Creme brullée-kürtős kalács: a Bistro 1568 étterem az erdélyi ételekre összpontosít
Fotó: Dorozsmai Endre
A kincses városban a bőség zavarával küzd a vendég, sok a jó étterem. Ezúttal a tízes lista negyedik, ötödik és hatodik helyét mutatjuk be: a Cabinetként emlegetett borbárt, a magyar séf által vezetett Bujolét és az unitárius egyház éttermét, a Bistro 1568-at.
2018. szeptember 27., 11:192018. szeptember 27., 11:19
2018. szeptember 27., 11:262018. szeptember 27., 11:26
A kolozsvári tízes listám negyedik helyezettje a Cabinet de vin si cocotte, amelyet az idén megjelent első román Gault Millau-kalauz előkelő 13 ponttal jutalmazott. A rangos kalauz szerint eme exkluzív borbár Kolozsvár és egyben Erdély második legjobb étterme. Borászati és serpenyőrendelőnek fordíthatnánk a pazar kis vendéglő sajátos nevét. Franciául a cocotte egészen mást jelent, mint magyarul.
Teljesen véletlenül akadtam rá erre az egyedi varázsú helyre. Berendezését tekintve a helyiség a leghangulatosabbak egyike, ahol valaha jártam. Az idő szorításában csak egy pohár borra és egy jóízű csirkemájpástétomra futotta, amihez kitűnő kenyeret adtak, de eldöntöttem, hogy ide még visszatérek. Fél évvel később egy anyaországi szakmai csapatot kalauzolhattam Erdély fővárosában, így ezt a helyet nem hagyhattuk ki.
a fal nagy részét borító századfordulós patikákra emlékeztető pácolt fából készült fióktól (vagy álfiókoktól?) a világítótestekig. A tálalás egyenesen lélegzetelállító, a sashimi valódi sótömbön érkezik tányér helyett, ami egyben ízesít is, a bébicsirke pedig öntöttvas lábasban, az étlapon teljesen indokolatlanul carpacciónak nevezett rakott édesburgonya öntöttvas serpenyőben.
Az ízek izgalmasak, vibrálóak, az állagjáték megnyerő, az adagok kicsik, de ide nem is jóllakni jön az ember. Az árak a minőséget tekintve reálisak. A kiszolgálás szakszerű és udvarias.
A borlap széles (70 tétel körüli) és tartalmas, elvégre itt ez a fő téma. A nemzetközi szinten ismert olasz és francia borok mellett találunk néhány izgalmas magyarországi és erdélyi tételt, a szinte természetesnek mondható Tokaji Aszún (Disznókő) túl a Szent Andrea Pincészet Egri bikavérét vagy a krasznabélteki Hetei család Syrah-ját.
A Bujole Kolozsvár Főterének egyik kulináris ékköve: nemzetközi konyhája mediterrán behatású
Fotó: Dorozsmai Endre
A Bujole Kolozsvár Főterének egyik kulináris ékköve. Hadd szúrjam ide: ellentétben sok világvárossal, ahol a turisták által leginkább látogatott tereken többnyire helyzetükkel visszaélő egységek működnek, Kolozsváron a legszínvonalasabb éttermek nagy része a Főtér vonzáskörzetében működik.
A Bujole neve franciás ízeket ígér, s részben teljesíti is, bár konyháját inkább nemzetközinek mondanám erős mediterrán behatással. A beltér hangulatos, a kiszolgálás kedves. Az étlap nem túl hosszú, ugyanakkor érezhetően átgondolt. Kínálnak nyolcféle igényes reggelit, az Egg Benedicttől a spárgával és fetasajttal tálalt francia omletten keresztül a posírozott tojással, spenóttal, parmezánnal és joghurttal kínált quinoa-golyókig. Négy előételből kettő igényes sajt- és felvágottválogatás. Ezzel sokat nem tudunk meg a konyháról, viszont a másik kettő egy fafülgombás cukkinis marhahúsleves és articsókahummusz. Ez utóbbi igen érdekesen hangzik. Mikor ott jártunk, nem volt még étlapon, mert biztos megkóstoltuk volna.
s a desszertek sem ragadnak le a sablonoknál. Jómagam egy kitűnő libamájterrint ettem kellemesen dresszingelt salátával, valamint egy ízre, állagra, tálalásra egyaránt remek sajttortát.
A séf a kalandos életű és komoly szakmai karriert befutott Vass Róbert, akivel idén januárban az Udvarhelyi Híradó kitűnő gasztrointerjút készített.
Hatodik helyen áll a Bistro 1568. Az étteremtesztelőnek, ha tárgyszerű akar maradni, mindig két listája van. Az egyik a szakmai, amely szinte kizárólag azt értékeli, ami a tányéron van. A másik a saját szubjektív listája, amibe számtalan elem közrejátszik. Az adott étterem dekorációja, atmoszférája, a pincérek stílusa, jó emlékek az üzletvezetővel, a séffel vagy a felszolgálókkal való kommunikációval kapcsolatban, de még akár világnézeti, értékrendi szempontok is. Konkrét példával élve: a Nemzeti Csárda, amely később Hunor Étteremként folytatta működését Budapesten, mintegy tíz évvel ezelőtt nem volt gasztronómialag különösebben izgalmas, de az értékrendi közösség miatt több ízben is megfordultam ott.
A Cabinetként emlegetett bár olyan, mint egy parányi ékszerdoboz: minden ki van találva a legapróbb részletekig
Fotó: Dorozsmai Endre
A hely az unitárius egyház tulajdonában levő műemléképületben működik magyar befektetői és szakmai háttérrel. Az étlap és itallap többnyelvű, a pincérek egy része beszél magyarul. A konyhát Orbán Ferenc alapozta meg, aki a legjobb séfek egyike Erdélyben, s ez igencsak látszott első látogatásunk alkalmával. Az étterem akkori teljesítménye alapján az első ötben benne lenne. Amikor viszont idén egy nagyobb társasággal beültünk, nem volt annyira meggyőző a teljesítmény, de szögezzük le: még mindig a legjobbak között van, és Kolozsváron a hatodik pozíció is igen előkelő hely.
Az étterem beltere hármas tagolású, az elsőt modernebbnek mondanám. A középső terem hangulatát a falra erősített kerámiák határozzák meg, amelyek váltakozva autentikus népi kék-fehér mintázatúak, illetve korszerűbb, ugyanazon színekből kirajzolt nonfiguratív díszítésűek. A harmadik, legbelső terem enged némi belátást a konyhába is, a vendégek székei, illetve az asztal pedig egy ásatást látni engedő üvegpadlón foglal helyet.
van füstölt pisztrángmousse, erdélyi ízelítőtál (padlizsánkrém, túrókrém, sonka, kolbász), szász pityókaleves, túróspuliszka-átirat, hosszan készült bárány mentás zöldborsópürével és tört burgonyával, de említhetem a népszerű creme brullée-kürtős kalácsot is.
Az étlap változatos, de egyben összefogott is: előételeket, leveseket, főételeket és desszerteket egybeszámolva mintegy harminc (t)ételt kínált. Az árak kifejezetten barátságosak. Két alkalommal összesen több mint tíz fogást kóstoltam a pisztrángmousse-tól (amelyet inkább krémnek neveztem volna) a ma már az étlapon nem szereplő gombás tarte-on vagy a mustáros pecsenyelével tálalt sertéstarján át a rosé kacsáig. Ennek alapján leszögezhetem: megbízható, jó konyhát visznek.
A borlap nem túl széles, mintegy 40 bort tartalmaz, viszont érződik, hogy értő kézzel válogatták össze erdélyi és anyaországi borokból. Csupa minőségi garanciát jelentő névvel találkozhatunk: Balla Géza, Nachbil, Kárásztelek Pincészet, Liliac, Vinea, Lechburg a hazai pálya képviselői, az anyaországból Gere Attila, Oremus, Frittmann János, Kolonics Károly. S persze akad néhány olasz, spanyol és újvilági tétel is.
Annyi biztos, hogy ha erdélyi magyarként Kolozsváron vinném el egy gasztronómiai szempontból igényes külföldi vendégemet valahová, akkor két hely jönne számításba: a történelmi levegőjű Rhédey Kávézó, valamint az ízekkel játszó, egyedi hangulatú Bistro 1568.
Dorozsmai Endre
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A tiltás mindenkire vonatkozott, a terheket az érintettek mégsem egyformán viselték: akinek pénze vagy kapcsolata volt, biztonságosabb utat talált, a falusi és munkásasszonyok viszont sokszor az életükkel fizettek.
Az Egyesült Államok élőben közvetítheti Nidal Hasan kivégzését, akit 2009-ben 13 ember meggyilkolásáért ítéltek halálra a texasi Fort Hood katonai bázison. A volt katonai pszichiátert december 3-án kivégzőosztaggal tervezik kivégezni.
Változékony felhőzet, időnként napsütés, helyenként záporok jellemzik Erdély időjárását a következő egy hétben. Jelentős lehűlés egyelőre nem várható: a változékony időjárásban a nappali csúcshőmérsékletek többnyire 14–16 Celsius-fok körül alakulnak.
A gyenge PISA-eredmények hátterében több tényező áll, de a tanárképzés átalakítása, a több iskolai gyakorlat és a személyiségfejlesztés megkerülhetetlen. Birta-Székely Noémivel, a BBTE Pszichológia és Neveléstudományok Karának oktatójával beszélgettünk.
Immár két évtizede tevékenykedik a szatmárnémeti Aranykapu Kulturális Egyesület, amely a magyar népi hagyományok, kézműves mesterségek és az előző nemzedékek tudásának továbbadását tűzte ki célul.
A hét közepén még 23–24 Celsius-fokig emelkedhet a hőmérséklet Erdélyben, a hétvégére azonban véget ér az októberi meleg: eső, záporok és jelentős lehűlés érkezik.
A Beszterce-Naszód megyei Teke Magyar utcájában egykor a helyi magyarság derékhada élt, ma talán tízen ha maradtak. A község egykor három nemzet – szászok, magyarok és románok – otthona volt, mára a szász közösség eltűnt, és a magyarság is rohamosan fogy.
Ezért tényleg megérte: a romániai pártok ismét bebizonyították, hogy képtelenek kompromisszumra jutni egymással, így továbbra sincs működőképes kormánya az országnak – de legalább tovább nőtt az AUR kormánytényezővé válásának lehetősége.
Ritkán görgetem magam előtt a közösségi média videóit, különben belehajszolnám magam egy végeláthatatlan semmittevésbe. Nemrég mégis megakadt a szemem egy különleges képen, pontosabban egy hosszú videóanyag kimerevített képén, ami Erdélyt ábrázolta.
Hűvös hajnalokkal, de sok napsütéssel és 20 fok körüli délutáni hőmérsékletekkel köszönt be október Erdélyben. A HungaroMet következő hét napra szóló előrejelzése alapján számottevő csapadékra egyelőre nem kell számítani.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!