Balatoni célpontok: konyhák és borászatok

A nyár a Kádár rendszer Magyarországán sokak számára a Balatont jelentette s ez szerencsére bizonyos mértékig ma is így van. Még ha panaszkodik is a közönség az árviszonyok miatt, ténykérdés, hogy egy horvát- vagy olaszországi tengerparti nyaraláshoz képest a Balaton igencsak takarékos megoldásnak számít. Nem véletlen, hogy a 2010-ben megújult Magyar Konyha összes eddigi nyári összevont lapszáma a Balatonnal foglalkozott, az idei pedig egy külön balatoni mellékletet is tartalmaz. A Balaton pedig nemcsak a belföldi és nyugati turisták számára, hanem az erdélyieknek is vonzó célpont lehet, így igencsak indokolt röviden számba venni a gasztronómiai szempontból megbízható helyeket. A keret szorításában csak a legjobb helyekre összpontosul vázlatszerű beszámolóm.

Az északi parton a legjobb éttermek egyike a Káli Art Inn, akkor is érdemes rákattintani informatív és esztétikus honlapjukra, ha nem szerepel még a tervek közt a balatoni kiruccanás (kaliartinn.hu). Séfjük, Gál Attila korábban a budapesti Ráspi (később Márgál) éttermet vezette, izgalmas, megőrizve megújító filozófiája a lehető legjobb irányba mutat. Azt képviseli, mint a déli parton a Kistücsök, Békéscsabán a Brill, Székesfehérváron a 67, Mádon a Gusteau Élményműhely vagy Egerben az Imola Udvarház.

Megbízható konyhával, saját alapalapanyagokra építve (mangalica, szürkemarha, rackajuh) működik másfél évtizede Szeremley Huba étterme. A szőlőlugas-fedte teraszról csodálatos kilátás nyílik a Balaton déli partjára. A honlap fejlesztés alatt áll, de legfőbb információk elérhetők a régi változaton (szeremley.com/regi).

Veszprém nincs ugyan a Balatonparton, de mindenképpen a tó vonzáskörzetéhez tartozó város. Ráadásul a legfontosabb vidéki gasztronómiai központok egyike, a lakosságra vetített ínyenc éttermek számát tekintve csak Győr versenyezhet vele. Veszprémben működik a Villa Medici nevű luxusétterem (hotelvillamedici.hu), a megbízható mediterrán stílusú Olíva (oliva.hu/etterem), valamint a szakma osztatlan elismerésének örvendő Chianti (chiantietterem.hu).

Valamennyi komolyan vehető kalauz és ítész szerint a déli part legjobbja továbbra is a Kistücsök, mely regionális, szezonális, igényes és kreatív konyhát visz, helyi alapanyagokra alapozva. Tavaly óta saját sajtjaik is vannak, a borválasztékuk pedig országos szinten páratlan. A tulajdonos Csapody Balázs rengeteg időt tölt az étteremben és mindenkihez van egy jó szava. Vagy több is. Asztalfoglalás ajánlott, a tervezett étkezést több nappal megelőzően. (kistucsok.hu)

Jó házias konyhát visz a Majtényi présház, a Balatonboglári borvidék egyik legjelentősebb borászatának, a Konyári pincének étterme. A teraszról nyíló panoráma állítólag a legszebb a déli parton. A vendéglő hivatalos honlapját nem leltem, fontosabb koordináták: Balatonlelle, Kishegy.

Az eddig felsorolt éttermek árszempontból megközelíthetőek a mindennapi halandó számára. A felsorolás végére hagytam a nyugati árakon működő Chateau Visz luxuséttermet, mely megannyi elismerést birtokol, de ahol elég nagy volt az elmúlt években a séfforgalom. Olyannyira, hogy a honlapon, az étterem rovatban a séf filozófiájáról írnak a legtöbbet, de hogy momentán ki tölti be ezt a presztízs-dús pozíciót, azt nem tudjuk meg. Három fogásos menü borral 20 000 Ft, de van négy, öt, hat és hét fogásos menü is, ez utóbbi borral kísérve 39 500 Ft, bor nélkül 28 500 (chateauvisz.com). Szívesen írnám, hogy ha sok is ez a pénz, de megéri, ám mivel vendéglős kalandozásaimat magam finanszírozom, eddig nem sikerült annyi lelkierőt gyűjtenem, hogy egy étkezésre két főre számolva 50 ezer forintot rászánjak miközben ezért az összegért két ember 4-5 igen jó helyen étkezhet.

A Balaton nemcsak fontos gasztronómiai célpont, de a magyar borászat egyik jelentős központja is, az egyik legfontosabb borrégió, mely hat borvidéket tömörít. Érdemes ezeken végigfutni a legjelentősebb és borturisztikailag is jelentős pincészetek megemlítésével. Aborászatok honlapját nem adom meg, mivel bármelyik nevét a keresőbe beütve rögtön hozzájuthatunk a honlaphoz. Nyugatról Kelet felé indulva a balatonmelléki borvidéken a legelismertebb borászat Bussay Lászlóé, a Balatonfelvidéken a Scheller birtok, a Kál kövek pincészet és a Pálffy pincészet, Badacsonyban a Szeremley pince, a Borbély pince és a Laposa pince, Balatonfüred Csopaki borvidéken a Jásdi, a Figula és a Tamás pince, Dél-Balatoni borvidéken a Konyári és az Ikon pince, Légli Ottó és Légi Géza (Szőlőskislak Bormanufaktúra) pincészete. A balatoni borrégióhoz szokás sorolni a Somlói borvidéket is, ahol több jelentős pincészet is működik, hadd említsük meg közülük a Kreinbacher pincét, a Csordás-Fodor borházat, Fekete Bélát, Györgykovács Imrét, Kolonics Károlyt, Speigelberg Istvánt és a Tornai pincét.

Annyi biztos, hogy a kalandokra vágyó ínyencek egyik legszebb, legizgalmasabb célpontja a Kárpát-medencében ma is a Balaton.