagysándor József u.). Szatmárnémetiben a magyar színház kocsmájában kapható néhány kiemelkedő, zömmel anyaországi sör, Sepsiszentgyörgyön impozáns a Szimpla minőségi sörválasztéka, Nagybányán a Colonello az úttörő, ahol az csíkszentsimoniak uralják a csapokat, de a palackos választékot szélesítették a Kutuma italaival. Jó hír, hogy a hazai minőségi sörök bekerültek a nagyobb üzletláncok kínálatába, ezek közül a legszélesebb és legigényesebb sörválasztékot az Auchan tartja.
Jogos a kérdés, hogy miért ennyire lassú a minőségi sör terjedése. Ennek több oka is van. Az első a nagyipari ellenszél. A multisörök gyártói annyira kisstílűek, hogy még a 10 százaléknál kisebb piaci szegmens is zavarja őket. Fő eszközük, hogy több vendéglátó-ipari egységgel kizárólagos szerződést kötnek igen kedvező feltételekkel, így kizárják a kisebb sörfőzdék konkurenciáját. Másik eszközük, hogy dömpingáron dobnak piacra olyan söröket, amelyek az átlagos fogyasztó számára szinte ugyanazokat az ízeket hordozzák, mint a kis főzdék sörei.
A költségek a volumennel együtt értelemszerűen csökkennek: kevesebbet előállítani sokkal drágább, akár könyvről, újságról, borról vagy sörről legyen szó. Ráadásul a „kicsiknek” kedvezőtlenebb piaci körülmények között, nagyipari ellenszélben kell talpon maradniuk. Jobb, ezért drágább alapanyaggal – malátával és komlóval – dolgoznak, komlóból többet is használnak. Érthető, hogy egy jó sör ára négy vagy ötszöröse a tömegsörének.
A fogyasztói igény növekedésével várhatóan Erdélyben is elterjednek a minőségi rétegsörök, de átütő sikert soha nem fognak elérni. Ez egyébként nem is cél. A rétegsörök megmaradnak az értők és a sznobok italának, akárcsak a minőségi borok vagy töményitalok. Fontos viszont, hogy akik erre igényt tartanak, azok könnyedén megvásárolhassák. Ez nagyobb városokban már most is megoldható.
Dorozsmai Endre
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!