2014. november 14., 13:312014. november 14., 13:31
A seafood chowdernek nincs magyar neve, krémes hallevesnek lehetne fordítani, de nem érdemes. Meg sem közelítené ez az elnevezés azt, amit valójában takar. Ráadásul nem is csak hal van benne. És annyira mókás, ahogy a bébipolip felfúvódik főzés közben. Angolszász vidékeken nagy kedvenc ez a leves, vagy inkább egytálétel. Vagy ragu, bár annál jóval lédúsabb. Ha alkalmunk adódik, mindenképpen próbáljuk ki egyszer egy olyan országban is, ahol a tengerből frissen halászott állatokból főzik.
Chowdert először a 16-17. század tájékán főzhettek, ám azt, hogy pontosan hol, a mai napig homály fedi. Az angolok és a franciák vetekednek az eredetéért. Az előbbiek úgy tartják, hogy a szó eredete egy régi angol szóból, a „jowter”-ből ered, ami házaló halárusítót jelent. Ezzel szemben a franciák a „chaudiere” nevű szavukat vélik felismerni a mai szóalakban, ami kazánt vagy üstöt jelent. Az tény, hogy a korabeli chowder-főző edények nagyon hasonlítanak az üsthöz, mint ahogy ahhoz sem fér kétség, hogy Amerikába az angolok „szállították” a receptet.
Seafood chowder
Hozzávalók az alapléhez: néhány halfej, halfarok, szemes bors, 3-4 babérlevél
Elkészítés: a hozzávalókat beteszem egy fazékba, felöntöm vízzel, kb. 30-40 percig főzöm, majd leszűröm.
Hozzávalók a leveshez: 2 sárgarépa, 2 hagyma, egy-két zeller, 2 közepes krumpli, 1 bögre sűrített paradicsom, négy-öt evőkanál liszt, egy kilónyi tengeri hal és egyéb tengeri herkentyű (tintahal felkarikázva, garnélarák, fésűkagyló, bébipolip, stb.), 5 dkg vaj, só
Elkészítés: a zöldségeket megpucolom, apró darabokra vágom. A halakat szeletelem, a tengeri herkentyűket megmosom, megtisztítom. A vajat megolvasztom egy nagyobb edényben, beleteszem a zöldségeket, egy-két percig pirítom, majd felöntöm a sűrített paradicsommal. Hat-nyolc percig főzöm, majd elkeverem benne a lisztet, és felöntöm az alaplével. Amikor felfő, beleteszem a tintahalat és a bébipolipot, hat-nyolc perc múlva a garnélát és a fésűkagylót. Ha már majdnem puha minden, beleteszem a halszeleteket, és néhány perc alatt készre főzöm. Ha kell, sózom, és tálalom.
Akkoriban persze a szegény emberek levese volt. Megérkezvén az újvilágba, amit a férfiak kifogtak az óceánból, abból az asszonyok nagy üstben főztek valamit. Dúsították ezzel-azzal, főként zöldségekkel, ami a kertben termett. Aztán később, ahogy a kontinens belseje fele húzódtak a bevándorlók, úgy változott a chowder összetétele. Főzték disznó- és marhahúsból is, sőt vegetáriánus változata is létezett. Később ezeknek a gyűjtőneve lett a stew.
Friss hal hiányában el lehet készíteni persze fagyasztott vagy szupermarketek pultjain lévő halakból és tenger gyümölcseiből is. Ezek frissességére nagyon figyelnek, ma már ha bárhol kihalásznak egy tonhalat, annak 24 órán belül a világ legtávolabbi boltjába is el kell jutnia. Érdeklődjük meg tehát, hogy melyik napon érkezik friss áru, és aznap bátran válogassunk a pulton lévő készletből.
Ez a leves akkor a legfinomabb, ha minél többféle alkotórésze van. Pár darabot vásároljunk minden kapható kagylóból, rákból, halból, kell a sok-sok ízanyag. Kagylókat amúgy is ilyenkor, télen ajánlott fogyasztani: úgy tartják, azokban a hónapokban, amelynek a nevében r betű is van. Receptje tulajdonképpen nincs, illetve rengeteg van. A következő recept egy alap, de mindenki a saját ízlése szerint változtathatja.
(egigeropaszuly.blogspot.com)
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A tiltás mindenkire vonatkozott, a terheket az érintettek mégsem egyformán viselték: akinek pénze vagy kapcsolata volt, biztonságosabb utat talált, a falusi és munkásasszonyok viszont sokszor az életükkel fizettek.
Az Egyesült Államok élőben közvetítheti Nidal Hasan kivégzését, akit 2009-ben 13 ember meggyilkolásáért ítéltek halálra a texasi Fort Hood katonai bázison. A volt katonai pszichiátert december 3-án kivégzőosztaggal tervezik kivégezni.
Változékony felhőzet, időnként napsütés, helyenként záporok jellemzik Erdély időjárását a következő egy hétben. Jelentős lehűlés egyelőre nem várható: a változékony időjárásban a nappali csúcshőmérsékletek többnyire 14–16 Celsius-fok körül alakulnak.
A gyenge PISA-eredmények hátterében több tényező áll, de a tanárképzés átalakítása, a több iskolai gyakorlat és a személyiségfejlesztés megkerülhetetlen. Birta-Székely Noémivel, a BBTE Pszichológia és Neveléstudományok Karának oktatójával beszélgettünk.
Immár két évtizede tevékenykedik a szatmárnémeti Aranykapu Kulturális Egyesület, amely a magyar népi hagyományok, kézműves mesterségek és az előző nemzedékek tudásának továbbadását tűzte ki célul.
A hét közepén még 23–24 Celsius-fokig emelkedhet a hőmérséklet Erdélyben, a hétvégére azonban véget ér az októberi meleg: eső, záporok és jelentős lehűlés érkezik.
A Beszterce-Naszód megyei Teke Magyar utcájában egykor a helyi magyarság derékhada élt, ma talán tízen ha maradtak. A község egykor három nemzet – szászok, magyarok és románok – otthona volt, mára a szász közösség eltűnt, és a magyarság is rohamosan fogy.
Ezért tényleg megérte: a romániai pártok ismét bebizonyították, hogy képtelenek kompromisszumra jutni egymással, így továbbra sincs működőképes kormánya az országnak – de legalább tovább nőtt az AUR kormánytényezővé válásának lehetősége.
Ritkán görgetem magam előtt a közösségi média videóit, különben belehajszolnám magam egy végeláthatatlan semmittevésbe. Nemrég mégis megakadt a szemem egy különleges képen, pontosabban egy hosszú videóanyag kimerevített képén, ami Erdélyt ábrázolta.
Hűvös hajnalokkal, de sok napsütéssel és 20 fok körüli délutáni hőmérsékletekkel köszönt be október Erdélyben. A HungaroMet következő hét napra szóló előrejelzése alapján számottevő csapadékra egyelőre nem kell számítani.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!