Kőbánya, a sörrajongók zarándokhelye

Nemcsak a kézműves söröket kínáló kisebb-nagyobb sörfőzdék, hanem a legnagyobb multinacionáis sörgyárak is mozgolódnak. A múlt héten a Dreher sörgyár szervezett fesztivált Budapesten, amelyen már ismert sörmárkákat lehetett kóstolni. Íme, a lajstrom: alapsör, bak, hideg komlós, nyári komlós, amerikai komlós, „Floral” névre hallgató illatosított, aromásított sör, illetve aromás vörös és fekete sörök. A nyári komlós megtévesztő névadás volt, mert egy ihatatlan, szintetikus aromával ízesített löttyöt kínáltak, ami messze elmarad az egyik legjobb magyarországi nagyipari sörtől, a hideg komlóstól. Egyébként a Heineken tulajdonban levő soproni sörgyár is egy új „American Pale Ale” stílusú sört dobott piacra, amelyet egyelőre csak csapolt formában lehet kóstolni, a minap megízlelhettem a nyíregyházi Blues Pubban. Jól sikerült sör, kár, hogy technológiailag nem teljesen fedi azt, amit a név sugall.

E két példa is jól mutatja, hogy a kézművesnek mondott kisüzemi sörök „forradalmára” már a multik is reagálnak, ami bizonyos értelemben a siker mércéje. Nem kell attól félni, hogy a gigavállalatoknak a kifinomult ízlésű sörrajongók irányában tett „gesztusai” tönkrevágják a kisüzemi főzdéket, hiszen a törzsközönség nem hagyja magát megtéveszteni. A jövő ugyanis azoké a sörfőzdéké, amelyek üzemeltetői folyamatosan keresik az újat, és önmegvalósítást látnak az egyre jobb és érdekesebb sörök főzésében. Állandó mozgásban és fejlődésben vannak, és folyamatosan kísérleteznek. Ők jelentik a kisüzemi sörkészítés krémjét. S ők azok, akik immár saját szerveződésbe, saját brand építésébe fogtak. Az éllovasok a kommunizmus évtizedeiben konzervgyárként működő hajdani kőbányai királyi sörgyár területén béreltek helységet, egymásban nem vetélytársat, hanem szövetségest látva és keresve (lásd a borászat terén a villányi modellt).

A nemzeti ünnepünket megelőző napon, augusztus 19-én szervezték meg az első „kraft” sörfesztivált a sörgyár területén. Az ügynek megnyerték Kőbánya polgármesterét, Kovács Róbertet is. A négy vendéglátó sörfőzde – Monyó, Horizont, a fesztivál napján debütáló Hoptop és a Mad Scientist – mellett ott volt az Uradalmi sörfőzde, a Távoli Galaxissal nagy sikert arató, majd a Bakancslista sorozat keretében az egykomlós India Pale Ale sörökkel ismét nagyot dobó Róth Zoltán (Rothbeer), a 2016-os Gault Millau Kalauz IPA-tesztjét megnyerő Balkezes, a szintén Németh Antal által fémjelezett Hedon, valamint egy import söröket bemutató cég is.

Elhangzott, hogy a „kraft” sör megnevezésre azért volt szükség, mert a „kézműves” kategória lejáratódott olyan kisüzemi főzdék miatt, melyeknek nem a minőség, hanem a nyereség az elsődleges. A rendezvényen szétosztott sajtóanyag szerint a „kraft” sör nem kézműves, nem kisüzemi és nem ipari. Ezzel szemben állandó, magas minőséget képvisel, nem romlik meg, független, sokszínű és finom. Németh Antal megnyitójában kiemelte a hagyományokhoz való kötődést, amire a folyamatos innováció épül. A kézművességről szólva elmondta, hogy a „kraft” sörkészítők számára a high-tech nemhogy ártalmára lenne a sör élvezeti értékének, hanem éppenséggel a minőség egyik előfeltétele. Az is elhangzott, hogy az üzleti etika terén fontos számukra a jogkövető magatartás, ezzel megkülönböztetik magukat a korábbi gerilláktól, akik más jogkörnyezetben fogtak hozzá az otthoni sörfőzésnek.

A fesztivál hivatalos megnyitójának nyitányaként a sajtó képviselőit a szervezők szándékairól, terveiről tájékoztatták, majd kis csoportokban végig lehetett látogatni a patikatisztaságú négy sörfőzdét. A Mad Scientistnél két sört egyenesen a tartályból kóstolhattunk.

Érdemes röviden szólni a „kraft” sörmozgalom kulcsfigurájáról, Németh Antalról. Autodidakta módon tanulta ki a sörfőzést, majd tudását intézményes keretek között ma is működő tanfolyamokon igyekezett továbbadni. Egy befektetővel közösen Balatonvilágoson alapították meg a Hedon főzdét, a Sernevelde utódját, mely átvéve egyes korábbi termékeket (pl. Katalin cárnő), ma eredeti dizájnú és ízvilágú sörök széles skáláját készíti a nagyipari változattól eltérően jól iható Balatoni világostól a Charlie Firpon (rozsos APA) át a Vertigóig vagy az első átütő sikerű sörükig, a Credoig.

Németh Antal nyerte meg főzőmesternek a „kraft” mozgalom másik kulcsemberét, Pein Ádámot is, aki évekig kézműves sörökre specializálódott kiváló kocsmát, a Monyót működtette Budapest szívében a Kálvin téren. Végül megunta, hogy a „kézműves” sörök minősége ingadozó, ezért eladta házát és annak ellenértékéből főzdét alapított szintén Monyó néven. Söreik a magyar minőségi sörfőzés etalonját jelentik: nem olcsók, viszont rendkívül izgalmasak. A sörfőzde indulása után alig háromnegyed évvel elnyerték a legjobb hazai sörfőzdének járó díjat. A siker titkáról honlapjukon így ír: „az a titok, hogy nincs titok. Hisszük, hogy a keményen elvégzett munka kifizetődő. Hiszünk a kompromisszummentes sörökben. Hiszünk a technológia, a higiénia, a minőségi alapanyagok és a szakmai tudás tiszteletében.” E néhány sor egyben a „kraft”-mozgalom krédójának is tekinthető.

Úgy hírlik, hogy a régi-új történelmi helyszínen, Budapesten, a Maglódi út 47-es szám alatt fekvő sörgyár területén két további „kraft” sörfőzde fog tanyát verni, s az is könnyen meglehet, hogy állandó sörteraszt fognak üzemeltetni az itt működő sörfőzdék, Kőbánya pedig a minőségi sör rajongóinak lesz a zarándokhelye.