Különleges, gyors halétel sok petrezselyemgyökérrel

Méltánytalanul kevés halas recept szerepelt eddig a rovatban, ennél azért többször szoktam halat készíteni. Igaz, nem túl gyakran, mert ritkán jutok olyan halhoz, amelyen nem érzem a pocsolya, azaz az iszap ízét.

Mert érzem azt nem csak pontyon, de pisztrángon is, hiába mondják, hogy az lehetetlen, mert a pisztrángnak tiszta víz kell. Igen, tisztább, mint sok más halnak, de a pisztránghoz képest így is feszegetik a határokat. Csak azért nem tömik meg a medencéket, mert azt a halak nem bírnák, de azért ne legyenek illúzióink: nem a pisztráng érdekeit nézik. Márpedig ez nagyon kényes hal: ha nincs elég oxigén a vízben, nincs elég hely, nem elég tiszta a víz, azt meg lehet érezni a hal húsán. Pocsolyaízű lesz. Onnan tudom, hogy nem ez a normális, mert ettem finomat tenyésztett pontyból is, pisztrángból is.

A halevés nem csak nálunk, Magyarországon nem divat – bár nem ismerem az országos stratégiát, gondolom, Romániában sem esznek túl sokat. Pedig van tenger, rengeteg tó, patak, szóval a lehetőségek látszólag jók, csak valahogy nem élünk vele.

Pedig ma már a külföldi vizekről behozott halak is frissek, a szupermarketekben gyönyörű árut lehet kapni. Nincs olyan távoli pontja a világnak, ahonnan a friss hal 24 órán belül ne érkezne el a boltok pultjára. Ha valaki mégis attól fél, hogy régi az áru, kérdezze meg az eladókat, hogy melyik nap érkezik a friss. Aznap érdemes vásárolni, ha már nem vagyunk abban a szerencsés helyzetben, hogy hajnalonta a halászbárkákról szerezzük be az éjszaka kifogott halakat. Mindenesetre a halak elkészítése legtöbbször nagyon egyszerű, és ez még egy érv lehet a fogyasztásuk mellett. Az alábbi főételt is nagyjából húsz perc alatt elő lehet készíteni, a sütés tart hosszabb ideig, de azalatt csomó mindent lehet csinálni.

Mi durbincsból szeretjük a legjobban, de pisztrángból is nagyon finom lesz, sőt, kipróbálhatjuk különböző halszeletekből is. A különlegessége a köret, a sült petrezselyemgyökér. Egészen más íze van, mint amit a húslevesből megszoktunk, azok sem fogják otthagyni, akik amúgy nem szokták megenni. Akkor a legfinomabb, ha az alja aranybarnára sül, azaz karamellizálódik. Mindig jóval többet sütök, mint amennyi elfogy a hal mellé, hidegen is nagyon finom, csak úgy eszegetni uzsonnára, vacsorára. A petrezselyem mellett kipróbálhatjuk a zellert vagy tulajdonképpen bármilyen gyökérzöldséget.

 (egigeropaszuly.blogspot.com)

Hal sült zöldséggel
Hozzávalók: 1,5 kg petrezselyemgyökér, 3 ek olívaolaj, só, bors, 4 tisztított durbincs vagy pisztráng (személyenként kb 25-30 dkg), 2 citrom, 2 paradicsom, 2 paradicsompaprika, 1 nagy fej hagyma.
Elkészítés: A petrezselymet megtisztítjuk, és kisujjnyi hasábokra vágjuk. Összekeverjük az olívaolajjal, sózzuk, és egy nagy tepsi alján szétterítjük. 200 fokra előmelegített lerben 20 percig sütjük. Közben a citromot alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A halakat kívül-belül sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot, gogost és hagymát vékony szeletekre vágjuk. Kivesszük a tepsit, rátesszük egymás mellé a halakat. A citromkarikákból teszünk a halak hasába 1-2 darabot, a többivel beborítjuk őket, körberakjuk a szeletelt zöldségekkel, sózzuk, és újabb 30 percre visszatoljuk a lerbe.