Már a sajtvágó kés látványa is érdekes egy kézműves vásárban
Fotó: Haáz Vincze
Egyre nagyobb teret hódítanak a kézműves sajtok Erdélyben. Sokan ismerik fel, hogy nemcsak összetevőkben, de ízvilágban, tartósságban is sokkal jobbak a gazdák sajtjai, mint a nagyáruházak termékei. Marosvásárhelyen az elmúlt hétvégén tartották a kézműves sajtok vásárát.
2019. április 16., 13:452019. április 16., 13:45
2019. április 16., 18:522019. április 16., 18:52
Mintegy száz sajttal nyitotta meg kapuit az elmúlt hétvégén a kézműves sajtok marosvásárhelyi vására. A vásárlóközönség olyan termékek között válogathatott, amelyek elsősorban nem pasztőrözött, hanem nyers tejből készültek. Ez azt jelenti, hogy a tej megőrzi a táj jellegzetességét, és íze annak függvényében változik, hogy télen vagy nyáron fejték, hiszen az állatok takarmányozása évszakonként változó. De
A kézműves sajtok készítői hosszasan tudnának mesélni arról, mi mindent tanultak meg saját kárukon. Abban mindannyian egyetértenek, hogy a piacra vihető, tartós és ízletes termékhez mindenekelőtt minőségi tej kell.
A nyárádszentmártoni Szőke Tímea szülei munkáját folytatta, amikor maga is ehhez a mesterséghez fogott. Annyi különbséggel, hogy amíg szülei hagyományos sajtot és túrót készítettek, ő több mindennel kísérletezett, és ma már több tízféle terméket állít elő. „2016-ban kedvtelésből fogtam neki különböző sajtokat készíteni: füstöltet, félkeményt. Ízlett a családnak és a rokonoknak, így bátran kipróbáltam újabb és újabb recepteket. Tanfolyamokon, továbbképzőkön tanultam meg a szakma fogásait, de most is folyamatosan képezem magam.
– magyarázza lapunknak tapasztalatait Tímea. Mint mondja, egyre többen érdeklődnek a kézműves sajtok iránt: a vásárlók fontosnak tartják a minőségi termékeket és megfizetik az árát.
A friss sajtok kilóját Tímea 25 lejért árulja, a félkemények ára 35–50 lej. A nyárádszentmártoni termelő szerint a vásárlók keresik az ízesített sajtokat is: jól viszik a medvehagymás, fokhagymás és csípős paprikás sajtokat, de a füstöltet is. Havonta közel ezerliternyi tejet dolgoznak fel, és az előállított teljes sajtmennyiséget eladják. Szőke Tímea szerint érdemes kézműves élelmiszerek készítésével foglalkozni, mert ezekre egyre nagyobb a kereslet.
Szőke Tímea az egyik legfi atalabb sajtkészítő, aki nem fél kísérletezni
Fotó: Haáz Vincze
A háromszéki Nyújtódról Putnoki-Csicsó Barna és Margit népviseletben árulja a sajtot. Érdeklődésünkre Margit elmondta, a vásárlók tisztában vannak a kézműves termékek minőségével.
Naponta 12 tehén száz liter tejét dolgozzuk fel. A teheneket egy másik család tartja: ők foglalkoznak a tehenekkel, mi pedig a sajtkészítéssel, így kerek az egész. Állattartással és feldolgozással egyszerre foglalkozni nehéz lenne. A fiatalok nem kapcsolódnak be a munkába, gyermekeink Marosvásárhelyen élnek” – magyarázza lapunknak Putnoki-Csicsó Margit.
Putnokiék minden fajta sajtja elfogy: a vásárlók egyaránt kedvelik a félkemény sajtot, a négy hónapig vagy azon tél érleltet is. Úgyszintén keresett a lágy sajt és a gyúrt füstölt sajt is. A nők a lágy és az ízesítettet, a férfiak inkább a karakteresebb sajtokat vásárolják. Így is mondják az érleltre, hogy embersajt.
Margit arról is mesél, bizony nagymamája nagyot nézne, ha látná, hogy unokája az irodai munkával felhagyva sajtot készít és árul.
Szerinte a gyerekek a legjobb kritikusok, hiszen őket nem befolyásolja a szokás, a reklám. Megkóstoljak a sajtot és elmondják, hogy szeretik-e vagy sem. Sok édesanya panaszkodik, hogy az üzletekben található sajtok közül egyiket sem eszi gyermeke, de az általuk készített kézműves sajtokat szeretik, és ez nagy örömükre szolgál. Barnának meggyőződése: a gyermekek ösztönösen, zsigereikben érzik, mi a jó.
Népszerű sajtmanufaktúra
Részt vett a vásáron a Maros megyei Kundon sajtmanufaktúrát működtető ifj. Varga István is, aki többek között feketeszenes, ébenfekete sajtot készít. Az egyre népszerűbb érlelt sajtokat a gazdaságában kifejt tejből készíti. Úgy véli, a házi sajtok készítéséhez alapvető követelmény a tej származása is. A félkemény és kemény sajtokat kérésre házhoz szállítja, illetve vásárokon értékesíti, de egyre több alkalommal szerveznek borkóstolókat, ahol a sajtjait kínálják a bor mellé.
A poharakban levő füstölt sajtrudacskákat sétálás, nézelődés közben is el lehet majszolniMár
Fotó: Haáz Vincze
A marosvásárhelyi sajtvásáron tizenhat sajttal neveztek be a versenyre, amelyet többek között Sütő Edit gasztroblogger értékelt. Lapunknak elmondta, fontos a kézműves sajtok megmérettetése, hiszen ez segíti az értékesítést is. A termékeket a vásárt szervező cég főszakácsával és egy dietetikussal közösen kóstolták. A zsűri a sajtok külalakját, ízét, illatát és állagát egyaránt értékelte.
Volt közöttük két évig érlelt, karakteres ízű sajt, de volt büdös, markáns ízű vagy lágy, krémes sajt is” – foglalta össze a felhozatalt a zsűri tagja.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A tiltás mindenkire vonatkozott, a terheket az érintettek mégsem egyformán viselték: akinek pénze vagy kapcsolata volt, biztonságosabb utat talált, a falusi és munkásasszonyok viszont sokszor az életükkel fizettek.
Az Egyesült Államok élőben közvetítheti Nidal Hasan kivégzését, akit 2009-ben 13 ember meggyilkolásáért ítéltek halálra a texasi Fort Hood katonai bázison. A volt katonai pszichiátert december 3-án kivégzőosztaggal tervezik kivégezni.
Változékony felhőzet, időnként napsütés, helyenként záporok jellemzik Erdély időjárását a következő egy hétben. Jelentős lehűlés egyelőre nem várható: a változékony időjárásban a nappali csúcshőmérsékletek többnyire 14–16 Celsius-fok körül alakulnak.
A gyenge PISA-eredmények hátterében több tényező áll, de a tanárképzés átalakítása, a több iskolai gyakorlat és a személyiségfejlesztés megkerülhetetlen. Birta-Székely Noémivel, a BBTE Pszichológia és Neveléstudományok Karának oktatójával beszélgettünk.
Immár két évtizede tevékenykedik a szatmárnémeti Aranykapu Kulturális Egyesület, amely a magyar népi hagyományok, kézműves mesterségek és az előző nemzedékek tudásának továbbadását tűzte ki célul.
A hét közepén még 23–24 Celsius-fokig emelkedhet a hőmérséklet Erdélyben, a hétvégére azonban véget ér az októberi meleg: eső, záporok és jelentős lehűlés érkezik.
A Beszterce-Naszód megyei Teke Magyar utcájában egykor a helyi magyarság derékhada élt, ma talán tízen ha maradtak. A község egykor három nemzet – szászok, magyarok és románok – otthona volt, mára a szász közösség eltűnt, és a magyarság is rohamosan fogy.
Ezért tényleg megérte: a romániai pártok ismét bebizonyították, hogy képtelenek kompromisszumra jutni egymással, így továbbra sincs működőképes kormánya az országnak – de legalább tovább nőtt az AUR kormánytényezővé válásának lehetősége.
Ritkán görgetem magam előtt a közösségi média videóit, különben belehajszolnám magam egy végeláthatatlan semmittevésbe. Nemrég mégis megakadt a szemem egy különleges képen, pontosabban egy hosszú videóanyag kimerevített képén, ami Erdélyt ábrázolta.
Hűvös hajnalokkal, de sok napsütéssel és 20 fok körüli délutáni hőmérsékletekkel köszönt be október Erdélyben. A HungaroMet következő hét napra szóló előrejelzése alapján számottevő csapadékra egyelőre nem kell számítani.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!