2014. november 14., 13:312014. november 14., 13:31
A seafood chowdernek nincs magyar neve, krémes hallevesnek lehetne fordítani, de nem érdemes. Meg sem közelítené ez az elnevezés azt, amit valójában takar. Ráadásul nem is csak hal van benne. És annyira mókás, ahogy a bébipolip felfúvódik főzés közben. Angolszász vidékeken nagy kedvenc ez a leves, vagy inkább egytálétel. Vagy ragu, bár annál jóval lédúsabb. Ha alkalmunk adódik, mindenképpen próbáljuk ki egyszer egy olyan országban is, ahol a tengerből frissen halászott állatokból főzik.
Chowdert először a 16-17. század tájékán főzhettek, ám azt, hogy pontosan hol, a mai napig homály fedi. Az angolok és a franciák vetekednek az eredetéért. Az előbbiek úgy tartják, hogy a szó eredete egy régi angol szóból, a „jowter”-ből ered, ami házaló halárusítót jelent. Ezzel szemben a franciák a „chaudiere” nevű szavukat vélik felismerni a mai szóalakban, ami kazánt vagy üstöt jelent. Az tény, hogy a korabeli chowder-főző edények nagyon hasonlítanak az üsthöz, mint ahogy ahhoz sem fér kétség, hogy Amerikába az angolok „szállították” a receptet.
Seafood chowder
Hozzávalók az alapléhez: néhány halfej, halfarok, szemes bors, 3-4 babérlevél
Elkészítés: a hozzávalókat beteszem egy fazékba, felöntöm vízzel, kb. 30-40 percig főzöm, majd leszűröm.
Hozzávalók a leveshez: 2 sárgarépa, 2 hagyma, egy-két zeller, 2 közepes krumpli, 1 bögre sűrített paradicsom, négy-öt evőkanál liszt, egy kilónyi tengeri hal és egyéb tengeri herkentyű (tintahal felkarikázva, garnélarák, fésűkagyló, bébipolip, stb.), 5 dkg vaj, só
Elkészítés: a zöldségeket megpucolom, apró darabokra vágom. A halakat szeletelem, a tengeri herkentyűket megmosom, megtisztítom. A vajat megolvasztom egy nagyobb edényben, beleteszem a zöldségeket, egy-két percig pirítom, majd felöntöm a sűrített paradicsommal. Hat-nyolc percig főzöm, majd elkeverem benne a lisztet, és felöntöm az alaplével. Amikor felfő, beleteszem a tintahalat és a bébipolipot, hat-nyolc perc múlva a garnélát és a fésűkagylót. Ha már majdnem puha minden, beleteszem a halszeleteket, és néhány perc alatt készre főzöm. Ha kell, sózom, és tálalom.
Akkoriban persze a szegény emberek levese volt. Megérkezvén az újvilágba, amit a férfiak kifogtak az óceánból, abból az asszonyok nagy üstben főztek valamit. Dúsították ezzel-azzal, főként zöldségekkel, ami a kertben termett. Aztán később, ahogy a kontinens belseje fele húzódtak a bevándorlók, úgy változott a chowder összetétele. Főzték disznó- és marhahúsból is, sőt vegetáriánus változata is létezett. Később ezeknek a gyűjtőneve lett a stew.
Friss hal hiányában el lehet készíteni persze fagyasztott vagy szupermarketek pultjain lévő halakból és tenger gyümölcseiből is. Ezek frissességére nagyon figyelnek, ma már ha bárhol kihalásznak egy tonhalat, annak 24 órán belül a világ legtávolabbi boltjába is el kell jutnia. Érdeklődjük meg tehát, hogy melyik napon érkezik friss áru, és aznap bátran válogassunk a pulton lévő készletből.
Ez a leves akkor a legfinomabb, ha minél többféle alkotórésze van. Pár darabot vásároljunk minden kapható kagylóból, rákból, halból, kell a sok-sok ízanyag. Kagylókat amúgy is ilyenkor, télen ajánlott fogyasztani: úgy tartják, azokban a hónapokban, amelynek a nevében r betű is van. Receptje tulajdonképpen nincs, illetve rengeteg van. A következő recept egy alap, de mindenki a saját ízlése szerint változtathatja.
(egigeropaszuly.blogspot.com)
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!