Tálalás. A főzőbemutató séfjeinek ételeit a közönség is megkóstolhatta
Fotó: Borbély Zsolt Attila
Erdélyben is elkezdődött valami az igényes gasztronómia terén – fogalmazták meg idén nyáron, Tusványoson gasztronómiai szakemberek. A Gyimesi Skanzenben megrendezett erdélyi gasztrofesztivál ennek lett a folytatása.
2022. október 22., 10:152022. október 22., 10:15
Az idei tusványosi táborban több pódiumbeszélgetésre került sor az erdélyi gasztroforradalom témájában. A kerekasztal résztvevői: Trucza Adorján, a Páva étterem tulajdonosa, Szarvadi Lóránd, a bálványosi Fork, Gastrolab és Forest étterem, illetve három bukaresti étterem tulajdonosa és jómagam, a beszélgetést Nemesvölgyi Attila, a budapesti Babka és Babka Deli tulajdonosa moderálta. A részvevők egyetértettek abban, hogy valami megmozdult nálunk is, de még az út elején járunk. Erdélyben még nem intézményesült a gasztroszakma krémje, de létezik néhány olyan étterem, amelynek teljesítménye túlmutat a középszerű ételekkel szerezhető profitorientált tevékenységen. Ezek
Az erdélyi vendéglátás történetének meghatározó eseménye volt a Páva és a budapesti Michelin-csillagos Salt együttműködéseképpen a parajdi sóbányában idén márciusban megszervezett The Salt in Mine különleges vacsora.
A Páva étterem a Budai Gourmet történetében először kapott határon kívüli étteremként meghívást a minőségelvű magyarországi vendéglátás seregszemléjének is felfogható fesztiválra. Mindezek alapján kijelenthető, hogy amiként az anyaországi gasztroforradalom első számú kezdeményezője Molnár B. Tamás volt, e folyamatnak erdélyi központi figurája Trucza Adorján, a Páva tulajdonosa. Nem meglepő tehát, hogy ő vágott bele az első autentikus erdélyi gasztrofesztivál megrendezésébe, és ehhez megnyerte az anyaországi és erdélyi szakma legjobbjait. Mellé állt Szarvadi Lóránt, az Orka desszertműhely, valamint Ádám Előd és társai Erdélyből, az anyaországból az Ikon, a Bodrog BBQ, a Panificio Il Basilico, a Babka, a Boutique bár, Mautner Zsófia, Jókuti András, valamint több séf, akik a főzőshow-ban vettek részt.
Az egyik legizgalmasabb fogás: körmös pacal rántott füllel
Fotó: Borbély Zsolt Attila
A fesztiválnak a Gyimesi Skanzen biztosított helyszínt. A meghitt, népi szakralitással átitatott környezet mindenkiből a legjobbat hozza ki. Soha gasztroeseményen ennyi kedves, mosolygós, türelmes, jókedvű embert nem láttam, ismeretlenek elegyedtek beszélgetésbe a legkisebb zavar vagy feszengés nélkül. Micsoda csodás jelenet volt az, amikor Pallag Dávid, a budaörsi Rutin bisztró tulajdonosa és Nemesvölgyi Attila Szabadfi Szabolcs pizzakenyerén tálalta a báránysültet Bányász Jóska érlelt sajtjával megreszelve, és osztogatták ingyen az érdeklődőknek, akárcsak a Bíró Lajos által készített zúzalevest. Mindezt pattogó tűz mellett, kiváló séfek és előadók társaságában.
Joggal vetődik fel a kérdés: volt-e kellő érdeklődés az esemény iránt, tekintve, hogy Gyimesközéplok kívül esik a főbb útvonalakon? Ide nem tér be véletlenül valaki, mint a Budai Gourmet-ra vagy a budai várban megrendezett borfesztiválra. Nos,
Ami különösen örömteli, hogy a sok érdeklődő oly szerencsésen oszlott el a három nap alatt a helyszínek között, hogy minden foglalkozás teltházas lehetett. A fesztiválon ugyanis párhuzamosan zajlottak az események. A csűrben az anyaországi, erdélyi és a román vendéglátás legjobbjai jellemzően főzőshow keretében mutatkoztak be, egy hegyoldalba vájt boltíves pinceszerű helységben tartották a mesterkurzusokat, egy művészi képekkel ékített „pipatóriumban” pedig olyan jeles szakemberek szerveztek borkóstolót, mint Balla Géza, Malantiszky Csaba, Ádám Előd és Caroline Gilby, aki a bűvös Master of Wine cím birtokosa.
A fesztivál teljes mértékben multi- és tömegtermékmentes volt. Aki sörre szomjazott, Horizont söröket ihatott, bort két kiváló cég hozott, a brassói Massimo–Emma la Dolce, valamint a sepsiszentgyörgyi InDivino. Nagy Zoltán, a világ legjobb bárjai között jegyzett budapesti Boutique tulajdonosa koktélokat készített, pálinkával pedig a nemzetközi versenyeken megannyi érmet szerzett székelyudvarhelyi Jamy szolgált.
A kiállítók az anyaországi és az erdélyi élbolyt képviselték. Standot állított a Panificio Il Basilico, a Babka és Debrecen legjobb étterme, az Ikon. Utóbbi megnyitása óta az országos élvonalba tartozik, csapatát maga a séf vezette, aki a főzőshow-ban is részt vett. Számomra az egyik fogásuk volt a legizgalmasabb: körmös pacal, amit rántott füllel ékítettek. A köröm többlet kollagéntartalmat ad a pacalnak, s ha mindez nem elég, Thür Ádám vajjal selymesítette és apróra vágott salottahagymával, kapribogyóval, valamint savanyú uborkával frissítette a pacalkölteményt.
A KicsiZsót megnyitása óta a legjobb fővárosi reggelizők között tartják számon, még most is emlékszem arra a libamájas bundáskenyérre, amit ott ettünk. A tulajdonos, Horváth Zsolt született vendéglátó, ez minden bizonnyal hozzájárult az egység töretlen sikeréhez. A Skanzenben a Bodrog BBQ színeiben „lépett fel”. Borospatakára mangalicalábat (csülköt és körmöt) hozott, amit pirított paprikás pityókával és ázsiai uborkasalátával kínált. Emellett a BBQ-technológia slágerételét, a szegyet sem hagyta ki a választékból, sőt, a szarvasmarhák Rolls-Royce-ának tartott wagyuból készítette, majd grillezett káposztás bulgurrizottót adott hozzá. S ki ne hagyjuk a lime-os vackorral társított füstölt libamájat, mellé mindenki kapott édes tokaji szamorodnit a séf nagybátyjának, Ducsai Jánosnak a pincéjéből.
Szarvadi Lóránt hat étterme közül a bálványosi Gastrolab képviseltette magát hat fogással, ezeket a „hagyomány és fejlődés” eszmei nyomvonalán alkottak meg, legyen szó a vargányával és szarvasgombával feldobott káposztás cvekedliről vagy a szilvachutney-val kínált, serpenyőben frissen sütött hízott kacsamájról.
Az édesszájúak a sepsiszentgyörgyi Orka desszertműhely süteményei között válogathattak, amely toronymagasan a legjobb cukrászda Székelyföldön, hasonló minőségért Kolozsvárig vagy Aradig kell utazni.
A Páva sem maradhatott ki a sorból.
A standon kóstolhattunk medvezsíros kenyeret sózott liofilizált málnával vagy zöldhagymával, báránypacallevest, konfitált kacsabelsőséget gersli kásával, valamint marhapofát hecserlis pecsenyemártással és szekfűgombás tört krumplival. Desszertjüket – házi csokoládét gombakompóttal és dióval – egy emléktárgyként megtartható faragott fakanálban szolgálták fel.
A csűrbeli demonstratív főzőcskézésen a gasztronómia nagyjai, nem kis részben Michelin-csillagos vagy csillagvárományos séfek sora vett részt. Egy gyors névsorolvasást ejtsünk meg: Pallag Dávid, Bíró Lajos, Keve Márton, Szabadfi Szabolcs, Lenk Szabolcs, Thür Ádám, Alex Petricean, Rácz Attila, Horváth Boldizsár, Tóth Szilárd, Nagy Zoltán, Mihai Toader, Adrei Chelaru, Gáll Tímea, Alex Antal, Andrei Hadlah s a „Páva boys”. Név szerint Antal István, Bíró Mátyás, Boncz Attila, Both Lacika, Illyés Levente, Pálffy Hunor s persze a csapatkapitány, Trucza Adorján.
A háromnapos főzőmaratonra e csapat hatféle jól kigondolt fogással készült. Az első medvecombból és mangalicakörömből készült medvesajt volt medvehagymapestóval és lilahagymasalátával csángókenyéren. Disznófősajt medvehúsból, medvesajt, amiben van brummogás.
A második kör folytatta a gasztrogegsort, Trucza Adorján műsorvezetőként megjegyezte: annyi vicc szól a nyuszikáról és a medvéről, hogy kitaláltak egy olyan fogást, amelyben a kettő találkozik, ez lett a nyúleszencia medvehússal, roppanós répával és málnakaviárral.
A Páva étterem felelevenítette a Ferenczy-féle legendás bárányflekken hagyományát. A bárányhúst faszénparázson, zöld fenyőgally-alátéten sütötte Illyés Levente, aki ott volt mindvégig háttérben, segítve a főzőshow főszereplőinek munkáját.
A Páva csapat műsorát rockkoncertre emlékeztető sikítozással és hatalmas tapssal köszönte meg a közönség, amiben benne volt annak méltánylása is, hogy az egész rendezvény megszervezésében ők vállalták az oroszlánrészt.
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy elsőként értesüljön a hírekről!
A szerdai átmeneti felfrissülés után ismét erősödik a hőség Erdélyben. Csütörtöktől napos, száraz idő várható, a hétvégére pedig több helyen 33 fokig emelkedhet a hőmérséklet. A jövő hét elején a kánikula tovább fokozódhat.
Néhány nap leforgása alatt másodszor vallott kudarcot a román államfő kormányalakítási kísérlete, ami a válság mélyülésén túlmenően lesújtó képet nyújt az elnök makulátlannak hitt politikai-erkölcsi felfogásáról is.
Miközben az Egyesült Államok a futball-világbajnokságra érkező játékosokat, bírókat és szurkolókat példátlan szigorral szűri a határain, saját utcáin továbbra is ezrek esnek erőszakos bűncselekmények áldozatául.
Téli beszámolómat azzal zártam, hogy az ott szerzett benyomások olyan mély nyomot hagytak bennünk, hogy még vissza kell térnünk. Ez az elhatározás azonban nem maradt sokáig puszta vágy: néhány hónappal később ismét Genf felé vezetett az utunk.
Miközben sokan még mindig nehezen tudják elhinni, hogy 2026-ban egy EU-tagállamban megtörténhet, hogy a falat áttörve lakoltatnak ki a hatóságok egy magyar egyházi vezetőt, olyan hangok is hallatszanak, amelyek őt teszik felelőssé a történtekért.
Az Európai Parlamentben tartott eszmecserén európai képviselők és az Egyesült Arab Emírségek szélsőségesség és terrorizmus elleni küzdelemért felelős különmegbízottja a radikalizmus és a demokratikus ellenálló képesség kérdéseit vitatták meg.
Rekordbírság a bankoknak, perrel fenyegető pénzintézetek, kártérítéssel hitegetett ügyfelek: a ROBOR-ügy egyszerre pénzügyi, jogi és bizalmi botrány az általunk is mohón táplált pénzéhes világunkban.
Még nyárias meleg és helyenként 30 fok feletti hőmérséklet várható szerdán, ám a hét második felében markáns változás következik az időjárásban. Több hullámban érkező frontok miatt záporokra, zivatarokra és megerősödő szélre kell készülni.
Migrén, álmatlanság, szorongás, klimax – egyre többen próbálják ki az gyógypiercinget, amikor gyógyszermentes megoldást keresnek régóta fennálló panaszaikra. A módszer sokak életminőségét javítja, az orvosok azonban óvatosságra intenek.
Bár a színházi nyelvnek „nincs nemzetisége”, mégis egyfajta küldetés magyar darabokat színre vinni olyan közegben, amelyben alig, vagy inkább egyáltalán nem ismerik a magyar kultúrát – vallja Tapasztó Ernő.
Látogatottsági adatok
szóljon hozzá!